Лексикон за исхрана со нутриционистички знаења

Знаењето ве прави паметен! И навистина никогаш не можете да знаете доволно. Особено во денешно време кога има толку многу различни поими и состојки во храната што ја јадеме, само треба да знаете. Во овој дел, важните информации за исхраната се презентираат јасно и едноставно. Овој лексикон за исхрана постојано се ажурира и нуди сеопфатна колекција на тема исхрана.

знаења

Следниве термини ќе ги најдете во нашиот речник за исхрана:

  • Алтернативни диети
  • Броеви Е
  • Емулгатори
  • Слободни радикали
  • Нетолеранција на фруктоза
  • Хидрогенизирани масти
  • Засилувачи на вкус
  • Глутамат
  • глутен
  • UHT млеко
  • мешунки
  • имунолошки систем
  • Лактаза
  • Нетолеранција на лактоза
  • Исхрана на сурова храна
  • тофу
  • Дебелината
  • Веганска диета

Алтернативни диети

Алтернативните форми на исхрана ги претставуваат сите форми на исхрана кои се разликуваат од вообичаената форма на исхрана. Терминот не значи краткотрајна диета, туку трајна диета.

Броеви Е

Дефиниција: Е-броевите се кодови што ги идентификуваат адитивите дозволени од ЕУ во производството на храна. Овие броеви Е се користат за идентификување на состојките на пакувањето.

Информации: Сите додатоци на храна (како што се подобрувачи на вкусот) мора да бидат наведени на содржината на пакувањето на храната. Поради изобилството на адитиви, се користат кодови (Е-броеви).

За потрошувачот, бројките Е се прилично збунувачки, бидејќи во моментов има повеќе од 300 различни супстанции што се кријат зад нив.

Затоа е потребно купувачот кој е свесен за здравјето да се занимава со темата Е-броеви. Е-броевите се наведени во т.н. списоци со Е-броеви. Користејќи ја оваа листа, можно е да се идентификуваат состојките на производите.

Емулгатори

Дефиниција: Емулгаторите се хемиски супстанции кои мешаат неизмерливи течности. Со помош на емулгатори, може да се произведе емулзија - мешавина од маснотии и вода.

Информации: Емулгаторите обично се додаваат во храната кога водата и маслото треба да се мешаат заедно. Типични емулгатори се на пр. E322 (лецитин), E339 (натриум фосфат) и многу други. Емулгаторите дозволени во производството на храна се наведени во списокот Е со броеви.

Слободни радикали

Слободните радикали се нецелосни, нестабилни молекули. Слободните радикали се опасни за човечкиот организам затоа што премногу слободни радикали (оксиданти) можат да го дебалансираат организмот.

★ Тука можете да најдете повеќе информации за слободните радикали

Нетолеранција на фруктоза/нетолеранција на фруктоза

Дефиниција: Нетолеранција на фруктоза или нетолеранција на фруктоза е нарушување во метаболизмот на фруктозата, што се должи на недостаток на одредени ензими.

Информации: Поради недостаток на одредени ензими, процесот на распаѓање на фруктозата е нарушен за време на метаболизмот. Слично на нетолеранцијата на лактоза, фруктозата во тенкото црево не може да се апсорбира. Се прави разлика помеѓу наследената форма (наследна нетолеранција на фруктоза - ретка) и малапсорпција на фруктоза (почеста). Нетолеранцијата на фруктоза доведува до нарушен метаболизам, бидејќи фруктоза-1-фосфатите се акумулираат во клетките на црниот дроб, крвта и урината. Симптомите се слични на симптомите на нетолеранција на лактоза.

Во секој случај, консултирајте се со лекар во случај на сомневање. Терапија, промени во исхраната и третман треба да препише лекарот што посетува.

★ Тука можете да најдете повеќе информации за нетолеранцијата на фруктоза.

Хидрогенизирани масти

Хидрогенизирани масти се оние кои се направени од првично течни масти (на пример, маргарин). За ова се користат индустриски техники.

★ Тука можете да најдете повеќе информации за хидрогенизирани масти

Засилувачи на вкус

Дефиниција: Подобрувачи на вкусот се оние супстанции што го подобруваат или подобруваат вкусот на храната - многу од овие супстанции се вклучени во Е-списокот.

Информации: Подобрувачите на вкусот секогаш ги користи индустријата за преработка на храна кога вистинските зачини се едноставно премногу скапи. Подобрувачите на вкусот се претежно хемиски супстанции кои позитивно влијаат на вкусот на производот.

Според законот за храна, дозволени се многу супстанции (броеви Е). Производителите мора да го почитуваат овој закон. Како и да е, некои од овие супстанции се сомневаат дека предизвикуваат поплаки или алергии. Меѓу другото, глутамат е еден од подобрувачите на вкусот.

Ако сакате да се храните здраво, треба да консумирате што помалку производи што биле третирани со засилувачи на вкус. Се претпочитаат природни производи.

Глутамат

Дефиниција: Глутамат спаѓа во групата на засилувачи на вкус. Солите на глутаминската киселина се нарекуваат глумат, на пример, натриум глумат, калиум глумат, итн.

Информации: Овие супстанции колоквијално се нарекуваат глутамат. Глутамат особено се користи во многу месни производи како колбаси, готови јадења итн. Глутамат се наоѓа и во повеќето готови јадења.

Глутамат може да предизвика одреден „неодолив“ вкус кога ќе се консумира. Поради ова силно подобрување на вкусот, многу храна се претерува со конзумирање.

Некои луѓе се многу чувствителни на овие глутами. Оваа чувствителност стана позната како „Кинарестаурансдром“. Ако сакате да бидете на безбедна страна, треба да консумирате што е можно помалку преработени производи. Употребата на глутамат може да се најде во форма на Е-ознака на содржината на производот.

глутен

Дефиниција: глутен се нарекува и лепак или глутен. Глутен е протеин кој се наоѓа во различни видови жито. Карактеристиките за печење се директно поврзани со содржината на глутен во житото.

Информации: Содржината на глутен во различните видови жито е различна. Ова е причината зошто одредени видови брашно со поголема содржина на глутен се посоодветни за печење. Пченицата има најголема содржина на глутен, а со тоа и најдобри својства за печење. Поради оваа причина, повеќето житни производи се печат од пченично брашно.

Некои луѓе се алергични на глутен (нетолеранција на глутен), други страдаат од специјална болест (целијачна болест) во која најмало количество глутен предизвикува симптоми. Ако имате таква нетолеранција на глутен, мора да преминете на житарки без глутен. Во специјализирани продавници има мешавини за печење без глутен, леб без глутен и бројни други прехранбени производи без глутен.

Во случај на таква нетолеранција, особено е важно да се осигура дека многу храна (на пример производи од колбаси) содржат брашно (вклучително и глутен).

UHT млеко

Долговечно млеко или млеко со долг век на траење е еден вид млеко. Како што сугерира името, овој вид млеко има многу подолг рок на траење од свежото.

★ Тука можете да најдете повеќе информации за долготрајното млеко

мешунки

Дефиниција: Мешунките се зрели, сушени и јајца од разни растенија. Мешунките вклучуваат, на пример, грашок, грав и леќа.

Информации: Мешунките се комерцијално достапни во исушена форма. Ова е причината зошто мешунките имаат релативно долг рок на траење и затоа се добро прилагодени за чување.

Мешунките обезбедуваат вредни хранливи материи, големи количини на влакна и имаат висока содржина на протеини. Затоа мешунките треба редовно да се појавуваат на менито. За вегетаријанците, мешунките се слични на алтернативата за месо.

Мешунките никогаш не треба да се јадат сурови, бидејќи содржат токсини во сурова состојба, кои исчезнуваат само по доволно долго готвење (повеќе од 15 минути).

имунолошки систем

Дефиниција: сопствен одбранбен систем на организмот од штетни материи, патогени, итн. Имунолошкиот систем е одговорен да осигура дека нема да се разболиме.

Информации: Имунолошкиот систем е составен од бели крвни клетки. Крвните садови на тој начин обезбедуваат циркулација на „имунолошкиот систем“ во сите делови од телото што бараат, на пример, натрапници. Овие потоа се прават безопасни со имунолошка реакција.

Некој зборува за лош имунолошки систем кога телото постојано страда од инфекции или помали болести. Се верува дека ова е премногу слабо за да се справи со натрапниците.

Имунолошкиот систем на телото треба да се "чува". Многу навики (пушење, алкохол, лоша исхрана, итн.) Го ослабуваат имунитетот до тој степен што телото е поранливо. Сепак, може да се влијае на позитивен начин преку здрав начин на живот.

Лактаза

Дефиниција: Лактазата е ензим кој има задача во цревата да ја разложи лактозата (млечен шеќер) во гликоза и галактоза.

Информации: Производството на лактаза е особено големо во детството, бидејќи новороденчето се храни со мајчино млеко. Производството на лактаза е ограничено во подоцнежните години.

Многу луѓе во зрелоста целосно немаат ензим лактаза, што значи дека лактозата во млекото повеќе не може да се распаѓа. Недостатокот на лактаза тогаш доведува до проблеми со варењето на храната. Во одредени култури (на пр. Азијци) скоро сите се засегнати, што значи дека ретко кои млечни производи се консумираат во овие земји.

Во нашиот западен свет зборуваме за нетолеранција на лактоза ако недостасува ензимот лактаза. Луѓето со нетолеранција на лактоза мора да се префрлат на млечни производи без лактоза во нивната исхрана. Таквите производи се повеќе се достапни на пазарот.

Нетолеранција на лактоза

Дефиниција: Нетолеранција на лактоза е нетолеранција на лактоза што се должи на недостаток на ензим лактаза. Ова значи дека млечниот шеќер повеќе не може да се дели.

Информации: Нетолеранцијата на лактоза се должи на недостаток на ензим лактаза. Лактазата е одговорна за метаболизмот на млечниот шеќер. Разградувањето на млечниот шеќер (лактоза) повеќе не е можно во тенкото црево. Симптомите вклучуваат гасови, болки во стомакот (како грчеви) и дијареја.

Во случај на сомневање, од суштинско значење е да се консултирате со лекар. Лекарот ќе ги иницира потребните чекори на испитување и форми на лекување. Потребна е диета без лактоза, која лекарот мора детално да ја препише.

Исхрана на сурова храна

Дефиниција: Исхраната за сурова храна е алтернативна форма на исхрана. Со оваа форма на исхрана, храната се консумира само сурова.

Информации: Главните компоненти на суровиот зеленчук се зеленчук, овошје и житарки. Обично оваа форма е исто така еден вид вегетаријанска или дури и веганска исхрана.

Суровата храна само како диета бара високо ниво на хранливо знаење со цел да се избегнат недостатоци во исхраната. Суровата храна како правилна форма на исхрана е понекогаш контроверзна. Некои се на мислење дека исклучиво диетата со сурова храна е штетна за здравјето, бидејќи одредени хранливи материи се вадат само од храната за време на процесот на готвење.

Во секој случај, суровиот зеленчук се препорачува како гарнир. Бидејќи салатите од суров зеленчук или индивидуалните оброци со сирова храна обезбедуваат дека телото прима голем дел од растителни влакна и хранливи материи. Јадењата од сурова храна често се особено вкусни.

Дефиниција: Тофу е производ од соја сличен на сирење, кој потекнува од Азија. Тофу е достапен во продавниците за здрава храна и супермаркетите овие денови и е многу популарен како замена за месо.

Информации: Тофу е разноврсен производ. Природниот тофу тешко дека има свој вкус.

Тофу е особено популарен во модерната вегетаријанска диета, бидејќи овој производ е еден вид замена за месо. Тофу може да се подготви како месо, пржено, варено, лебно, итн. Сега има многу loversубители на тофу.

Тофу е лесен за варење, нискокалоричен и содржи високо квалитетен протеин. Во многу посни рецепти, тофу често се споменува како состојка.

★ Тука ќе најдете многу одлични рецепти за тофу

Дебелината

Дефиниција: Основа за проценка на дебелината е индексот на телесна маса. Ако индексот на телесна маса е помеѓу 26-30 за мажи и помеѓу 25-30 за жени, тоа се нарекува прекумерна тежина.

Информации: Дебелината е болест во животниот стил. На крајот на краиштата, прекумерната тежина носи ризици по здравјето. Се прави разлика помеѓу малку до тешка прекумерна тежина, што се нарекува и дебелина.

Во многу случаи, дебелината произлегува од фактот дека во телото се внесува повеќе енергија отколку што телото троши во енергија. Резултирачката вишок енергија е панк од телото. Причината за дебелината обично е или тоа што луѓето едноставно јадат премногу или, од друга страна, хроничен недостаток на вежбање. Порано или подоцна, и двете од нив доведуваат до висок БМИ.

Секој кој страда од прекумерна тежина, брзо е под влијание на многу несакани ефекти. Особено децата и адолесцентите страдаат од социјални нарушувања поради задевање или исклучување. Во многу случаи, прекумерната тежина доведува до послаб квалитет на живот, па затоа диетите и програмите за слабеење се исклучително популарни.

Веганска диета

Дефиниција: Веганската диета е алтернативна форма на исхрана. Веганска диета значи постојано избегнување на сите производи од животинско потекло.

★ Тука можете да најдете повеќе информации за веганската диета