Лековити ефекти и употреба на зачини и билки во ведската кујна
06/06/2003 | од Франк Лоц Бројни и полни со пофалби се литературата на Веда и Веда со своите четириесет аспекти за лековитите ефекти на билките и зачините. Особено Рик Веда (конституција на универзумот), првиот дел од Веда, кој е и основа на целото знаење, честопати зборува во своите химни за прекрасните билки.
Ведата има четири главни делови: Рик, Сама, Јајур и Атарва Веда. Рик Веда го содржи целото знаење за универзумот, неговото потекло, неговото создавање, неговото одржување и повторно растворање. Сите следниве 39 области на познавање на Веда не се ништо друго освен коментарот на Рик Веда. Рик Веда ја изразува разбудената Атма, обединетото поле на сите природни закони, од каде потекнува создавањето. Кога свеста, Атма, се буди, станува Вед. Во сопствената природа Атмата сака да се спознае себе си и почнува да сака да се познава себеси. Сега Атма ги формира сите основни квалитети на своето постоење. Прво, тоа (Пуруша, космичкиот ум) станува Пракрити (Мајка природа, оригинална материја), потоа станува Itива (Его) на индивидуалната душа, потоа станува интелект (Буди) и, конечно, човечки дух (Манас). Сега почнува да зема материјални форми.
Прво станува простор (Акаша), потоа воздух (Вају), потоа оган (Тејас), вода (Апас) и на крај земја (Притиви). Атма се множи и станува целиот универзум наречен Вишва. Кога Атма тогаш се разви во сите фази на еволуцијата и целосно се препознава себеси, во целосно просветлена личност, станува Брахман.
Атма препознава во целосно просветлена состојба, јас сум сè, тоталитет.
Ахам Брамасми - јас сум целина
Брихад-Аранјака Упанишад, 1.4.10
Надвор од најмалото, најмалото, најмалото, најголемото и пошироко, и сè што постои помеѓу нив, има само една работа, а тоа сум јас.
Аноранијан Махато-Махијан - Ката
Упанишад, 1.2.20. „Помал од најмалиот и поголем од најголемиот“.
Ова е целосната јамка на процесот на развој на Атма. И ова е можно само со човечко тело. Човекот е космички! Во д-р. Научниот трактат на Тони Надер „Човечко тело - Израз на веда и ведска литература“ ни покажува точно дека сме совршена слика за оваа бесконечна интелигенција.
Сите деви, целата Веда, целата мудрост има свое место во човечкото тело и треба само целосно да се разбуди. Ова е причината зошто здравата храна и познавањето на лековитата моќ на билките и зачините се толку важни. Здрав рутински живот, редовна медитација и јога, како и здрава и вкусна храна се основа за брз развој на личноста кон просветлување.
Мојот парам гуру (големиот мајстор на Махариши) Шри Шанкарачарија од Jиотир Математика Свами Брахмананда Сарасвати Махарај еднаш рече: „Чистата сатвичка диета го развива умот и ги освојува сетилата. Ништо на светот не е невозможно за оној што ги совладал своите сетила. Махариши дава убаво објаснување за тоа како да се контролираат сетилата. Доживувајќи чисто блаженство за време на Трансценденталната медитација, умот станува толку смирен и мирен што сетилата престануваат да талкаат. Умот е проткаен со блаженство, така што ги врзува сетилата за себе преку својата привлечност и тие природно му се покоруваат.
Ведски билки и зачини
Учебниците Ајур-Веда и особено Пуранас, историјата на човештвото, ја опишуваат извонредната лековита моќ на билките и зачините. Тие велат дека најголемите лековити сили ги поседуваат светите мантри на Вед. На второ место се чистите и јасни скапоцени камења. Третото се лековити билки и зачини.
Бидејќи билките и зачините имаат таков сјај и лековита моќ, се вели дека девата, импулсите на креативната интелигенција (чуварите и олицетворението на законите на природата), често ги посетуваат лековитите билки и зачини и живеат во нив некое време. Индра, кралот на девите, помина време во стебло на лотос за да се одмори и да се лекува, бидејќи се исцрпи премногу. Потоа ја врати старата сила и потоа отиде во небесното царство.
Студирањето и работењето со билки и зачини е скоро како медитација. Тие ги зајакнуваат, освежуваат, обновуваат, подмладуваат, лекуваат и нè прават повторно цели. Оттука, треба да ги сакаме и цениме билките и зачините.
Практично ракување со зачини:
Ако е можно, купете ги зачините цели и мелете ги само кратко пред да ги користите во кујната. Вреди да се набави мала мелница за зачини, електрична мелница за кафе или малтер. Ова е единствениот начин зачините да ја развијат својата целосна арома и нивните лековити сили се исто така посилни. Јас и самата ја претпочитам електричната мелница за кафе затоа што многу добро ги меле зачините и лесно се чисти. Бидете сигурни да купите мелница со нож за летање.
Готвење со зачини: Продолжувам на следниов начин. Прво, избирам зачини што сакам да ги користам. Потоа, додека е жешко се загрева, ги мелам зачините. Потоа ја додавам оваа готова мешавина на зачини во врелата маст и зачините ја развиваат својата прекрасна арома. Јас додавам билки само на крајот од процесот на готвење. Четка за пециво е погодна за чистење.
Чување на зачини: Сите зачини треба да се чуваат во добро затворени контејнери. Тегли со кафеава аптека, на пример, се соодветни. Ако користите пластични контејнери, кои се многу практични од една страна, треба да бидете сигурни дека тие се дефинитивно отпорни на киселина. На пример, мелените каранфили и морско оревче напаѓаат одредени видови пластика. Исто така е многу важно да имате зачини за рака. Ведската традиција на готвење секогаш користи разновидност од различни свежи зачини и билки. Јас и самиот користам малку количка на која ја имам целата своја колекција.
Зачините имаат ограничен рок на траење. Цели зачини генерално траат 2 години. Приземните, пак, не се повеќе од 1 година Тогаш сите зачини треба радикално да се решат. Потоа ги изгубија лековитите својства.
Основниот и затоа извонреден принцип во ведската кујна е дека првиот чекор е секогаш да се испечат свежо мелените зачини во рибар и потоа да се користат за да се готви зеленчук, дал, тутун, итн. (После тоа може да додадете малку топла вода.) Во Ајур-Веда постои правило во кое се вели следново: Најдобри се садовите што се готват со гри и зачини од почеток. Вториот најдобар начин е да ги пребарувате зачините со пипер во средина на процесот на готвење и потоа да оставите сè да се готви заедно. Третиот најдобар начин е да ги испотите зачините во гриз и потоа оставете го садот повторно да зоврие со сè.
Причината зошто сè се готви заедно во мешавината на зачини ghee уште од самиот почеток е следната: Ги 1. ги отклучува зачините, 2. ги прави полесно да се вари, 3. зачините и нивните лековити својства се подобро вметнати во храната и 4. Храната и нејзините витамини подобро ги отвора организмот. Затоа што - дефинитивно треба да го знаете тоа. Ги е единствената маснотија што има пристап до секоја клетка во телото без отпор, бидејќи тој е толку чист што од сите масти е најблизу до квалитетот на мајчиното млеко. Ги е најдобриот трансформатор и пренесувач на храна за целиот метаболизам, навистина за целото тело. Ги е божествен.
Постапка: Како прво, најголемите и најтешките зачини секогаш се испотуваат во гуски, т.е. оние што трае подолго за да ја отворат својата арома. Семето од синап трае најмногу за ова. Но, ве молиме, проверете дали вашиот ги не се загрее премногу; доволно е зрната да започнат да танцуваат. Меѓутоа, ако маснотијата стане премногу жешка, веднаш повлечете ја тавата од плочата и почекајте. Никогаш не користете согорени маснотии, фрлајте ги.
Добро зачинети јадења будат апетит и дигестивни сокови.
Баба Мина вели: „Водата тече во устата (и во стомакот)“.
Особено постарите луѓе, кои ја изгубиле својата природна дигестивна моќ, треба да го земат предвид овој факт. Скоро без ограничување, употребата на зачини се препорачува и во здрава храна. Треба да се внимава да се користат благи билки и зачини во случај на гастроинтестинални проблеми.
Децата исто така имаат чувствителен јазик и стомак. Затоа, и тука се однесува помалку. Исклучок се ученици со недостаток на апетит, кои го враќаат уживањето во јадење преку особено вкусна, зачинета храна.
Ако треба да јадете малку сол, помислете на изреката: „Добро зачинето е половина сол“.
Важна забелешка: никогаш не користете лековити билки како лекови. Ако се консумираат прекумерно, сите лековити билки се токсични и имаат сосема спротивен ефект.
Еве како екстракт од 2 мои омилени ведски билки и зачини:
Василиј (Туласи, индиска варијанта Ocimum Sanctum)
| Еве го мојот совет за тоа како да одгледувате босилек: Ставете добра почва, вода двапати на ден и идеално засадете ја на западната страна или ставете ја на западниот прозорец со саксија! |
Василиј, на латински Ocimum basilicum, потекнува од Индија. Василиј потоа го донеле дилерите за зачини на Запад и со векови бил дома низ цела Европа. Зборот босилек го содржи и грчкиот збор басилеус, што значи крал. Затоа е наречен и „Крал на билки“. Го вклучува и зборот базилика - светилиште. Сето ова укажува на посебната лековита моќ на растението. Во Ајур-Веда, босилекот е еден од сатвичките зачини и е полн со оја (соларна енергија) и сома (енергија на Месечината).
Моја препорака, ако ве интересира оваа приказна, прочитајте го Рамачаритаманаса од Туласидаса или Рамајана од Риши Валмики. Неговото име Тулсидас го симболизира растението босилек.
Се вели дека растението босилек ги повикува сите добри суштества во куќата и спречува лошите да влезат. Во Медитеранот, како и во Индија, босилекот симболизира loveубов и плодност.
Василиј има аппетитно и пријатно стимулирачко дејство. Босилекот го чисти телото на сите нивоа, ослободува ама (отпадни производи) од телото. Босилекот ги ублажува главоболките, помага при настинки, бидејќи е добар експекторанс. Ја промовира циркулацијата на крвта низ целото тело, ја промовира правилната активност на централниот нервен систем. Во исто време, ја стимулира активноста на бубрезите и црниот дроб и на тој начин го промовира метаболизмот на мастите и варењето на мастите. Како пријатен несакан ефект, босилекот ја поддржува плодноста и ги отстранува блокадите во оваа област кај мажи и жени. Василиј внесува поголема радост во животот, го стимулира производството на сопствените ендорфини во организмот. Тоа природно ги враќа главата, срцето и стомакот во хармонија.
Василиј одлично одговара со сите италијански и француски јадења од зеленчук и тестенини. Постојат и преливи за салата, домати од домати и раити со фина свежа нота. Босилекот се препорачува и за храна со малку сол поради неговиот природен солен вкус.
Совет: Не дозволувајте свеж босилек да се готви долго време, туку додајте го само на садот на крајот. Измијте го босилек само ладно и внимателно, исушете го со крпа и само „извадете“ или исецкајте малку пред употреба.
Совет: Следниот пијалок често им помага на возрасните и децата со анорексија, како и анорексија и булимија: Измијте 2-3 свежи лисја од босилек и 1 лист од нане и исечете ситно. 1/2 лажиче кафеав шеќер или мед, 1-2 цртички свеж сок од лимон. Ставете сè во чаша и пополнете со топла ајурведска вода и пијте топло пред јадење.
V и P се пријатно стимулирани, К -
Асафоетида (Хинг, Асант)
| Асафоетида е еден од моите омилени зачини Ајур Веда и го користам во многу јадења. Овој ароматичен зачин се добива од сок од анасон-растение кое расте во азиските подножје. Поради својот изразен, интензивен вкус, тој се користи само многу нежно; неговиот вкус личи на кромид и лук, кои ретко се користат во ајурведската кујна поради силно стимулирачките ефекти врз дигестивниот систем и половите органи. |
Кромидот и лукот ги заглавуваат пофините линии на енергија, исто како што тоа го прават кафето и какаото. Тие предизвикуваат грчеви во гасови и стомак. Ако сè уште обожавате кромид и лук, вреди да се спротивстави на овие ефекти со анасон, ајуван/диви семки од индиски ким, основен состав сличен на мајчина душица, мелен кардамон и анасон. Во моите рецепти не можете да ги најдете такви. Јас го користам ѓаволот на саканиот ѓавол за тоа.
Еве една кратка епизода: Неодамна седевме во ресторан поради крштевањето на мојата најмлада ќерка и разговаравме за составот на менито со младиот „Готвач на кујна“. Тој рече дека покрај француската кујна, тој понекогаш вклучува и некои индиски јадења во менито. Секако дека бев среќен за ова и почнавме да зборуваме за Ајур-Веда и особено за зачините. Кога му кажав каков прекрасен вкус има Асафоетида, тој се зачуди и ми рече дека воопшто не може да се справи со тоа. Тој ја направи грешката и ја искористи чистата смола, која има дваесет пати поголем ефект. Смолата треба да ја земете во многу мали количини или во истегната форма, мелена и измешана со арапски гуми за џвакање, оризово брашно и куркума. Така, му донесов конзерва од земја и тој ми го зготви доматот од домат точно и имаше вкусен вкус. Оттогаш, овој млад готвач ја обожава и фината нота од кромид на Асафоетидас.
Асафоетида е позната во хомеопатијата повеќе од 100 години и се користи таму за чистење на цревата и подобрување на заздравувањето на раните, како и за зајакнување на имунитетот. Асафоетидата е исто така умерено антибактериска и помага во борба против растот на малигните клетки. Во исто време, тој е експекторанс кај астмата. Асафоетида поддржува грчеви во менструацијата кај жени и е корисна во борбата против ревматизмот, како и проблеми со црниот дроб и слезината. Содржи есенцијални масла кои брзо се распрснуваат и продираат низ порите на кожата, со што телото се ослободува од токсини и бацили. Му помага на организмот да се прилагоди на сезонската промена. Асафоетидата исто така може да има добри ефекти врз благи срцеви проблеми затоа што ја ублажува болката во оваа област. Асафоетида ја чисти крвта и го промовира протокот на крв. Познати се и позитивните ефекти на асафоетидата врз мозокот.
Совет: Јас користам Асафоетида со секое јадење од зеленчук и дал - се разбира во форма на прав и само полна со нож по лице.
Совет: Бидејќи Хинг сè уште мириса многу силно кога се протега, секогаш чувајте го во херметички затворен сад.
Асафоетида е V - P + K -
Се надевам дека уживате во овие мали накити од Мајка природа.
Извадоци од „Небесно готвење и живеење во хармонија со Веда“. Авторски права Андреа Шулте Франкс Продавница за зачини и Верлаг.
Одобрено за приватна употреба.