Лион пожарена колбас со француско потекло
На Лајоните или во Сар, Лионер, исто така колбас од месо, „Stadtwurst“ (Нирнберг), „Варен“ (Бремен) или „Дополнителна колбас“ или ".Париски “ (Австрија), е попарена колбас без филер, кој е широко распространет низ цела Германија, Австрија и Швајцарија.
Во САД колбасот е познат под името „Болоња“ или „Болоња колбас“.
Историја на Лионите
Како што сугерира името Лионер, колбасот потекнува од градот Лион во Франција, иако првиот познат рецепт за Лионер од 1560 година доаѓа од доминиканскиот манастир Свети Паули во близина на Лајпциг. Бидејќи сè уште не беа познати помагала за црвенило, средновековните колбаси беа сиви и не беа многу апетитни.
Во Лион, важен трговски центар за зачини, првото нешто што требаше да се направи беше да се обојат колбасите жолти со шафран или цимет со цел да бидат поапетитни. Поради оваа причина, сите колбаси обоени во жолта боја наскоро беа наречени „Лионер Вирсте“. Во самиот Лион, Лионер е познат како „Сервелас“.
„Бифтек од рудар“
Колбасот има култен статус, особено во Сар. Лионер (машки) е тесно поврзан со рударството во Сар. Бидејќи напорната и исцрпувачка работа под земја бара соодветно калорична и богата со протеини диета, потребата на рударите од месо беше особено голема. Сепак, бидејќи шницлите беа премногу скапи за пријателите, многумина поминаа под земја Лионер. Затоа, Лионер честопати се нарекуваше „бифтек од рудар“.
Рударите често добиваа дополнителен додаток за прекувремена работа, составен од четвртина ринг Лионер, половина двојно будење и шише пиво.
Производство на Лионер
За производство на Лионер, излекуваното свинско месо, евентуално мешано со говедско, и сланината на грбот се грубо или ситно сецкани со мраз. Во зависност од рецептот, печењето се прави со бел пипер, кардамон, куркума, морско оревче, коријандер, лук, ѓумбир и други. благо зачинет. Се додава средство за црвенило за да се даде колбас апетитна розова боја. Тогаш масата се полни во природни или вештачки чаури, лесно се пуши, а потоа се попарени.
Изглед и вкус
Лионер е попарена колбас со фина или средно груба конзистентност. Колбасот се нуди или во стапчиња или се врзува во прстен. Тој е исполнет во вештачки или природни обвивки. Лионер во природна обвивка обично има светло-кафеава надворешна кожа од пушење. Месото од колбаси е светло розево или бело-сивкасто (бел Лионер). Колбасот има фин, не премногу доминантен вкус. Пушените Лиони имаат мала зачадена нота.
Во Лионер, според Германската книга за храна (PDF датотека), се прави разлика во однос на законот за храна според нивната содржина BEFFE (протеин во протеини од месо без сврзно ткиво) во различни квалитети. Во зависност од процентот на чисто мускулно месо, се прави разлика помеѓу колбаси од месо (едноставна) со пропорција на месни протеини без сврзно ткиво не помала од 6,5%, упатство број 2,222,3), колбаси од месо (дополнително) со пропорција на месни протеини без сврзно ткиво не помалку од 7,5% Упатство број 2.222.2) и Лионер со пропорција на протеин од месо без сврзно ткиво, не помалку од 8% (упатство број 2.222.1).
Покрај тоа, германската книга за храна го познава белиот Лионер без средство за црвенило (упатство број 2.223,7) и грубиот Лионер со грубо сецкано месо (упатство број 2.223.2) и белиот груб Лионер (упатство број 2.223,7). Во прилог на Лионер направен од чисто месо, постојат и разни варијации со различни влошки како на пр. Паприка Лионер.
Во земјите што зборуваат германски, Лионер обично се јаде ладно како лак или, главно на југ, како салата од колбаси. Се користи и за салати со месо. Во Хесен често се јаде топло и со сенф. Во Пфалц и соседните региони припаѓа на Век, Воршт ун Вои (ролни за леб, колбаси и вино). Во Лион колбасот се служи топло или ладно. Типично јадење за Cervelas е Cervelas chaud à la beaujolaise, во кое грубиот Lyoner се пече во рерна на кромид во црвено Божоле. Јакна компири или леќа се служат со него.