Лимонска киселина; непознатата опасност во нашата храна; Свенја јаде здраво
Кој од вас некогаш го прочитал изразот „лимонска киселина“ на списокот на состојки за некој производ? Ова всушност треба да биде случај за сите - затоа што лимонската киселина се наоѓа во околу 90% од целата храна во супермаркетот и е омилена во прехранбената индустрија. Колкумина од вас веќе го откриле поимот и сметале дека зад него може да има само нешто природно и безопасно? Името едноставно ве потсетува на лимони. За жал, морам да ја уништам оваа убава мисла за вас. Лимонска киселина нема никаква врска со лимони или нешто слично.
Првично, лимонската киселина всушност била извлечена од лимони - па оттука и името. Само со тоа можете да го направите ова З. напишал Денешниот Ц.Итричната киселина нема никаква врска со тоа - таа е типичен хемиски индустриски производ и со тоа генијална илузија на прехранбената индустрија. Порано требаше да се декларира барем како E 330. Но, ние потрошувачите сега знаеме дека е-супстанциите не се позитивни за нашето здравје. И така Е 330 = лимонска киселина. И со тоа предизвикува позитивни асоцијации кај вас.
Порано се правеше од лимони. И денес? Вие не би го претпоставиле тоа. Се добива со помош на мувла Аспергилус нигус - бидејќи ова е најдобро прилагодено за производство на лимонска киселина. Тоа само по себе е застрашувачко. Сепак, многу посериозен е фактот дека лимонската киселина може да има штетни последици за нас и се додава на околу 90% од целата наша храна. Зошто лимонската киселина се додава на толку многу производи? Што точно е лимонска киселина? Како се произведува? И која храна содржи лимонска киселина? Сега ќе ви го објаснам сето ова!
Што е лимонска киселина?
Лимонска киселина се наоѓа во многу овошја, вклучувајќи лимони, други агруми и тропско овошје, но исто така и во зеленчук како што се компири, пиперки, домати или брокула. Далеку поинтересен, сепак, е фактот дека лимонска киселина се наоѓа во човечкото тело. Се појавува како среден производ во контекст на циклусот на лимонска киселина (што сега нема да го разгледам подетално. Не грижете се!) И затоа е компонента на секоја човечка клетка во ниски концентрации. Нашиот метаболизам претвора еден килограм лимонска киселина секој ден.
Затоа постојат два вида: Од една страна, на З.Итрична киселина - потполно безопасен производ што се јавува во овошјето и зеленчукот и се произведува од нашето тело и, од друга страна, Ц.Итрична киселина - изолирана, хемиска форма на лимонска киселина, која се додава во храната како кисела киселина, конзерванс и антиоксиданс и има потенцијал да биде опасна по здравјето.
Како се добива лимонска киселина?
Но, искрено, природните калапи успеваат да произведат 1,6 милиони тони лимонска киселина годишно? Не! Тие природно не се во состојба да произведат толку големи количини на лимонска киселина. Така, контролниот циклус во метаболизмот на калапите беше генетски манипулиран за да може да се зголеми приносот на лимонска киселина. Покрај тоа, оригиналните растенија од кои доаѓа потребната меласа или гликоза, како пченка или шеќерна репка, честопати се генетски модифицирани. И најлошото нешто е што нема означување на лимонска киселина произведена со помош на генетски инженеринг.
Кои посебни својства ги има лимонската киселина? Зошто е толку важно за прехранбената индустрија?
Лимонска киселина има различни својства и затоа е компонента на толку многу храна во супермаркетот (кои се наведени во следниот дел).
Лимонска киселина е неопходна како конзерванс, антиоксиданс и кисела киселина за прехранбената индустрија. И дури е одобрен во органска храна.
Која храна содржи лимонска киселина?
Се проценува дека 90% од сите намирници во супермаркетот содржат лимонска киселина. Само со непроменета храна можете да бидете сигурни дека не содржат лимонска киселина. Како свежо овошје и зеленчук и јајца, на пример. Обично се додава на сите погодни јадења:
Дали ни треба лимонска киселина во сите овие производи? Не! Има, на пример, пица, моцарела, маслинки, песто, сладолед и џем со и без лимонска киселина! Па зошто ?! Дали треба навистина да ги изберете вашите производи врз основа на тоа дали содржат лимонска киселина и да изберете алтернативи? Да, тоа би се препорачало!
Може ли да се додаде нешто друго? Да! Млечна киселина (Е 270) исто така може да се користи наместо лимонска киселина, како што се случува одвреме-навреме во прехранбената индустрија. На пример со песто или моцарела. Исто така, постојат производи од овој тип кои генерално не користат кисели средства и се исто издржливи. За разлика од лимонската киселина, млечната киселина се добива микробиолошки од скроб - што е „поприродно“ од методот на производство на лимонска киселина. Сепак, производството на млечна киселина и затоа неговата употреба е поскапа од онаа на лимонска киселина. И бидејќи во крајна линија секогаш станува збор за профит, се користи лимонска киселина. Каде ќе заврши ова ?! Лимонска киселина се користи значително помалку во органски производи, но исто така е одобрена таму и се користи и во некои производи, како што е готово киче или тесто за пица.
На пример, оцетот е целосно природен и ефтин конзерванс и често се користи наместо лимонска киселина во на пример маслинки. Зошто не почесто?!
Покрај вистинската лимонска киселина, се користат и следниве адитиви:
Натриум цитрати, калиум цитрати, калциум цитрати, триамониум цитрати: ова се соли на лимонска киселина!
Тие се јавуваат во месни производи, во кондензирано и суво млеко, слатки и десерти, излупен компир и пакуван, исечен зеленчук или конзервирано овошје и зеленчук, како и џемови, желеа и џемови.
Натриум цитрат се додава и на Бејлис и ултра-висока температура козјо млеко.
Калиум цитрат и триамониум цитрат исто така се наоѓаат во зачувување на шеќерот.
Само храната содржи лимонска киселина?
Не! Лимонска киселина се наоѓа и во производите за чистење. Лимонска киселина е исто така позната како средство за декалцификација на машини за кафе и чаши. Нели е тоа чудно? Дека истото се додава на нашата храна, како да ги исчистиме електричните апарати и домот? На ваквите производи има дури и предупредување дека киселината е „иритирачка за кожата и очите“. Секако, киселоста е повеќе концентрирана во овие производи, но е чудна и скоро малку застрашувачка.
Лимонска киселина исто така се наоѓа во 90% од целата козметика и дезодоранс, шампон, гел за туширање, мус итн. Лимонска киселина содржат Интересно е што главно се користи во поголеми „дози“ кај производи за чувствителна, па дури и многу чувствителна кожа - бидејќи ја регулира pH вредноста на кожата. Особено чувствителната кожа честопати реагира силно на овој киселински препарат. Исто така, овде обрнете внимание на списокот на состојки на омилените производи!
Калциумовите цитрати се исто така популарни во фармацевтската и козметичката индустрија.
Дали е лимонска киселина опасна за нас?
Не може да се исклучи дека лимонската киселина е штетна за нашето здравје. А, проблемот е во тоа што избегнувањето станува навистина тежок предлог затоа што едноставно има во толку многу производи. Веројатноста да се конзумира нешто што содржи лимонска киселина е секако многу поголема отколку да се добие нешто што не содржи. Исто така затоа што многу јадења надвор од дома може едноставно да содржат погрешна моцарела или погрешни домати. Или во основа маслинки, песто, мајонез или слична храна кои навистина не се многу обработени. Како резултат на тоа, ние свесно или несвесно трошиме поголеми количини на лимонска киселина, обично на дневна основа. И тука започнува проблемот.
Заклучок: Значи, треба да се обидеме да избегнеме заедно производи со лимонска киселина? Да! Но, ве молам, обидете се да не се стресите премногу. За жал, не може секогаш да се избегне целосно! Не заборавајте - храната треба да биде нешто убаво и да биде поврзана со задоволство, а не со стрес!