Летчо со тиквички, основен рецепт - најдобар рецепт, бакшиш
Тука имам многу вкусен рецепт за Летчо, кој содржи тиквички покрај пиперки и домати. Најважната состојка за унгарскиот Лексо е пиперката. Заедно со доматите и кромидот (и лукот) го носи главниот вкус на запечениот зеленчук, кој се служи со ориз, палента, помфрит или други придружни јадења. Кабаноси или други колбаси често се додаваат во менито, но тука треба да се претстави само основниот вегетаријански (вегански) рецепт. Кога го готвите Летчо, има смисла да го направите тоа во изобилство веднаш и, откако ќе го користите веднаш, оставете да го варите остатокот во тегли со завртки за да создадете мало снабдување за зимата. Како прво, како и со многу други рецепти, направам кратка анализа на арома:
Што ја носи аромата?
Како што споменавме погоре, главната состојка е пиперка. Овие, како и доматите, треба да бидат зрели што е можно повеќе. Секој што поседува зеленчукова градина и одгледува многу пиперки, треба да почека до септември за да готви летчо. Кон крајот на летото, пиперките во нашите географски широчини се претежно зрели и најслатки и носат најдобар вкус за нашиот рецепт. Доматите во тоа време сè уште беа во изобилство (видете исто така [1]). Најдобро е зрелите плодови, кои можеби веќе пукнале. Покрај нивниот вкус, доматите додаваат и многу течност. Ако додадете повеќе домати, имате повеќе сос. Во свето лето или со последната жетва во самостојната градина, понекогаш остануваме без добро созреани плодови. Потоа треба да се справиме со концентрирана доматна паста од конзерва или цевка и да ја искористиме за да додадеме дополнително зачинување.
Папрака во прав или Аивар може да се користат за недостаток на вкус на пиперка во зелено или жолто овошје [2]. Сепак, тука треба да се забележи дека одгледувањето пиперки (на отворено) во вашата градина е полесно отколку што се очекуваше. Но, честопати се прави грешка што растенијата се сеат предоцна, а еден стар трик вели дека секогаш треба да садите растенија од пиперки во парови. Со правилни упатства за одгледување, во кујната не треба да има недостаток на пиперки. Плодовите созреваат доста бавно, но можеме да ги закачиме и на грмушките долго време и да ги оставиме да созреат. Како доматите, тие тешко се оштетуваат од гниење. Ако сакаме да користиме многу незрела црвена пиперка, тоа го прави Летчо пргаво. Можеме да го надоместиме тоа со малку повеќе шеќер на крајот. Но, ова треба да се користи само како решение за итни случаи.
Рецептот Летчо го добива последниот допир само со едноставното зачинување со сол, бибер и, што е важно, малку шеќер, кое се додава на самиот крај. Кога ќе го пробате, сигурно ќе забележите дека интензивниот вкус на Летчо се создава само откако ќе ги додадете овие 2 - 4 лажици шеќер. Можеме да ја замениме пиперката со лута пиперка во прав што сами ја одгледувавме и направивме, или можеме да додадеме мало парче лута пиперка при готвење. Сепак, се препорачува претпазливост бидејќи количината на топлина со свежи лути пиперки или чили не е секогаш лесна за проценка.
Еве го рецептот со 1 кг црвен пипер:
- 1 кг пиперка
- 700 гр тиквички *
- 600 - 700 гр домати *
- 5 големи кромид *
- Лук 1 - 5 чешниња
- Сол, бибер, 2 - 3 лажици шеќер (кој сака оригано)
- многу маслиново масло или други маснотии
подготовка
Исчистените и ситно исецкани пиперки се ставаат во тенџере со лук и кромид во многу маслиново масло на тивок оган. Потоа се додаваат исечените парчиња домат и тиквички, како и ориганото (див риган). Бидејќи вкусовите се раствораат главно во маснотиите, прво треба да ги додадеме зрелите, најслатки плодови во тенџерето.
Целата работа се крчка на тивок оган околу еден час. Во зависност од тоа колку сакате да биде течен Летчо, се додава малку повеќе вода при готвењето. На крајот се зачинува добро и на крај се додаваат 2 - 4 лажици шеќер и се промешува добро.
Варијација на состојки и додавање на сланина
Се разбира, постојат и рецепти без тиквички. Но, тогаш користиме пропорционално повеќе пиперки. Јас обично готвам без посебни спецификации на рецепти и користам 1/3 папрака/тиквички/домати.
Ако сакате да го сервирате Летчо малку срдечно, можете да додадете 40 гр пушена сланина во горенаведените количини. Ова се сече на коцки и се пржи на почетокот. Потоа се додава кромидот и лесно се зарумени. Наместо растително масло, секако можеме да користиме и путер. Потоа, рецептот продолжува со додавање на овошјето, како што е опишано погоре.
Врие
Во прилог на замрзнување, наједноставната варијанта за складирање е конзервирање во тегли. Можете да користите нови или користени очила за извртување. Важно е капаците да не бидат оштетени. Ако капаците имаат испакнатини или бразди, воздухот може да влезе и да ја расипе содржината. Теглите и капаците се чистат темелно и добро се исплакнуваат со топла вода. Пред употреба, теглите се полни со врела вода и капаците во садот се истураат со врела вода. Свртете сè на чиста, сува крпа малку пред употреба. Кога летчо е подготвен, истурете го во уште врелите чаши веднаш под работ. Овие потоа веднаш се затвораат и се ставаат наопаку околу половина час. Ги покриваме со крпа за да не добијат нацрт и полека да се ладат. Потоа повторно ги превртуваме и проверуваме дали капаците се повлекуваат навнатре. Можете да го слушнете од слаба бучава на пукање. Ако капакот не попушти на светлосен притисок, тој е исто така добро затворен. По ладењето, стаклата се ставаат во оставата, чајната кујна и обично може да се чуваат таму две години.
Патем: Сличен рецепт е оној за рататуј. Само има многу модри патлиџани и пропорционално помалку домати и сè се готви повеќе од пржен зеленчук. Класичниот рататуј има помалку течност од летото.
Искуство и евалуација
[1] Треба да ја искористиме прекумерната понуда на домати во август за домашни суви домати. Овие се сушат на сад за печење на сонце или во автоматски дехидратор, а потоа се натопуваат во масло со билки за да бидат издржливи. За да можеме сепак безбедно да береме млади тиквички или патисон во септември, треба да продолжиме да ги култивираме доцна со директна сеидба на крајот на јуни.
[2] Овошјето од папрака е зрело кога ќе добие црвена или црно-црвена боја. Но, тие исто така можат да се собираат незрели. Кога ќе созреат тие први се зелени, потоа жолти, подоцна црвени. Слаткоста се зголемува со степенот на зрелост на овошјето.
[3] Домашните бифтек-домати на фотографијата погоре се домати од опрема. Ова се стари, несеменски линии на истегнување со висок принос.
* Пропорциите може да се разликуваат донекаде. Наместо тиквички, можеме да користиме и патисон (ufo овошје). Ботанички, тиквичките и патисонот се исти, само последново е помалку водено. Бидејќи кромидот од пролет е полесно да се одгледува во самостојната градина од вообичаениот кујнски кромид, јас ја користам само варијантата на празот.