Лесен рецепт за палачинка да се направи дома
Кога станува збор за деликатеси во Франција, палатата е најпозната од нив. Домашните макарони или мадлеини не го надминуваат ова јадење направено од црн дроб од патка или гуска. Во 1778 година, Луј XVI бил толку воодушевен од рецептот за масен црн дроб што му го дал гувернер, што му дал парцела како благодарност и готвачот 20 златници.!
Дури и денес, овој производ е високо ценет, па затоа француската држава го препозна како дел од француското гастрономско културно наследство. Постојат многу рецепти за фолија, сите добиени од преголемиот црн дроб на птици полнети со храна. За вас подготвивме вкусен рецепт, со посебен начин на сервирање. Прочитајте ја нашата статија и научете како да готвите палачинки!
Состојки за паштета
Рецептот што ќе го готвиме е паштета со азиска мешавина на зачини, сол, пристаниште вино и/или коњак. Ни требаат следниве состојки:
За подготовка на црниот дроб
За маринада од паштета
- Половина лажичка мешавина од азиски зачини „4 вкусови“
- Врв од морско оревче
- Половина лажичка црн пипер
- Лажичка кафеав шеќер
- Лажичка и половина ситна сол
- 3-4 лажици ракија
- Вин деПорто/eерес/Сотерн
Како да се подготви паштета од паштета
Подготовка на работен простор
Бидејќи паштетите нема да се готват на високи температури, хигиенските услови мора да бидат беспрекорни. Препорачливо е да се покрие работната плоча со пластична фолија за храна, да се работи со ракавици и да се користи кујнски термометар за да се провери температурата на готвењето.
Подготвување на црниот дроб за ова француско јадење
Измијте го црниот дроб и ставете го во сад со ладна вода 30 минути. Потоа префрлете го во сад со ладно млеко во кое измешавте лажица сол. Црниот дроб мора да биде целосно потопен во млеко. Ако сте готвеле други рецепти со црн дроб, како што се ражничи од црн дроб со сланина, знаете дека на овој начин, лобусите ќе замрзнат и полесно ќе се исечат. Млекото исто така помага да се отстрани крвта од вените. Покријте го садот со фолија за храна и ставете го во фрижидер 1,5 час.
Отстранување на вените од паштетата
По споменатиот интервал, извадете го црниот дроб од млекото, ставете го на хартиена крпа неколку минути, а потоа ставете го на работната површина. Отстранувањето на вените е прилично темелно и вклучува, пред сè, одвојување на двата лобуси. Пронаоѓањето на вените е потешко прв пат кога ќе подготвите паштета, но со текот на времето ќе знаете каде се наоѓаат и ќе добиете прецизност при отстранување.
Поголемиот лобус седи наопаку. Има две главни вени, и во форма на Y, но лоцирани на различни нивоа. По должината на жлебовите на црниот дроб, притиснете со прстот додека не ја пронајдете вената. Вметнете го прстот под него и нежно повлечете го додека не се откине со гранки. Сега побарајте ја втората вена, која е подлабока, но има ист аранжман. Во случај на мал лобус, вените се ставаат во форма на везда. Тие исто така се отстрануваат, внимавајќи да не го уништат црниот дроб.
Маринирање на црн дроб
Во сад измешајте сол и зачини. Во друг сад ставете 2 лажици ракија и две вино. Ставивме дел од зачините и една лажица и пол мешавина од алкохол во внатрешноста на црниот дроб, а потоа ги ставаме лобусите за да ја вратиме во првобитната форма. Сега зачинете и посипете со алкохол и надворешноста на црниот дроб. Ставете ја палтата во фрижидер, во цврста или цврсто затворена пластична фолија и оставете ја да маринира од 1 час до 12 часа, како сакате.
Како да се пече паштета
Ставете го црниот дроб во керамички сад. Може да се стави и на парчиња, во помали саксии. Керамичкиот сад е покриен со капак или алуминиумска фолија и се става во лента со вода, загреана на температура од 70 степени. Ставете го плехот со керамички сад во рерна на 100 степени 50 минути. Во основа, паштетата од паштета се готви во бан-мари. Внатрешната температура на црниот дроб не смее да надминува 65 степени. Резултирачката маст се цеди и жолтата маст се задржува. Еден дел се прелива преку црниот дроб, а другиот се чува за други препарати.
Како да се сервира палачинка
Овој препарат се остава во фрижидер 24 часа пред да се консумира. Зачините, аромите на вино и ракијата ќе му дадат уникатен вкус. Фоа грасот се служи со зачинет леб и џем смоква или џем од кромид. Одлично оди со чаша Порто вино или шампањ.
И покрај тоа што е масно, овој деликатес на француската кујна содржи железо и други минерали, како и сите препарати на црниот дроб. Покрај тоа, не се служи во големи делови, па затоа не мора да се грижите за вашата фигура. Гответе и паштета и уживајте во благородно јадење достојно за културното наследство на Франција!