Летните овошни цреши ги привлекуваат спортистите - ВЕЛТ
Црешите се здрави, но за жал се и исклучително популарни кај starвездите
Извор: dapd/Eckehard Schulz
Црешите не се само вкусни, туку се добри и за спиење, спорт и игри. Плодовите се потпираат на помошта на пчелите и птиците за да ги шират своите гени.
Каменот од цреша што го направи славен Оливер Как леташе 21,71 метри. Светски рекорд во 2003 година - никој не плукна камен од цреша до денес. И, секако, нема друго јадро, бидејќи ниту едно друго овошје не ве искушува на хумористични натпревари: Никој не дува јадра од слива во далечината. Да не ги спомнувам семето на јаболкото. Оваа обновлива таблета со витамини нè потсетува на сериозноста на јадењето: здравје. Но, дали е навистина така: јаболкото е здраво, а црешата е само забавна?
Римјаните го донеле каменото овошје преку Алпите до езерото Констанца. Искусни лозари одгледуваат нови сорти, денес се познати повеќе од илјада. Тие носат црвени, жолти или скоро црни плодови кои се сферични или во форма на срце, понекогаш меки, некогаш цврсти, понекогаш големи, понекогаш мали. Различни сорти имаат толку различен вкус колку што изгледаат.
Во овој поглед, тешко е да се соберат разновидни цреши заедно. Изабел Лампе од Центарот за хортикултурни компетенции во Нојштат ан дер Вајнстрасе се осмелува да го спореди со јаболкото: кога станува збор за влакна, витамини Б1, Б6 и Е, јаболкото е напред. Но, црешите содржат повеќе минерали, каротеноиди, витамини А, Б2, Б5 и Ц. Тие се исто така многу богати со калиум, поради што имаат дехидрирачки ефект.
Но, вистинскиот еликсир на црешата се секундарни растителни супстанции, особено полифенолите. Од нив, особено антоцијанините, кои им даваат црвена боја на овошјето, се високо концентрирани во цреши - повисоки отколку, на пример, во јагоди.
„Колку црешата е потемна, толку повеќе антоцијанини“, вели истражувачот на овоштарството Дитер Треутер од Техничкиот универзитет во Минхен. „Сепак, од бојата не може да се заклучи дека е важен за здравјето, затоа што другите, подеднакво здрави полифеноли се безбојни.“ Истражувачот на црешата, Федерика Бландо од Универзитетот во Лече во Италија, го потврдува ова: во обична темна сорта, бурлата, се мереше помалку полифеноли отколку во некои жолти цреши.
Во телото, полифенолите ги заробуваат слободните радикали кои се создаваат со ултравиолетово зрачење, токсини во животната средина, но исто така и за време на варењето и после вежбање и кои ги напаѓаат клеточните мембрани или генетскиот материјал прекумерно. Полифенолите ги спречуваат овие ексцеси. Тие имаат антиоксидативно дејство. Во лабораторија, тие исто така инхибираат размножување на клетките на ракот на дебелото црево. „Веројатно можете дури и да го потиснете развојот на туморот на ниво на генска активност”, вели Треутер.
Во тек проект, инженерот за пијалоци Френк Вил од истражувачкиот институт во Гајзенхајм истражува како антоцијанините ја менуваат микробиолошката флора во цревата. Првичните резултати сугерираат дека добрите бактерии се шират, додека неповолните видови се туркаат назад.
Оваа промена може да заштити од болести на цревата како Кронова болест. Нутриционистот Бландо дури вели: „Црешата е овошје што лечи. Потенцијално е корисно против карцином, кардиоваскуларни болести, дијабетес, воспалителни болести и Алцхајмерова болест “.
Нејасно е дали црешата заслужува толку големи пофалби - бидејќи повеќето експерименти биле извршени врз клетки и животни, а не врз луѓе.
Меѓутоа, од експериментите со клетки и животни, ние знаеме зачудувачки работи: стаорците ослабуваат кога јаделе нездрава западна диета со многу маснотии и малку јаглехидрати заедно со прашок направен од суви цреши. После дванаесет недели, тие носеле 14 проценти помалку телесни масти во споредба со специфици кои пораснале без овошен прав. Покрај тоа, се намали нивото на холестерол во нејзината крв и уште два индикатори на воспаление.
Истражувачите од универзитетот во Мичиген заклучуваат дека црешата може да заштити од воспаление и од срцеви и мозочни удари. Покрај тоа, тие ќе го намалат складирањето на маснотии и евентуално ќе помогнат во дебелеењето. Добро е познато дека глувците и луѓето се одделуваат повеќе од различните стомаци. Во овој поглед, диетата со цреши може да пропадне мизерно за хомо сапиенсот.
И покрај целата скептицизам, малкуте студии со цреши на луѓе зборуваат сами за себе: Спортистите ги штитат своите мускули со чаша сок од вишна: Четиринаесет студенти мораа да направат 40 арамии на лактот под максимален стрес. Половина од нив добија 350 милилитри сок од вишна на ден, другата половина доби плацебо. По паузата со цреша, двата тима се разменија.
Заштита од болни мускули
Неверојатно, но за читање во британскиот журнал за спортска медицина: овошниот пијалок значително заштитен од болки во мускулите. Субјективен ефект, скептиците можат да се спротивстават. Но, оние кои имале цреши изгубиле само четири проценти од мускулната сила по тренингот, додека тоа било 22% во плацебо групата. Црешите спречуваат солзи на фини влакна во бицепс и трицепс, како што се оние што се јавуваат при екстремен стрес.
Друга студија го поддржува theубопитниот ефект на обука: сокот од вишна ја намалува воспалителната реакција и нивото на слободни радикали по маратонско трчање.
Многу работи што ги опишуваат истражувачите не би се очекувале од плодовите. Во 2010 година, специјалисти за спиење околу Вилфред Гулаб од Медицинскиот центар на Универзитетот во Рочестер во Рочестер опишаа дека петнаесет постари пациенти спијат подобро со чаша курва сок од цреша. Овошниот пијалок има ист ефект или дури и посилен од лековите Валеријана и мелатонин, пишува Гулаб.
Сепак, сокот не може да се натпреварува со најстариот утврден третман, когнитивната бихевиорална терапија. Соприносниот ефект на вишните може да се објасни биохемиски: овошјето содржи - исто како и виното - хормонот за спиење мелатонин. Во староста, телото произведува помалку од тоа, поради што нарушувањата на спиењето се почести.
Постојат неколку причини зошто соковите од вишна особено ги исполнуваат научните наслови: Во просек, вишните имаат двојно поголема количина полифеноли во споредба со слатките сорти. Затоа истражувачите претпочитаат кисели плодови, бидејќи поверојатно е да имаат ефекти.
Од друга страна, поудобно и поевтино е да се даваат сокови на тест лица отколку да се снабдуваат со свежи цреши, кои се во сезоната само во јуни и јули. Но, тешко дека има сок од слатка цреша. „Tasteе има благ вкус“, вели инженерот за пијалоци Вил. „Само киселината му дава удар на сокот.“ Затоа во лабораториите обично наоѓате сок од вишна.
Но, соковите во никој случај не се поздрави од свежото овошје. „За време на обработката, супстанциите што промовираат здравје се губат. Тие исто така се многу разредени во пијалоците “, вели Треутер. Само дел од полифенолите и витамини и дел од диеталните влакна од црешата влегуваат во пијалокот кога ќе се притисне. Вил, исто така, покажа дека многу безбојни полифеноли и 58 проценти од антоцијанините во курва сокови од цреша се распаѓаат по шест месеци складирање.
Разновидноста е важна
Колку се здрави црешите, во крајна линија зависи и од сортата. Ова го сугерираат студиите на Вил за пет различни вишни. Иако тој само го анализирал нивниот сок повторно, рангирањето добиено на овој начин треба да важи и за овошјето. Сортата Герема, која е вообичаена во Германија, заврши на средината на теренот.
Сокот од исто така вообичаените вишни море има поголема содржина на витамин Ц и полифенол. Апсолутен предничар беше данската сорта Stevnsbear Brigitte. Нивниот сок е темно црвен, скоро црн, а содржината на состојките кои го промовираат здравјето е скоро двојно поголема отколку кај другите сорти. „Исто така има одличен вкус“, вели Вил.
Повеќето вишни, сепак, се премногу кисели за да се јадат чисти. Само неколку благи сорти како „Фаворит“ може да се јадат директно без гримаси. Но, има и само една шестина од содржината на антоцијанин во споредба со победникот Стивенсбир Брижит.
Додека Golden Delicious и Boskop се познати од јаболката, повеќе од илјада видови цреши се тераса инкогнита за потрошувачите. Тие не се прикажани на неделни пазари или во супермаркети. Специјалистот за разновидност на овошје, Ханс-Јоаким Баниер од Билефелд жали за ова. За време на сезоната на цветни цреши, таа стои во овошните дрвја од утро до вечер и секако е непозната сорта.
„80% од повеќе од илјада сорти се загрозени“, вели Баниер. „Разновидноста драматично се намали во последниве години.“ Високите стебла се заменети со дрвја со низок раст. Сортите со рано зреење беа скоро целосно раселени од цреши од Шпанија и Турција. Срамота е, вели Бание. Меките, но многу ароматични овошја во форма на срце мораа да им отстапат на поцврсти, но помалку интензивни цреши со вкус. Светло-црвените и жолтите сорти им дадоа место на темно црвените имитации на Мон-Шери.
Баниер се бори против стандардните цреши и жестоко за зачувување на реткостите. „Особено раните сорти ретко се напаѓани од отрепки“, вели тој. „Црвено-жолтите сорти Кунзес Цреша, Бела Шпанска, Црвена Срце Цреша од Тилгенер и Гарнс Бунте исто така имаат одличен вкус и се вари лесно. Workersетварските работници можат да јадат неколку килограми од тоа без да добијат болка во стомакот “.
Тоа не би било можно со современите варијанти. Комерцијално достапните сорти примарно се прилагодени на големината на овошјето. Огромните примероци од „Регина немаат вкус толку кралски колку што сугерира нивното име“, вели Бание. Тој смета дека олдтајмерите Гролс Шварце, Спајте Кнорпел од Шнајдер и Вердерше Браун се многу повкусни.
Благодарение на поддршката на Федералната агенција за исхрана, борбата на Баниер за разновидноста на црешите ги носи своите први плодови: Од минатото лето, можно е да се запознаат со разновидноста на овошјето и неговиот вкус на едукативна патека за цреши и во информативен центар во Хаген и патека за авантура со цреши во Визенхаузен.
Во секојдневниот живот, сепак, потрошувачот без градини мора да биде задоволен со овие совети: Секогаш купувајте зрели цреши. Само тогаш тие ја развиваат својата целосна арома и целиот букет состојки кои промовираат здравје. Во спротивно тие ќе вкусат благ и кисел.
Во основа, бобинки брзо се расипуваат и затоа треба да се јадат во рок од неколку дена. И: Тие припаѓаат на дршката додека не се потрошат, во спротивно ќе истекува сок, што промовира гниење. Тогаш децата сакаат да ги обесат двете цреши над ушите - но малку шега е едноставно дел од овие плодови.