Лист спанаќ Ова е колку е здрав и како се подготвува
Зелениот лиснат зеленчук нема многу калории, помага при стрес, па дури и помага во слабеење. Сè за подготовката, хранливите вредности и прашањето колку железо навистина има во лисјата од спанаќ. Покрај тоа: совети за подготовка и вкусни рецепти со лисја од спанаќ.
Не целиот спанаќ е создаден еднаков. Покрај спанаќот од лисја, спанаќот за бебиња и крем спанаќот може да се купат и во одделенијата за зеленчук и во замрзнувачите. Но, како се разликуваат зелените лисја?
Што е тоа лисја од спанаќ?
Се прави општа разлика помеѓу спанаќот од лисја и спанаќот од корен. Оваа разлика не се однесува на самите растенија, туку на различните методи на берба.
Врз основа на постојните корени, можете да видите и како се собирал спанаќот, лиснатиот спанаќ се бере рачно и се вадат само одделните лисја и стеблата.
Лисјата од спанаќ сè уште не се целосно израснати и имаат поблаг вкус. Коренскиот спанаќ, се бере машински, корените се зачувуваат. Сепак, соодветниот метод на берба нема никакво влијание врз квалитетот на зеленчукот.
Кога е сезоната на лисјата од спанаќ?
Во Германија, свежите лисја од спанаќ се собираат рачно од март до мај. Во преостанатите месеци во продавниците може да набавите само увезен спанаќ, кој главно доаѓа од Италија или Франција.
Околу 85 проценти од бербата на германскиот лист спанаќ е замрзнат на температура од -40 степени Целзиусови и се продава како замрзната стока во германските супермаркети. Ако сакате да се спасите од неволјите за чистење и подготовка на храна, може да стапите во замрзнувачот со чиста совест.
Бидејќи е замрзнат веднаш по бербата, скоро сите вредни состојки се задржуваат - во просек, сè уште содржи иста количина на витамин Б како зелена салата, но значително помалку витамин Ц.
Лист од спанаќ: Состојки и хранливи вредности
Се сеќаваме на една реченица од детството: Јадете го спанаќот, здрав е! Денес, со малку растојание, знаеме дека нашите мајки и баби со право не мачеа со зелен лиснат зеленчук!
Покрај магнезиум и цинк, лисјата од спанаќ содржат многу витални витамини (придобивки и функции на витамини и елементи во трагови магнезиум и цинк за организмот), вклучувајќи провитамин А, витамин Ц, Б6, К, фолна киселина, калиум, калциум, магнезиум и манган.
- Калциумот обезбедува стабилност на коските и забите, додека калиумот е важен за градење на срцето и мускулите. Покрај тоа, калиумот го поддржува регулирањето на рамнотежата на водата.
- Магнезиумот го инхибира ослободувањето на хормоните адреналин и норадреналин и со тоа се спротивставува на стресот. Исто така се користи за изградба на структура на тетива, заби и коски. Исто така, спречува крвните тромбоцити да се натрупуваат заедно и на тој начин се спротивставува на згрутчувањето на крвта во садовите што може да доведе до тромбоза или, во најлош случај, срцев удар.
- Цинкот игра важна улога во имунолошката одбрана и производството на енергија и исто така е вклучен во формирањето на тироидната жлезда и половите хормони.
Нитратите во спанаќот, кои ги има и во другиот зелен лиснат зеленчук, имаат лоша репутација, но во мали дози се безопасни. Микроорганизмите можат да претворат нитрат во нитрит при складирање, што го нарушува снабдувањето со кислород во крвта и, како нитрозамини, може да биде канцерогено.
Само по себе, нитратите се многу добри за организмот, бидејќи ги снабдуваат митохондриите со енергија. Митохондриите се електроцентрали на клетките кои ја произведуваат потребната енергија во секоја клетка во телото.
Функционалната митохондрија може да ги парализира или забави телесните функции. Моќните митохондрии обезбедуваат непречени процеси во телото. Тие го регулираат крвниот притисок, метаболизмот на клетките и имунолошкиот систем.
Лисја од спанаќ: сите хранливи вредности на прв поглед
| Содржина на вода | 92% |
| Калории | 23 kcal |
| протеини | 2,9 гр |
| јаглехидрати | 1,4 гр |
| витамин Ц. | 51 мг |
| магнезиум | 62 мг |
| калиум | 554 мг |
| калциум | 117 мг |
| железо | 3,4 мг |
| витамин Ц. | 51 мг |
Слабејте со спанаќ?
Спанаќот помага дури и против дебелината: Истражувачите од шведскиот универзитет Лунд во една студија откриле дека спанаќот ја намалува желбата за храна од една страна и го поддржува слабеењето од друга страна. Во студијата, испитаниците примале или спанаќ или плацебо, како додаток на диета.
После период од три месеци, групата спанаќ изгубила во просек 1,5 кг повеќе тежина од плацебо групата. Групата спанаќ имала и пониски нивоа на холестерол.
Колку железо навистина содржи спанаќот?
Ironелезото е дел од црвениот пигмент во крвта хемоглобин и е одговорен за транспорт на кислород во крвта. Ако има недостаток на железо, формирањето на хемоглобин е нарушено, што доведува до анемија. Телото е помалку добро снабдено со кислород.
Спанаќот порано се сметаше за храна со најголема содржина на железо и имаше репутација дека прави мускулите да растат - како стрип-јунакот Попај. Сепак, тоа беше грешка: пред околу 100 години некој направи грешка со една децимална точка кога пишуваше нутриционистичка табела. Оттогаш, на спанаќот му се дава 10 пати повеќе железо отколку што всушност содржи.
Вистинската содржина на железо во зелен лиснат зеленчук е 3,4 мг на 100 гр спанаќ, а не 34 мг.
Оваа грешка со запирка е пренесена во текот на неколку генерации. Спанаќот сè уште не е идеален извор на железо. Поради високата содржина на оксална киселина, само одреден дел од железо може да се апсорбира од телото. Оксалната киселина го врзува железото содржано во спанаќот и го отежнува телото да ја апсорбира.
Затоа е важно да се консумира спанаќ заедно со храна што ја намалува ефикасноста на оксална киселина. Особено, храната богата со витамин Ц, како што се домати, компири, брокула или портокали, како и калциум ја олеснуваат апсорпцијата на железо. Многу оксална киселина се губи и при готвење или бланширање, што го прави железото содржано во спанаќот покорисно за организмот.
Како правилно да се подготват лисја од спанаќ
Спанаќот е многу деликатен зеленчук и секогаш треба да се подготвува нежно. Ова ја зачувува високата хранлива содржина, свежа боја и цврстина.
Бланширајте ги лисјата од спанаќ
За да го измачкате спанаќот од лисјата, треба да зовриете многу вода во голем тенџере и потоа да додадете 2-3 нотка сол во зовриената вода. Потоа, во зависност од количината, додајте го шипчето во неколку порции во зовриена солена вода и оставете ги лисјата да варат 1-2 минути додека не пропаднат.
Потоа можете да ги подигнете лисјата од водена бања со голема дупчиња лажица и да ги ставите во подготвениот сад со ледената вода.
Процесот на готвење на спанаќот се запира со силното ладење. Со овој вид на подготовка, спанаќот не се прави пире, но лисјата се зачувуваат како целина. Ова значи дека спанаќот ја задржува својата боја, витамини и конзистентност.
Совет: Спанаќот од свеж лист се намалува на 1/8 од неговиот волумен за време на подготовката. 100 гр свеж спанаќ е еквивалентно на околу 80 гр бланширан спанаќ.
Гответе ги лисјата од спанаќ
Овој вид на подготовка е особено популарен за правење крем спанаќ. Спанаќот се готви во зовриена вода, а потоа се фини пире со крем и зачини. Прво ја чистите и подготвувате салатата, а потоа ставете солена вода да зоврие во тенџере, додадете го спанаќот и варете го околу 3-5 минути.
Потоа накратко исцедете го спанаќот во сито и ситно пире со сол, бибер, лук, морско оревче и павлака. Кога готвите, во споредба со бланширање или испарување, многу витамини се губат, а конзистентноста на зеленчукот исто така се менува.
Пареа лисјата од спанаќ
Ако сакате да подготвите лист спанаќ особено нежно, исто така можете да го бланширате. Во овој процес на подготовка, спанаќот прво се додава во оброкот кон крајот на процесот на готвење. Младите лисја од спанаќ се особено погодни за овој метод на подготовка. Една предност е што овој метод на готвење ги задржува скоро сите хранливи материи, витамини и бои. Конзистентноста и бојата на листовите од спанаќ се задржуваат, а краткото време на готвење спречува да се формираат штетни нитрити.
Ова е вистинскиот начин да се зачинат лисјата од спанаќ
Солта, свежо мелената пиперка и малку свежо рендан морско оревче се особено погодни за рафинирање и зачинување на спанаќот на лисјата. За да не ја маскирате специјалната арома на спанаќ, треба да ги истурите зачините само над спанаќот малку пред консумирање.
Може ли да јадете спанаќ од лисја суров?
Лисјата од спанаќ може да се јадат сурови без двоумење. Треба да се измие темелно за да се отстрани преостанатиот песок и почва. Потоа можете да ги отстраните стеблата и да ги извадите лисјата до саканата големина.
Бидејќи спанаќот нема свој особено силен вкус, тој може да се комбинира со друг зеленчук, како што се домати, краставици или пиперки. Како основа за салата, може да се меша совршено со спанаќ со лисја.
Сепак, треба да бидете внимателни да изберете млади лисја од спанаќ, бидејќи тие содржат помалку оксална киселина и нитрат, но исто така се и многу хранливи.
Свежите лисја од спанаќ не треба да се чуваат премногу долго за да се спречи формирање на нитрити и зелениот зеленчук треба да се ужива веднаш по подготовката. Тогаш потрошувачката на лисја од спанаќ е безопасна за здравјето.
- Лисјата од спанаќ треба да се исчистат темелно пред подготовката за да се отстранат остатоците од песок и почва. Потоа можете да ги отстраните стеблата и да ги извадите лисјата до саканата големина. Исто така, треба да ги решите сите оштетени кафени лисја од самиот почеток.
Лисја од спанаќ: највкусни рецепти од FIT FOR FUN
Еве избор од нашите највкусни идеи за рецепти со спанаќ: