ЛГГ собира многу посебно богатство - лозарството во Квеври
Лов на богатство е да се најде познатиот Х на картата на богатството. Сепак, ловците на богатство во Баварскиот државен институт за лозарство и хортикултура (ЛВГ) во Вејтшаххајм го немале овој проблем - тие точно знаеле каде некогаш биле закопани градите на богатството. Како дел од пробниот проект, Одделот за лозарство шири вино во грузиски глинени амфори користејќи еден од најстарите методи на лозарство од 2011 година. Закопани во околу 20 тони песок, силните помагачи мораа да подадат рака минатата среда, 19 јули 2017 година, за да направат простор за втора амфора, која ќе биде исполнета со грозје Силванер на есен. Вистинското „течно богатство“, особено долговечно и силно вино, ферментирано директно на каша, потоа ќе се истури во шишето директно од грузиската амфора на почетокот на летото 2018 година.
Еј, хо и шише вода
Вооружен со лопати, пикса и доволно вода, Мартин Јустус Милер, менаџер за технички операции во подрумот за тестирање LWG, и неговиот тим тргнаа во средата, на 19 јули 2017 година, за да го подигнат закопаното богатство - поточно закопаните гради. Не само на надворешни температури над 30 ° C не е лесен потфат: Глинената амфора, исто така наречена Квеври, тежи над 250 килограми, висока е околу 1,80 метри и има капацитет од скоро 1.000 литри. Она што започна како дел од училишен проект во 2011 година сега се применува и надвор од ЗГ. „Некои франконски лозари се потпираат и на вината произведени во Квеврис и со тоа сè повеќе инспирираат повеќе познавачи на вино“, известува Јоханес Буркерт, заменик-шеф за енологија и технологија на визби. Тенкоидната амфора е закопана во Марани, грузиски за „Место каде е погребан Квеври“. „Песокот е до вратот на амфората“, објаснува Мартин Јустус Милер. Рачно изработената амфора може да се наполни само кога е закопана, бидејќи надворешната обвивка е подеднакво дебела како палецот. Ако требаше да го наполните над земја, тоа ќе се распадне.
Назад кон корените
Од каде потекнува лозарството? Конечен одговор на прашањето веројатно никогаш нема да се најде. Факт е, сепак, дека Грузија (јужно од Големиот Кавказ) може да се смета и за лулка на лозарството и лозарството во глинени амфори е една од најстарите традиционални форми на производство на вино. Со винарството во Квеври свесно се повлекувате, затоа што она што е важно тука е свеста за вистинскиот занает. „Лозарството во Квеври значи лозарство како што беше пред 8.000 години“, вели Буркерт. Фокусот е на производството на особено долготрајно, силно и квалитетно вино. Виното беше ферментирано на кашата, а потоа остана недопрено во Квеври уште 10 месеци.
Стара технологија модерен пристап
Со цел да се испита влијанието на температурата на ферментацијата врз ферментацијата на каша, користениот Qvevri е обезбеден со ладење во пилот-тест. За таа цел, грузиската амфора од глина беше завиткана со околу 200 метри црево, што може да се наполни со ладна вода ако е потребно. „За време на ферментацијата на кашата, во закопаната амфора се појавуваат температури до 30 ° C. Користениот систем за ладење е наменет за да се избегнат врвови на температурата “, објаснува Буркерт. Овој досега уникатен обид на крајот треба да покаже дали квалитетот на виното направено во Квеври може да се оптимизира преку употреба на ладење.
Грузиска амфора како градител на мостови
Qvevri е многу повеќе од само звучна амфора. За ЛГГ во Вејтшаххајм, Qvevri стана градежен мост кон Грузија. Студентскиот проект и интензивното испитување на грузиската винарска традиција резултираа во првична размена на искуства со Грузија преку Друштвото за меѓународна соработка (ГИЗ), што на крајот кулминираше со силно партнерство и жив трансфер на знаење. Соработката меѓу Грузија и ЛГГ веќе ги носи своите први плодови: Професијата на производство на вино успешно се воспостави во Грузија како прва двојна обука од минатата есен. Интердисциплинарната соработка треба да се прошири понатаму во иднина.