Локална риба
Од: iseизела Хорлеман - Потрошувачка услуга Баварија
Во езерцата, езерата и реките, рибарите и риболовците наоѓаат многу плен и на тој начин ги снабдуваат летувалците и гурманите во областа. Пејзажите како што се Аишгрунд или Горниот Пфалц се обликуваат од езерцата на Одгледување крап, додека на југ во Реки и езера пастрмка напредува Локалната риба нуди многу - здрава животна средина, а поволна еколошка рамнотежа и регионални свежи специјалитети.
- Одгледување риби во Баварија - преглед
- Како се одгледува во езера, езерца и реки?
- Кои риби играат улога во Баварија?
- Колку риби треба да бидат?
- состојки
- Контроли на квалитет и здравствени опасности
- Органско размножување
- Совети за шопинг за свежа риба
Одгледување риби во Баварија - преглед
Слатководните риби сочинуваат околу 27 проценти од потрошувачката на риба во Германија. Пастрмката е шести најпопуларен вид риба. Повеќето риби потекнуваат од аквакултура, помали количини од езерски риболов, а најмалата количина е сама под агол. Кога станува збор за одгледувани риби, Баварија е во прв план. Околу 40 проценти од пастрмката произведена во Германија доаѓа од баварски фарми, како и половина од крапот одгледуван во Германија. Пред сè, познати се крапот на Горниот Пфалц, крапосот на Франконија и крапот Аишгрундер. Сите тројца имаат ознака на ЕУ за одобрување „Заштитена географска ознака“ (ПГИ). Во Централна Франконија има скоро 4.000 езерца во кои се одгледуваат овие риби. Пешачка патека крап близу Хаундорф или патеката за велосипедски крап помеѓу Динкелсбул и Ерланген даваат интересни информации за размножувањето на овој вид риба. За да се заштити животната средина, резервите на вода и риба, рибарите треба да полагаат државен испит за риболов и да добиваат редовна обука.
Слатководните риби се експериментираа и во аквакултурата во последниве години. Овој метод може да се користи за одгледување сом и седало. Нова варијанта, т.н. аквапоника, комбинира одгледување риби со одгледување на растенија. Рибите се одгледуваат внатре во големи резервоари, нивните екскрети им служат на растенијата како ѓубриво богато со хранливи материи. Костур и босилек напредуваат во идеална комбинација.
Како се одгледува во езера, езерца и реки?
Управувањето со езерца со помош на вештачки создадени езерца е најстариот вид на одгледување риби и постои уште од средниот век. Дури и монасите одгледувале крап на овој начин. Овие животни сакаат вода што тече бавно или стои. Ко-рибите често се штука, штука, тенч, сом и трева крап. Одгледувањето крап се изведува професионално. Езерцата се празнат и чистат во зима, а рибите се ловат со мрежи и се продаваат. За време на размножувањето во езерцата, крапот дополнително се храни со природна храна како грашок, жито и лупин или со специјални мешавини за храна. Само по три години и повторното репозиционирање од едно во друго езерце, крапот ја достигнува својата идеална тежина од еден и пол до три килограми.
Пастрмката има различни побарувања од водата. Тие сакаат ладна, проточна, кислородна вода. Затоа, производствениот капацитет може да се зголеми со снабдување со вештачки кислород.
Пастрмката е предаторска риба. Од оваа причина, пастрмката и рибата слична на пастрмка обично се хранат со готова храна која содржи околу 50 проценти рибен оброк. Оптимално е прилагодена на потребите на рибите. Идеална тежина на пастрмка е помеѓу 300гр и 600гр.
Во основа, водата тече од едното езерце во другата, а потоа се влева повторно во реката. Така што истечената вода не предизвикува проблеми во животната средина, таа мора да се исчисти. Ова се случува или во таканаречените сливови за решавање или преку микро сита.
Изградбата и работењето на објектите за размножување чинат многу, затоа треба да се овозможи производство на голема количина риба. Понекогаш ова води кон чување премногу риби. Овие тогаш имаат премалку кислород и инциденцата на болести се зголемува. Но, асоцијациите за риболов и вработените во Институтот за риболов советуваат и следат дека одгледувањето риби во Баварија е нежно кон животните и животната средина.
Во езерата и реките, рибите во голема мера се оставени на сопствените потреби. Рибарите ги набудуваат условите на животната средина и стапката на размножување. Ако бројот на риби стане премногу оскуден, рибарите обезбедуваат свеж фонд. Тие размножуваат СРЈ и ги ослободуваат во соодветно време на пролет. Колку повеќе се менуваат речните текови, толку почесто е неопходна интервенција. Повеќето од баварските реки имаат задржано само дел од својата природна форма на неколку кратки потези. Баражите и хидроцентралите беа вградени во реки. Но, и кормораните и чапјите ја десеткуваат рибата.
Со цел да се зачува залихите, во езерскиот риболов можат да се користат само мрежи со специфицирани големини на мрежи. Ова осигурува дека младите животни можат да се провлечат и да не бидат фатени. Рибните стапици и повремениот риболов на нозете се користат и за риболов во плитка вода.
Кои риби играат улога во Баварија?
Јагулата е важна риба за храна. Во лето, живее во регионот на банката на длабочина од нула до седум метри. Во текот на денот тој се копа во калта. Јагулата се продава скоро исклучиво пушена.
Риба како пастрмка
Виножито пастрмка или кафеава пастрмка
Виножито или кафеава пастрмка се нудат како цела риба, свежа или пушена, а со нивното нежно месо со малку маснотии, тие се идеални за сите препарати.
Лосос пастрмка
Пастрмката лосос е пастрмка која добива посебна храна. Ова е збогатено со каротин, т.е. со провитамин А и го обојува рибиното месо од лосос во црвена боја. Слободна пастрмка во водите што течат претпочитаат да се хранат со ракчиња од речна болва и вака тие ја добиваат розовата боја.
ќар
Само во последните неколку децении, и сè повеќе во последните неколку години, производството на јаглен доби поголемо значење и во аквакултурата. Како пастрмка, јагленот може да се одгледува во езерца, сливови и канали. Charар достигнува значително повисоки пазарни цени од пастрмка од виножито и затоа се интересни за сопствениците на езерца. Јагленот природно има розово до црвено месо и има многу нежен вкус.
Бела риба
Ивее во областа на отворено вода на езерото, во лето на длабочина од десет до дваесет метри. Во зима се повлекува на длабочина од 55 до 70 метри. Белата риба се служи свежа, пушена и филе.
штука
Пролетта е време за штука. Најдобро е да се фати од март до мај. Можете да го купите свеж или филетиран.
крап
Оваа таканаречена груба риба може да се јаде за време на постот без месо. Но, затоа што за време на постот не смее да се размислува за храна надвор од кутијата, високиот, пократок огледален крап се одгледувал од тенкиот крап. Поретки се крапот, кој има ред скали на секоја страна, а понекогаш и сличен ред долж коренот на грбната перка. Голиот или кожен крап има или нема или има само неколку лушпи под грбната перка и на корените на другите перки. Нема потреба да се биде пред коските. Сега се користат секачи за коски. Покрај тоа, многу трговци ги исекоа филетите крап длабоки неколку милиметри со нож, така што тенки коски веќе не може да се чувствуваат по подготовката.
Крапот има фино, ароматично рибино месо со кое правилно се постапува, има одличен вкус. Во Баварија особено се внимава да се осигура дека крапот има прилично масно и цврсто месо.
Сом или сом
Ова е најголемата слатководна риба во нашите води. Месото во филето е целосно без коски. Има цврста структура, има бела боја и е деликатес и во секторот за слатководни риби поради неговиот препознатлив вкус.
Бела риба
Од март до октомври има скоро сите видови на бела риба во езерата, на пример платика, роуч, руд. Иако овие видови риби имаат многу коски, нивното месо е многу цврсто и вкусно. Тие обично се нудат како филети. И тука, коските можат да се распарчат со помош на специјална техника на сечење и затоа повеќе не се забележуваат кога се консумираат.
Пикеперх
Штука живее на дното на подлабоките региони на речното корито во средниот и долниот тек на реките со песочно или глинено дно. Обично плива на површината само наутро или навечер кога лови мали риби. Вештачки се одгледува во езерца и се ослободува во акумулациите и езерата и реките.
Костурот е тесно поврзан со штука. Главно се фаќа во август и септември. Поради грубата кожа и трње, се продава само како филе.
Колку риби треба да бидат?
Германското друштво за исхрана препорачува да се јаде риба еднаш или двапати неделно.
Една порција значи околу 200 до 250 гр (со коски) без оглед дали е варена, пржена или пушена. Сепак, треба да се подготвува со што е можно помалку маснотии за да не стане „лесен“ оброк премногу калоричен. Печениот крап толку популарен во Франконија е деликатес за гурманите, но ретко треба да го има на менито. Варените варени варени парови се вкусна алтернатива овде.
состојки
Слатководните риби имаат висококвалитетен, лесно сварлив протеин, се разликуваат во содржината на маснотии во зависност од видот и содржат многу витамини и минерали.
Содржина на маснотии:
Рибите може да се поделат на три нивоа на содржина на маснотии.
- Посна риба 10% маснотии: јагула, сом
Особено крапот има лоша слика како масна риба. Поради оваа причина, од 2000 до 2006 година, рибниот институт изврши мониторинг на маснотии на крап од фармите во баварските езерца. Се покажа дека крапот постојано припаѓа на рибите со средна масленост.
Содржината на маснотии во крапот се проверува по-точка. Позадината на ова е дека е предвидена максимална содржина на маснотии од 10% за индикациите за потекло „Франкенкарфен ПГИ“ и „Аишгрундер Карпфен ПГИ“.
Витамини и минерали
Табелата ја прикажува содржината на витамини и минерали во слатководните риби во однос на 100g рибино месо.
| 105 | 95 | ||||||
| 1,47 | 4-ти | ||||||
| 1.15 | 0,91 | 56,8 | 80 | 43.3 | |||
| 95 | 90 | ||||||
| 2,68 | 156 | 100 | 36.1 | ||||
| 9.2 | 1,67 | 3.53 | 153 | 30-ти | 30-ти | ||
| 0,15 | 1.7 | 87 | 32 | 55 | |||
| 2.23 | 110 | 79 | |||||
| 0,28 | 1 | 13-ти | 20-ти | 4-ти | 89.09 | 30-ти | 25-ти |
Извор: LfL, институт за риболов во Старнберг
Слатководните риби не содржат јод како морска риба. Но, ова може да го надоместите за време на подготовката ако користите јодирана кујнска сол.
Контроли на квалитет и здравствени опасности
Рибниците, како и комерцијалните рибари се должни да го контролираат својот улов. Ова осигурува дека се продава само беспрекорна риба. Органите за контрола на храна редовно проверуваат и рибници и фарми за риби и скоро и да нема поплаки.
Меѓутоа, во некои езера постои тенија од штука, која главно напаѓа бела риба во езерата. Овој паразит умира кога се загрева и не е опасен за луѓето, но може да предизвика одвратност.
Друг проблем се органохлорните пестициди.
Јагулата, крапот и мрената можат да бидат контаминирани со овие загадувачи. Тие се акумулираат во човечкото масно ткиво и ги оштетуваат нервите при високи концентрации. Сепак, вредностите драматично паднаа во последните години. Мајчините риби скоро и да не се контаминирани.
Од крајот на септември 2001 година, секој третман на животни што се користи за добивање храна треба да биде внесен во т.н. Видот и обемот на терапевтските мерки мора прецизно да се опишат. Ова треба да спречи злоупотреба.
Органско размножување
Првично имало само упатства за органско одгледување морски риби. Но, бидејќи органски земјоделец во Баварија сакаше да одгледува органски крап, органското здружение Натурленд разви упатства за одгледување пастрмка и крап.
Ова се најважните критериуми:
- Густини на порибување пријателски на животните
- Употреба на природни лекови и третмани
- Храна за зеленчук од органско одгледување Рибино брашно и масло во добиточна храна од преработка на риба што се јаде со цел да се зачуваат морските ресурси (без риболов специјално за добиточна храна)
- Нема употреба на генетски модифицирани организми во добиточната храна
Новата верзија на органската регулатива на ЕУ е во сила од 1 јули 2010 година. Сега содржи и правила за производство на животни во аквакултура. Ова исто така вклучува одгледување на слатководни риби.
Баварската државна агенција за земјоделство ги поддржува земјоделците на езерца со конверзија и „иницираше обемна студија на пазарот за органска риба во Германија и спроведе проект за економска проценка на претворањето во органски крап“.
Совети за шопинг за свежа риба:
Локалните риби обично се купуваат од директни продавачи или на неделен пазар. Ова гарантира кратки растојанија и свежа стока. Како и да е, при купувањето треба да се земат предвид различните точки:
- Рибите мора да бидат свежи и треба да се чуваат на мраз во продавницата.
- Со целата риба, окото мора да биде чисто. Gабрите треба да бидат црвени, а рибите да немаат крв.
- При купувањето, важи следново: Ако рибата веќе мириса на риба, таа е расипана.
Бидејќи регулативата за обележување на рибите предвидува означување на земјата на потекло, можно е да се купат локални риби. Но, дури и овие понекогаш се нудат замрзнати. Од 13 декември 2014 година, исто така, мора да се даде датумот на замрзнување на рибите.
Патеката за предавање на крап во Хаундорф е на 7 километри северозападно од Гунзенхаузен. Пешачката патека започнува во близина на црквата.
Слободната држава Баварија ви обезбедува независни, базирани на науки информации за заштита на потрошувачите на оваа веб-страница.
За жал, не можеме да понудиме индивидуални правни информации и лични совети. Исто така, не смееме самите да издаваме предупредувања за компаниите кои се однесуваат на антиконкурентен начин.
Ако имате какви било прашања во врска со вашата специфична ситуација, ве молиме контактирајте ги точките за контакт наведени во Услугата.