Лимонска курва со меринг Воцеа Романија
7 март 2016 година, 22:00 часот
состојки:
Курва школка:
- Брашно - 230 гр
- Скроб - 10 гр
- Стара кашлица - 120 гр
- Јајце - 60 гр (еквивалентно на едно јајце)
- Путер - 135 гр
- Бадем во прав - 30 гр
- Пралина од тестенини - 6 гр
- Сол - 1,2 гр
- Ванила - 0,12 гр
Крем од лимон:
- Сок од лимон - 175 гр
- Шеќер во прав - 250 гр
- Јајца - 225 g (еквивалентно на 3 - 4 јајца)
- Путер - 300 гр
- Брашно - 30 гр
- Olолчка - 45 g (еквивалентно на 1 јајце)
- Албус - 30 g (еквивалентно на 1 јајце)
- Стара - 30 гр
- Шеќер во прав - 10 гр
- Сол - 0,7 гр
Сируп од лимон:
- -Торта сируп
- вода - 55 гр
- шеќер - 55 гр
- Сок од вар - 14 гр
- Нане - 0,7 гр
- Босилек - 0,7 гр
- Стара - 275 гр
- Вода - 85 гр
- Јајце-бело - 140 гр (еквивалентно на три јајца)
Начин на подготовка:
1. Победете го путерот со шпатула додека не стане крем.
2. Додадете шеќер во шеќер и јајца, а потоа додадете го сувиот дел кој се состои од: брашно, бадем во прав, сол, пралинска паста и есенција на ванила. Продолжете со мешање 20-30 секунди.
3. Добиеното тесто се шири на плехот помеѓу слоевите пергаментна хартија и се чува ладно.
4. Кога е одлучено да се направи склоп, тестото се стркала во тенок лист од 3 мм и се сече до големината на курва форми. Формите се подмачкани со путер, а тестото нежно се тапка во нив.
5. Печете на 165С околу 20 минути.
Крем од лимон:
1. Над шеќерот во прав додадете сок од лимон, загрејте ја смесата на 40 - 45С. Додека сокот се загрева, јајцата се хомогенизираат.
2. Потоа се качуваат заедно со половина од количината на сок.
3. Додадете го калениот дел над другата половина, која продолжува да се загрева.
4. Штом ќе се достигне температурата од 83 - 84С, греењето се запира, се лади на 60С, кога се цеди преку ситно сито. Над намастениот путер, додадете ја врелата смеса во два чекори.
5. Измешајте 10 минути, а потоа ставете ги во тацни за ладење.
1. Подгответе го плехот за хартија за пергамент.
2. Победете го жолчката заедно со шеќерот.
3. Измешајте ги белките со остатокот од шеќерот и потоа постепено додавајте мешавина од жолчка и шеќер.
4. Постепено вметнете го брашното во дожд и сол.
5. Ставете ја кората во тавата и прашина со малку шеќер. Печете на 220С околу 15 минути.
Сируп од вар
Сите компоненти се хомогенизираат во мешалка.
1. Шеќерот со шеќер и водата се варат, а на температура од 117С се симнуваат од оган и се оставаат да одморат неколку секунди. Додека врие сирупот, изматете ги белките.
2. Откако ќе се смири сирупот, додадете го преку белките.
3. Продолжете со мешање додека не се олади маренгата на 50С.
1. Во лушпата од курва, истурете крем од лимон со поше.
2. Додадете го сирупниот бисквит, додадете го остатокот од кремот со лимон и ставете го во фрижидер 10-15 минути.
3. По овој интервал, додадете ја маренгијата.
4. На крајот, мерингата може да се разгори до пријатна боја.