Лимонска киселина е состојка која се наоѓа во скоро секој прехранбен производ што го купувате
Дали некогаш сте се запрашале зошто лимонската киселина е прикажана на етикетата на скоро секоја храна или пијалок? Оваа состојка се наоѓа во сè, од ладен чај до хумус и органски сос. Ајде да погледнеме што е киселина
Дали некогаш сте се запрашале зошто лимонската киселина е прикажана на етикетата на скоро секоја храна или пијалок? Оваа состојка се наоѓа во сè, од ладен чај до хумус и органски сос. Ајде да погледнеме што е тоа лимонска киселина и зошто се користи толку многу во прехранбената индустрија.
Дефиниција на лимонска киселина
Кога првпат ги пробав состојките на етикетата и видов лимонска киселина, замислив екстракт од сок од лимон или нешто бенигна и цитрус. Но, всушност, модерната лимонска киселина е направена од ферментирана гликоза. Лимонска киселина се појавува како бела, правлива супстанца, со вкус сличен на сокот од лимон.
До почетокот на 20 век, тој се вадел исклучиво од сок од лимон. Меѓутоа, во моментов, тој е направен од Aspergillus niger, калап што произведува лимонска киселина како нуспроизвод на метаболизмот (на сликата подолу). Овој чуден и ефтин метод за добивање лимонска киселина без многу трошоци (за разлика од вистинското цедење на лимони и лимес, што е прескапо) е откриен во 1917 година од страна на хемичарот за храна Jamesејмс Кари.
Аспергилус Нигер Извор на фотографија: wikipedia.com
Зошто се користи во толку многу храна?
Лимонска киселина (која често се појавува на етикетата Е330) се користи и како засилувач на вкус и како конзерванс. Овозможува лут вкус на цитрус на храната за да им даде посилен вкус, истовремено балансирајќи ја pH вредноста на храната и зголемувајќи ги нивоата на киселост за да ги задржите подолго. На кратко, тоа ја зголемува киселоста на микробиолошката средина, што го отежнува преживувањето и размножувањето на мувлата или бактериите.
Значи, има смисла лимонската киселина да се наоѓа во многу современи производи, кога ќе ги земете предвид позитивните атрибути што ги нуди. Но, овие атрибути не доаѓаат без цена, како што ќе видите подолу.
Проблеми со лимонска киселина
Проблемот со лимонска киселина е што потенцијално може да се произведе со генетски модифицирани организми. Лимонската киселина се прави со употреба на шеќер од цвекло или пченка, за кои се знае дека се едни од најлесно генетски модифицираните намирници од глобално ниво. Исто така, постојат некои генетски модифицирани верзии на A. niger кои се користат за производство на лимонска киселина.
Постојат и други здравствени импликации кои можат да произлезат од потрошувачката на лимонска киселина, одделно од проблемот со генетски модифицирани организми. Лимонска киселина го иритира дигестивниот систем (аскорбинска киселина/аспирин има слични атрибути), предизвикувајќи рефлукс на желудник и оштетување на облогата на желудникот. Очите, кожата и респираторните органи исто така може да доживеат чешање или иритација од прекумерна потрошувачка на лимонска киселина. Има некои европски студии кои сугерираат дека лимонската киселина исто така може да биде одговорна за промовирање на кариес (детали тука).
Недостатокот на законска регулатива за воведување на максимално дозволена граница дозволи „злоупотреба“ на употребата на лимонска киселина како конзерванс или засилувач на арома во широк спектар на производи, од газирани пијалоци до пекарски производи.
извори:
http://www.sciencedaily.com/releases/2013/05/130528122505.htm
http://www.webmd.com/drugs/2/drug-3023/sodium-citrate-citric-acid-oral/details
Бидете во тек со новостите за Виата Верде Виу.
Написи за здрав начин на живот, рецепти и многу повеќе.