Летниот пијалок оваа година доаѓа од (скоро) без алкохол
Не постои такво нешто како летен пијалок, но има многу кои прават без алкохол, како и шеќер или други додатоци. За еманципација на безалкохолни пијалоци.
Австрија е земја на алкохоличари, поточно алкохоличари на пиво и вино. Ништо за тоа нема да се промени наскоро. Потрошувачката на алкохол не се зголемува толку брзо во оваа земја како во другите (на пример, азиски) земји. Наместо тоа, стагнира на многу високо ниво. Но, Австријците не губат алкохол толку брзо.
Сепак, станува сè помалку. Забележливо е дека просторот за безалкохолни пијалоци се зголемува, без оглед дали е во малопродажба на храна или во гастрономија. Дури и ако сродното тројство на кола, сок од јаболко и сода од лимон сè уште доминира, барем тие прават компанија. „Особено кај младите, темите за безалкохолно пиво и безалкохолен џин или пијалоци со помалку алкохол се многу чести“, вели Герхард Компејн од продавачот на пијалоци Амерсин, кој веќе подолго време го набудува пазарот.
Без шеќер, калории и алкохол. Особено малите регионални и меѓународни компании се доста иновативни и постојано носат нови производи на пазарот. Големите наскоро ќе бидат принудени да реагираат и да го сторат истото.
Во последните неколку години многу се случи во „областа на AF“, како што се нарекува во технички жаргон, односно кај безалкохолни пијалоци. Тоа е далеку од шеќер, калории, вештачки адитиви или дури и алкохол и кон „поголемо искуство со вкус“, како што вели тој. „Кога бев млада, Кока-Кола беше број еден, следната генерација пиеше Ред Бул. Денес момчињата не сакаат шеќер, калории или вештачки адитиви “, вели Компејн. Една марка што се вклопува во серијата по Кока-Кола и Ред Бул сè уште не постои. Но, можеби тоа е и знак на времето: дека пазарот не е ограничен на еден производ, туку е многу поразновиден.
Сè уште има вода со вкус и без шеќер (освен онаа на додаденото овошје) или вештачки адитиви. Многу се случи и во областа на безалкохолното пиво. Во Лондон веќе има бар кој служи само безалкохолно пиво. Во Австрија, пазарот за безалкохолно пиво забележа раст од околу единаесет проценти во 2019 година.
Долги пијалоци или алкохолни пијалоци без алкохол без алкохол, т.е. билни или зачински дестилати засновани на џин или други алкохолни пијалоци, исто така, влегуваат на пазарот. Покрај тоа, има и нови производи кои не штедат алкохол, но значително го намалуваат. Како „Хард Селцер“ кој го освојуваше американскиот пазар околу година и пол (кои обично имаат пет проценти алкохол по волумен, слично на пивото). Во оваа земја, воведувањето на оваа категорија на нови производи, што може да се опише како повторно откривање на алкопопите (имено сода вода, висококвалитетен алкохол и вкус во форма на овошје или билки), сè уште е пред пуштањето во промет на пазарот. „Во трговијата на мало со храна, луѓето сè уште размислуваат каде да го постават Хард Селцер: со алкопопи, пиво или алкохолни пијалоци. Но, тие ќе бидат со нас во индустријата за пијалоци во следните неколку месеци “, убеден е Компејн. Самиот Амерсин веќе продава еден производ, имено Clean & Press од пиварницата BrewDog, во својата продавница за пиво BeerLovers.
Земја на прскани сокови. Дури и да ни доаѓаат многу трендови од САД, во Австрија има и доста иновативни компании кои се вклучени на пазарот на пијалоци. На крајот на краиштата, тука е во преден план и регионалноста. Честопати производите се создаваат без обемни теренски студии или анализи на пазарот, туку повеќе од приватните преференции на претежно младите претприемачи. Ана Аберман го разви пијалокот Пона заедно со тројца колеги уште во 2014 година. Се прска овошен сок без додаден шеќер и со висококвалитетни, по можност органски состојки, кои се флашираат во стаклени шишиња од 0,3 литри (главно за угостителство). Аберман всушност дојде на идеја случајно. Во тоа време, таа патуваше во САД за нејзината мала компанија за угостителство, која сè уште ја води. „Бев на турнеја за откривање факти во органски сувомесни производи во Сан Франциско. И таму испив органски розов сок од грејпфрут истурен во стаклено шише и си помислив, зошто не постои во Австрија, земјата на исцедени сокови “.
Така, таа го развила пијалокот заедно со нејзините колеги. Агрумите доаѓаат од Сицилија и се притискаат со кора, што го прави вкусот поинтензивен. Јаболката доаѓаат од Јужен Тирол. Производството се одвива во Милстат, кај мало шишиња. Со текот на годините, не само што беа додадени нови сорти, туку и други производи кои се продаваат под нивните сопствени брендови. Пред скоро една година, на пазарот беше промовиран „Ich bin Was? Er“, мирна вода со вкус (како органски калинка), но без шеќер и вештачки адитиви (во стаклено шише). Тоник (горчлива магла) сега е исто така достапен, исто така без шеќер. Таа работела на рецептот две години, вели Аберман. Од денешна перспектива, тоа имаше среќа, бидејќи само сега е зрел пазарот за ваков производ. „Трендот е тука само сега.
Во Лондон веќе има бар кој служи само безалкохолно пиво.
Следниот производ е создаден од тоникот. „Ние го измешавме со грејпфрут поната и сфативме дека има вкус на портокал„ Кампари “, само без алкохол.“ Така, Битершин разви безалкохолен пијалок без шеќер и без додатоци во вкусот на портокал и лимон, што е дефинитивно долг напиток без алкохол може да помине низ.
„Сега со трговците забележуваме дека ова мора да биде тренд-производ. И самите сме изненадени колку е добро прифатено ова “, вели Аберман, која ја опишува својата целна група како млада, здрава и со јога.
Исклучително брз пазар. Герхард Компејн од продавачот на пијалоци Амерсин е убеден дека токму оние компании произведуваат иновативни производи за релативно краток временски период, исто така, би влијаеле на големите играчи да размислат за нешто слично. Секторот за безалкохолни пијалоци е „екстремно брзорастечки пазар“, вели тој.
Тој не верува дека новитети без алкохолни или лесни пијалоци ќе исфрлат од својата база класик како Аперол Шприц, но „малку ќе го гризат“. Се работи само за нудење нови работи. Classе останат класици како џин. Но, тие често се мешаат и со други, безалкохолни пијалоци дома. Ако сакате, џин бум исто така го зголеми пазарот за безалкохолни пијалоци (претежно во мали стаклени шишиња) со кои може да се експериментира дома.
Она што исто така го забележа: темно, „зачинето“, односно рум со вкус е многу популарен, особено во гастрономијата. „И она што не мислев дека е можно, но пелин се врати многу силно“, вели Компејн. Како и таканаречените духови без алкохол. „Сите големи меѓународни корпорации се зафатени со туркање на овој производ, бидејќи се надеваат дека ќе привлече нова целна група.
Здрав начин на живот. И, оваа целна група не сака шеќер или засладувачи и сигурно нема вештачки адитиви, како што се оние што се користат во класичните безалкохолни пијалоци. Се разбира, постојат и регионални разлики - или многу повеќе урбано-рурални разлики.
Во Виена, на пример, нагло паѓаат податоците за продажбата на класичните шишиња со овошен сок од 0,2 литри од локален производител, кои честопати се „прскаат на половина литар“. Ова сè уште не е случај во земјата, но добро е познато дека трендовите најпрво се појавуваат во градот. И таму особено младите бараат полесни, поздрави алтернативи кои сакаат да доаѓаат од компанија која исто така обрнува внимание на одржливоста. Помалку станува збор за алкохол.?