Lива Земја - Број 52000
исхрана
Компонирајте или комбинирајте храна?
Петра Куене,
Работна група за нутриционистички истражувања,
Нидау 14,
61118 Лош Вилбел
Постои мноштво храна што е внимателно анализирана и опишани се нивните ефекти врз луѓето. Како и да е, секогаш има различни ефекти отколку што се очекуваше. Причината за ова е често тоа што прегледите можат да се извршат подобро ако реалноста е поедноставена или намалена. Еден тестира храна и го игнорира фактот дека луѓето не јадат монопроизводи, туку јадења и мешавини на храна. Сепак, ова резултира во бројни интеракции кои можат да го зајакнат или ослабнат индивидуалниот ефект. Значи, знаеме дека на стапката на апсорпција на хранливи материи влијаат придружните супстанции: Во исхраната со дијабетес, клучно е за зголемување на шеќерот во крвта (гликемиски индекс) без разлика дали се јаде сув леб или сендвич, бидејќи маснотиите апсорпцијата на шеќерот се забавува и со тоа доведува до пониски врвови на шеќер во крвта.
Биолошката вредност на протеините се менува кога се комбинираат различни протеини. Ова се оддалечи од идејата дека животинските протеини (како монопроизводи) се супериорни во однос на растителните протеини. Видови протеини, кои секогаш се мешаат во оброк, можат да се подобрат едни со други со оптимизирање на аминокиселините, на пр., Протеинот на жито, млекото и овошјето во житарките Снабдувањето со индивидуални аминокиселини може исто така да доведе до нерамнотежа во цревата, што има негативен ефект врз достапноста на целиот протеин. Резултатот е дека треба да јадете повеќе или помалку протеини за да го добиете она што ви треба.
Функционална храна
Со ова разгледување, пристапот кон знаењето се заснова на она што стана, што е поделено на неговите компоненти. Од знаењето за одделните компоненти (хранливи материи, активни состојки, итн.), Тогаш произлегуваат функции, како што е антиоксидативниот ефект на витамин Ц. Индивидуалните супстанции се доделуваат на најефикасните. Како резултат, може да се додаде и во храната за да се предизвика или засили овој ефект. Ова е принципот на функционална храна.
Она што се заборава е дека сè уште започнува од природна храна и само ги „збогатува“ или дислоцира. Но, ако се обидете да произведете комплетно синтетичка храна, таа не храни. (Протеини, јаглехидрати и масти не можат да се синтетизираат. За производство секогаш ви треба живо суштество.) Тука погледот се враќа на принципот на сликата, живиот, што човекот не може да го произведе со своите методи.
Вид на храна
Природна храна
Прераснат квалитет + специфична обработка и подготовка на целната група (на пример, готвење, печење, итн.)
Исто е и со холестеролот. Зачуден од сè уште многу високата стапка на кардиоваскуларни болести, холестеролот беше идентификуван како негативна хранлива состојка. Благодарение на големите информативни кампањи, сега на сите им е јасно во индустријализираните земји дека премногу холестерол е лош. Сепак, ваквите кампањи се секогаш многу поедноставени и голем број проблеми се игнорираат: Високиот холестерол во крвта е непожелен. Сепак, ова не е исто со прекумерно внесување на диетален холестерол. Исто така, постојат неколку видови холестерол како што се „добриот“ HDL (липопротеин со висока густина) и „лошиот“ LDL (липопротеин со мала густина). Само ЛДЛ треба да се спушти. Денес, исто така, се прави разлика помеѓу добриот „намален“ холестерол и „лошиот“ оксидиран холестерол. Заклучок: Cho.leste.rin. намалувањето само на храната е бесмислено, генерално мора да се намали внесувањето на животински масти. Исто така постои и генетска компонента на висок холестерол во крвта на која не може да влијае диетата. Бројни препораки за диети беа премногу крути или едноставно излишни, како и специјалната диетална храна. (Петра Коне: Холестерол. „Круг на исхрана“ бр. 87, 88 (1993), достапен како специјален отпечаток)
Друг пример е содржината на сол во храната. Со години, луѓето со висок крвен притисок (хипертензивни пациенти) мораа да јадат малку сол затоа што натриумот, како компонента на сол, требаше да го зголеми крвниот притисок. Денес знаеме дека постојат видови чувствителни на сол и отпорни на сол. Значи, заштедите на сол се корисни за еден, но не и за други.
Сл. 1: Стап за секоја намена: специјално збогатена храна
Дијабетичарите не толерираат шеќер и храна направена со сахароза или гликоза затоа што немаат доволно инсулин за да ја отстранат оваа хранлива материја од нивната крв. Затоа, целиот шеќер беше строго избегнат, беа дозволени само други слатки супстанции, како што се замени за шеќер (овошен шеќер, сорбитол) и засладувачи. Направени се голем број вакви слатки од дијабетес. Денес диетата изгледа многу поразлично. Зависи што јадете во која комбинација. Слатка со маснотии подобро се толерира. Тестовите за компатибилност со дијабетичари секогаш се правеле со чист раствор на шеќер, што не одговара на специфичната состојба на јадење. Затоа, денес е дозволена умерена потрошувачка на слатко, замените на шеќерот се сметаат за издавање.
Голем внес на калциум во моментов се препорачува како најдобра превенција против остеопороза, бидејќи калциумот е квантитативно најважниот минерал во коските. Денес калциумот често се збогатува со сокови, бисквити и се нуди како таблети. Секој што го проучува метаболичкиот пат на калциум од цревата до коските, сепак, ќе види дека голем број на хормони, како што е витамин Д, интервенираат во овој процес. Понатаму, голем број на компоненти на храна ја промовираат или инхибираат апсорпцијата на калциум од цревата во крвта. Претпоставката дека многу калциум во исхраната доведува до премногу калциум во коските е многу едноставна слика. Секако е точно дека премалку калциум е неповолен. Сепак, ова не значи дека особено голема количина калциум помага и подобро. Не е дури и целосно јасно дали има непожелни несакани ефекти.
Сл. 2: Дали изолираните супстанции се покорисни за
Диета како природно одгледана?
Овие примери покажуваат дека доминира линеарното размислување. Но, токму тоа е она што премногу го поедноставува контекстот. На овој начин, се истражува една супстанција по друга според нејзиниот ефект и ја дислоцира претходната. Во моментов на ред е биоактивните материи.
Другиот начин ја игнорира супстанцијата и ги разгледува процесите на формирање на супстанции во организмот. На овој начин се отцепува од функцијата на одделни хранливи материи и доаѓа до структурата. Сè уште припаѓа на она што стана, но веќе ја опфаќа животната средина и не застанува на спротивставување на одделни супстанции. На овој начин, се повеќе се откриваат интеракции и исто така се дозна дека изолираните супстанции немаат ефект каков што имале во растението. Значи, целото е повеќе од неговите делови. Овој поглед води далеку од модуларното размислување за храна и од индивидуалните додатоци на храна.
Оние кои се толку метаболички силни што не им се потребни овие стимули од живите суштества или им се потребни само во ограничена мерка, може да можат добро да ја искористат оваа храна. Треба да се стравуваме дека оваа диета има тенденција да направи многу луѓе да останат матни и безволни на долг рок.