Литература за основна храна
Кога Главна храна се храна која ја сочинува главната компонента на човечката исхрана во однос на количината во соодветната област на култура. (Википедија) (англиска главна храна).
Тие обично се консумираат дневно и во толкави количини што покриваат голем дел од хранливите потреби. Во многу региони на светот живеат луѓе кои консумираат практично само една основна храна.
Основната храна е ефтина и лесно достапна под нормални околности (безбедност на храна); тие исто така обично можат да се чуваат добро. Традиционално, тие имаат висока репутација (културни суперхрана) (на пр. Во германската традиција - лебот (пченица/жито). (Азиски островски држави - на пр. Кокос од палма - дрво на животот)
Типична главна храна се житарките (пченица, пченка, ориз, просо, итн.); Растенија клубени (компири, касава, јами); Мешунки (грав; леќа); Палми овошје (кокос, саго); Банани. (Маслинови масла, шеќер). (Во ретки случаи - главна храна - месо - номадски луѓе; риби - островјани на арктичките области)
Зрната и мешунките имаат (скоро) доволно содржина за скоро сите хранливи материи; во другите содржината на протеини е премала. Во нормални ситуации, главната храна секогаш се надополнува со придружни јадења (зеленчук; месо, риба, итн.) (Оброци - основен модел на раб на садовите).
Забележително е дека од повеќе од 50.000 познати растенија за јадење, малкумина се основна храна. Само 15 растенија обезбедуваат 90% од храната за светската популација, а трите вида жито - ориз, пченка, пченица - само две третини (тие се основната храна за 4 милијарди луѓе). (ФАО - врска) За една милијарда луѓе (повеќето од нив во Африка) клубени растенија (компири, касава) се основа на нивната исхрана.
Основната храна од животинско потекло - како што се риба, месо, млеко и јајца - се важни извори на протеини; тие се (обично) поскапи од храна од зеленчук (загуби во обработката - животните ги јадат „прехранбените култури на луѓето“, „пченката е свиња во стил“). Нивниот удел во основната понуда на луѓето е особено висок во развиените индустриски земји.
Список на главна храна
- Пченица - за леб, јуфки/тестенини, кускус; Каши (исто така и исхрана на животни)
- Пченка
- Ориз - Азија, Кина, Јапонија (разни видови ориз; леплив ориз; лушпа ориз; недостаток на витамин, бери-бери)
- 'Рж - жито од леб во Централна и Источна Европа
- Просо (видови) - особено Африка (но и порано во Германија - каша од просо во бајките на Грим)
- Пченка - каша (Африка - угали) палента; (исто така добиточна храна)
- Киноа - Јужна Америка (Андите, Ацтеките)
- Амарант - Јужна Америка
- Компири - Латинска Америка - Колумбо - Европа
- Batate (сладок компир)
- манијак
- Јам
- Цвекло од стек - поранешна Германија (сиромаштија)
-Соја (Кина) - тофу
- леќи
(секоја земја - култура на храна/секоја група - има своја основна храна/исто така и земјоделска географија) (ОЛТ 94 - глава 4)
Организацијата на соодветна подготовка на храна станува јасна околу секоја основна храна; рецептите; кујнски прибор и сл. (на пр. кујната со тестенини се разликува од компирната кујна) (сè уште е видлива во Германија и денес - компир/јуфка север/јужен регион) (конференција АГЕВ - регион 2001 - предавање Микелс стр.146 - табела - Главна храна во Германија).
Во контекст на развојот на „рационалното домаќинско работење“ (на пр. Кујна во Франкфурт околу 1925 година), основните прехранбени производи јасно беа земени предвид при планирањето на „хардверот“ (кујна, апарати) и „софтверот“ (упатства за работа, рецепти). На пример, поставување кујнски ормари со соодветни олуци (контејнери за складирање) за следната храна: грашок, леќа, грав, шеќер, гриз, бисер јачмен, овесна каша, ориз, тестенини, суво грозје, макарони, саго, јачмен, тесто за супа, компир брашно, коцки шеќер, лебници и брашно.
Традицијата на само-подготвени оброци (готвење со основни прехранбени производи) беше заменета од 1960-тите (во Германија) од многу готови (индустриски произведени) јадења (види конвенционална храна) (палета производи во современи супермаркети, луксузно изобилство).
Ова ја трансформира кујната во опрема (на пр. ТК уреди, микробранова, итн.) (Промена).
Вистина е дека истата основна храна е основа на нашата исхрана денес; концентрацијата на овие дури се зголемува; Но, преработката се префрли од кујната во прехранбената индустрија (трговијата со храна, исто така, соодветно се враќа назад) (аутсорсинг). Методите на истражување на однесувањето на исхраната треба да се прилагодат на оваа промена. На пример, претходно може да се спроведат истражувања за буџетот на домаќинствата; бројот на (основна) храна што се користеше беше податлив (види, исто така, промена во обемот на нутриционистички табели). Евалуацијата беше полесна, но сè уште немаше електронска обработка на податоци. Со развојот на ИТ - се развива и логистиката на дистрибуција на храна - глобален пазар на храна. Денес повеќето домаќинства веќе не создаваат оброци од основни производи; но со помош на делумно и префабрикувани прехранбени производи. Анкетата за буџетот на домаќинствата повеќе не е соодветна на ситуацијата. Евиденциите за исхрана сега содржат "бесконечен" број на храна, клучот за храна (база на податоци) мора да биде соодветно обемен (на пр. BLS; во Германија сè уште е целосно несоодветен; постојана позиција за BLS).
(Забелешка: старата опрема во кујната - на пр. Олуците во кујнските шкафови и сл.) Сега станаа украсни предмети во становите, ако сè уште може да се видат; предмети од пазарот за болви) (Аналогија - стара опрема за аптека, шишиња и сл. - продаваат „модерни“ фармацевти Лекови, тие не ги прават повеќе)
Литература за основна храна
Интернет-страница на ФАО - Што јадат луѓето (врска) (во ФАО - Димензии на потреба - Атлас за храна и земјоделство)
Кралска ботаничка градина KEW (веб-страница - храна)
Десет култури го хранат светот (веб-страница на „Алијанц“)
Оксфорд симпозиум за храна и готвење; 1989 година - Главна храна - Зборник на трудови (Харлан, Вокер; 249S)
Серија настани: GrundNahrungsMittel at Slow Food Berlin (2019)
Собирање поштенски марки на Интернет - Човечка исхрана (вклучително и важната главна храна)