Локална кујна Во петокот има египетска гуска и нутриа
На египетските гуски им треба дебел пердув. Во најдобар случај, слабите пилиња го жнеат извикот „Боже мој, тие се слатки!“. Од друга страна, возрасните птици ја привлекуваат омразата кон урбаното општество поради нивното лошо однесување. Нутриите имаат подобра репутација, а некои дури мислат дека се слатки. Но, тешко дека има некој што буквално сака да јаде глодар од мочуриште, познат и како стаорец од дабар.
Марсел Валдорф смета дека е чудно што се јадат крави, свињи и кокошки, но други видови не. Тој забележал како нутриите и египетските гуски се хранат од деца со најдобри остатоци, честопати со органски квалитет. „Добро е месо“, вели тој.
Локална кујна во најчиста форма
Нутриа, мочурскиот боб увезен од Јужна Америка на почетокот на 20 век, погрешно беше заборавен во кулинарски термини. И Валдорф има вкус и за египетската гуска, која доаѓа од Северна Африка. Тој брзо смисли мени од обете животни. Целата работа се служи во петокот вечерта во „петок во кујната“, чиј шеф Бенјамин Хјубнер ги осмисли рецептите. Менито звучи како кулинарско задоволство за тврдокорните луѓе.
Ова е локална кујна во својата најчиста форма. Валдорф го нарекува својот концепт „градска храна“ и носи двајца „шлаканици“, т.е. самостојни доселеници кои се вселиле, на чинијата. „Далеку од локалните навики за јадење, оваа петок навечер ќе се посветиме на јадења што обично се перципираат како непријатности или кои не се вклопуваат во вообичаениот градски пејзаж“, вели тој и срдечно ве поканува на „кулинарска екскурзија низ флората и фауната во Франкфурт“.
Десерт со нотка на хумор
Десертот секако не треба да се сфаќа буквално. Името алудира на масакр во зоолошката градина, каде што пред неколку години беа обезглавени 15 фламинга - за општо уверување само од лисица, а не од насилник на животни, како што се покажа подоцна. „Крвавите глави на фламинго“ во петочната кујна имаат вкус на малини и бело чоколадо. Се друго е наменето сериозно, тврди Валдорф.
Подготвените животни се „инвазивни видови“ кои ги раселуваат автохтоните видови, вели 34-годишниот уметник. Со менито тој исто така алудира на неговата сегашна изложба „Зошто долго лице“, која се занимава со „упад на инвеститорите во градот и губење на рустикален став кон животот“. Може да го видите до четврток навечер во Бази-Кунстлерхаус на Елбестрае. „Градскиот оброк“ во петокот во кујната треба да биде круна.
Јаболковина - само колк
Треба да биде полн. Петочната кујна е еден вид уметнички колектив кој, во традиција на народна кујна, нуди добри јадења по пристапни цени. Во минатото, луѓето печеа во Ателје Франкфурт на Хоенштауфенстрасе во Европапартиел. По уривањето на куќата, петочната кујна пронајде нов дом во близина на Галус на Мајнцер Ландстрасе. Веќе неколку години таму ручекот се служи секој ден. Но, големиот ден е сепак петок.
Во 19 часот собата почнува да се полни и често е толку полна што едвај го разбирате сопствениот збор. Препорачливо е да бидете на време, во спротивно ризикувате да бидете вратени на списокот на чекање досега што ќе биде доцна со јадење. Се служи на долги и големи маси. Атмосферата е во стил на Франкфурт во најдобра смисла на зборот, како во бар со јаболко вино, само малку колк. Секој што не влегува во разговор со лицето што седи до нив, веќе не може да му се помогне.
Состојките за менито на Валдорф не беа лесно достапни. Со duckweed сè уште беше лесно. Тоа е пашкагла, која многу брзо се репродуцира во езерца и, според Валдорф, е погодна како хранлива „супер храна на иднината“. Во потрага по египетски гуски, тој ги замолил сите ловечки здруженија во регионот: „Но, никој повеќе не пука.“ Тој го пронашол само она што го барал на една фарма во Тирингија што одгледува животни. Нутриите порано се одгледувале главно во ГДР. По падот на theидот, многу земјоделци се откажаа од своите фарми и Нутриите потоа брзо се размножуваа во дивината. Се разбира, Валдорф ги пробал јадењата однапред. И, како има вкус на нутриа така? „Тоа оди во насока на зајакот.