Лековитите својства на тарагонот
Тарагонот (Artemisia dracunculus), кој е поврзан со обична каракула и пелин, припаѓа на семејството на сончоглед (Asteraceae). Неговото потекло не е јасно утврдено, се верува дека доаѓа од Сибир, Северна Америка и Кина. Од раниот среден век, Арапите исто така ги зачиниле своите јадења со тарагон.
Веројатно потеклото на поимот „тарагон“ лежи во заемниот збор од грчкиот јазик, тука дракон значи „змеј“ или „змија“. Ботаничкото име на тарагон во форма на латински "дракункулус" (мал змеј) го означува ова. Очигледно тарагонот бил поврзан со змејови благодарение на заплетканата подлога.
Употреба на тарагон
Додека цветните пупки се уште се затворени, горните гранки на тарагонот се отсечени и обесени за да се исушат. Тарагонот ќе биде денес главно се користи како зачини.
Во конвенционалната медицина веќе не се користи за терапевтски цели. Ова се должи на состојката естрагол, за која се верува дека е Мутагени и канцерогени е Сојузниот институт за проценка на ризик издаде предупредување за ова во 2002 година. Тарагонот сè уште се користи во народната медицина.
Тарагон: активни состојки
Состојката естрагол, заедно со анетол, е одговорна за непогрешливиот вкус на анасон, сличен на анасон. Вкупно, германскиот и францускиот тарагон содржат три проценти есенцијални масла, покрај веќе споменатите терпени, како што се оцимен и терпинеол. Покрај тоа, следниве активни состојки се исто така присутни во тарагонот:
- Деривати на цинична киселина
- Феландрас
- Пинене
- Камфена
- Еугенол
- Лимес
Спротивно на тоа, рускиот тарагон содржи само еден процент есенцијални масла. Естраголот овде е целосно отсутен, но се појавуваат сабинин и елемицин, како и деривати на оцимен и евгенол.
Флавоноидите како што се кверцетинот или патулетинот се одговорни за вкусот на курва од тарагон.
Лековитите својства на тарагонот
Во народната медицина се вели дека тарагонот има лековито дејство врз варењето на храната. Бидејќи содржи многу горчливи материи кои го стимулираат производството на гастричен сок, помага да се зајакне варењето на храната. Затоа е корисно за широк спектар на дигестивни проблеми како што се гасови или цревни нарушувања. Зачинот има и олеснувачко дејство врз грчевите во стомакот, бидејќи тарагонот има спазмолитично дејство.
Покрај тоа, есенцијалните масла од тарагон имаат ефект на затоплување и ја стимулираат циркулацијата на крвта кога се применуваат локално. Заедно со други масла, тарагонот исто така може да обезбеди ослободување од ревматска болка.
Покрај тоа, според средновековното суеверие, каснувањата од змија, исто така, треба да се излечат со тарагон. Сепак, оваа теорија не е потврдена. Германските имиња за тарагон, како што е змиичката билка, сè уште потсетуваат на оваа функција.
Тарагонот како кулинарска билка
Младите пука од тарагон може да се користат малку за да се ароматизира оцет и сенф. Покрај тоа, тие се исто така погодни за зачинување јадења од живина, компир и тестенини, ориз, варена риба и кисела краставици. Добро познатиот оцет од тарагон се користи во салати.
Тарагонот е исто така неопходен за рафинирање на многу сосови. Во француската кујна, на пример, го рафинира вкусот на сос од Бренез, сос од Холандза и винегрет.
Одгледување тарагон
Во градината, издржливиот тарагон сака сончево до делумно засенчено место во влажна почва богата со хумус. Рускиот тарагон може да се сее во април, германскиот тарагон се размножува со тркачи на корен. Тесни, издолжени лисја растат на разгранетите стебла. Соцветија во форма на паника со мали, зелено-жолти цветни глави се појавуваат во јули.
На Вкус и мирис растението потсетува на анасон, анасон и сладок чадор или сладунец. Рускиот тарагон, од друга страна, е скоро без мирис и има малку горчлив вкус. За жал, рускиот тарагон е единствената сорта што може да се размножи со семиња, па затоа е најпосакувана во расадници.
Повеќе статии
Ажурирано: 13.06.2016 година - Автор: Анке Дорл