Лошата исхрана ја менува психата “
Слатката и масна храна не е најдобра за вашата глава и тело на долг рок.
Фото: iStock/LauriPatterson
С.З-Магазин: Господине Кеслер, вие сте невролог - како тоа напиша книга за исхраната?
Кристоф Кеслер: Како невролог, лекувам многу хронични заболувања. На пример, пациенти по мозочен удар, со деменција, Паркинсонова болест или со главоболки. Дел од концептот на холистички третман е дека ние исто така даваме препораки за исхраната на пациентот. Идеално, секој лекар кој се занимава со големи градилишта во телото го прави ова.
Зошто?
Постои оваа изрека: Вие сте она што го јадете. Скратено е и впечатливо, но во него има многу вистина. Ако ортопедски хирург сака да го лекува повреденото колено на пациент од 100 фунти, тој има значително поголема шанса за успех ако пациентот поддржува конвенционална медицинска терапија со прилагодување на неговата диета, т.е. намалување на телесната тежина со цел да се намали притисокот врз коленото. Се разбира, ова не го заменува третманот со лекови или операцијата. Наместо тоа, треба да се сфати како придружна мерка кога некој е веќе болен или како завртка за прилагодување во начинот на живот за да се спречи болеста.
Има смисла да изгубите тежина кога ве болат зглобовите. Или избегнувајте шеќер ако имате дијабетес. Но, како можам да влијаам на мојот мозок со мојата диета?
Бројни студии покажуваат дека погрешната диета не е штетна само за организмот. Ја менува и психата. Класичен пример е брза храна: Ако јадете многу богато со шеќер и маснотии, на долг рок ќе станете значително подложни на депресија.
Масната храна ги напаѓа нервите?
Индустриски произведените транс масти се проблем. Тие не само што промовираат артериосклероза, а со тоа и срцеви и мозочни удари. Студиите покажаа дека вештачките, хидрогенизирани масти, исто така, предизвикуваат воспаление во мозокот, ја попречуваат комуникацијата помеѓу нервните клетки и со тоа доведуваат до нарушувања на меморијата и депресија. Но, прекумерната потрошувачка на шеќер е барем штетна за мозокот како и за остатокот од телото.
Можете ли да го објасните тоа подетално?
Шеќерот создава зависност. Во експериментите, на луѓето кои консумираат многу шеќер им се послужуваа милкшејк или друга слатка храна, а центарот за зависности се осветлуваше во мозокот кога ги видоа. Ова може прецизно да се забележи со користење на одредени постапки за сликање. Ова значи дека шеќерот предизвикува слична зависност како никотинот или алкохолот.
Па, дали би го опишале шеќерот како лек?
Не тоа, но механизмите во мозокот се слични. Секој пат кога јадете шеќер, вашето тело ослободува инсулин за да го преработи шеќерот. Ако јадете премногу шеќер, телото го зголемува производството на инсулин, па затоа релативната хипогликемија се јавува многу побрзо во фазите без шеќер. Релативно затоа што на вашето тело всушност не му треба шеќер. Мозокот е особено погоден од оваа релативна хипогликемија, бидејќи нашите мозочни клетки функционираат само кога се снабдени со доволна гликоза. Така, мозокот постојано бара нова енергија за да ги компензира високите флуктуации. Ова пак доведува до промена на целиот метаболизам на мозокот, а со тоа и снабдување со одредени преносни супстанции кои се одговорни за расположението.
Кои супстанции на предавателот се менуваат во оваа ситуација?
Серотонинот игра одлучувачка улога во ова. Ова е таканаречен невротрансмитер, т.е предавателска супстанција што клетките ја користат за комуникација преку синапсите. Серотонинот е одговорен за избалансираното психолошко расположение и стеснувањето на стравот. Кога сте добро расположени, имате многу серотонин, депресивните луѓе имаат недостаток на серотонин. Ова е причината зошто повеќето современи антидепресиви се обидуваат да го зголемат нивото на серотонин. Не е така лесно, затоа што не можете само да го внесете серотонинот. Треба да се направи во мозокот. Срамота е, бидејќи серотонинот се наоѓа дури и во многу намирници. Но, има мал трик.
Имено?
Многу протеини содржат триптофан, претходник на серотонин. Триптофанот е аминокиселина која успева да ја премине крвно-мозочната бариера, па затоа влегува во мозокот. Таму го стимулира производството на серотонин - и расположението се зголемува. Ова дури е докажано и експериментално: истражувачите хранеле едната група на луѓе со низок процент на триптофан, а другата со многу висок триптофан, а по некое време богатите со триптофан биле навистина подобро расположени, помалку агресивни и имале помалку стравови.
И што треба да јадам за да добијам што повеќе триптофан?
Протеини. Различни видови риба, говедско месо, јајца, ореви, сирење.
Тоа значи: Ако сакате да спречите депресија, добро е да јадете диета богата со протеини?
Да Триптофанот го има и во чоколадото, особено во црно. Затоа треба да јадете чоколадо со највисока можна содржина на какао, околу 70 проценти, што не е ни толку слатко. И во него има дури и неколку супстанции кои обезбедуваат добро расположение, на пример магнезиум и фенитиламин, што загрева друга гласничка, имено допамин.
Хормон на среќата?
Точно, допаминот е одговорен за моментите на среќа. Ако сте победиле на натпревар и сте добиле награда за тоа, допаминот ќе ве направи да се чувствувате среќни.
Колку чоколадо е прифатливо? Еден дел? Болт? Една табла?
Секогаш во умерени количини, се разбира. Ако јадете половина трпеза, не е важно. Ако го правите ова секој ден, станува сè повеќе проблем. Помалку поради состојките, но поради калориите. И затоа што и овде, како и кај сите луксузни јадења, постои ефект на абење и навика. Ова исто така важи и за повеќето јадења, вклучително и за оние кои се научно препорачани за одредени болести: Мора да направите компромис помеѓу количината и ефектот.
Тоа значи дека можете да јадете премногу добра работа?Ја напишав мојата книга со нутриционист и таа постојано ме спречуваше. На пример, со таканаречената „МИНД диета“ препорачана од Американското друштво за алцхајмерова болест за деменција. Оревите и мешунките се важен дел од оваа диета и кога сакав да се залагам за јадење ореви неколку пати на ден, нутриционистот рече: „Ако го јадете тоа точно, ќе се здебелите, а потоа ќе бидете бедни“. Оваа умна диета е навистина многу ефикасна од невролошка гледна точка, може да одложи тешка фаза на деменција до седум години.
Каква е диетата?
Едноставно кажано, тоа е медитеранска диета, надополнета со антиоксиданти. Одамна е познато дека Шпанците, Италијанците, Грците, т.е. луѓето од медитеранскиот регион, живеат подолго во просек и имаат помалку срцеви удари, мозочни удари и деменција. Ова може да биде поврзано со сонцето или одреден став кон животот, но исто така се покажа дека се должи на диета. Се состои првенствено од мешунки, риба и малку месо. Значи, тој е богат со витамини и протеини и содржи многу полинезаситени омега-3 масни киселини. Тие исто така се наоѓаат во маслинови масла и други високо квалитетни растителни масла. Двете се добри за главата и кардиоваскуларниот систем.
И антиоксидансите?
Особено се наоѓаат во бобинки и сини плодови. Тие ги фаќаат слободните радикали што се јавуваат за време на метаболичките процеси во нашите клетки и значително придонесуваат за нивниот процес на стареење. Ова е особено важно за мозокот, бидејќи мозочните клетки обично не растат и постепено стануваат сè помалку и помалку.
Како можете да го забележите ова?
Прелиминарната фаза на деменција се забележува преку минимални функционални нарушувања на мозокот. Засегнатите веќе не можат да мислат на одредени зборови или имиња, тие секогаш кажуваат „работи“. Го гледам овој проблем многу често во мојата пракса: луѓе кои се изненадени што не можат да запомнат телефонски број со кој порано биле запознаени. 20-30 проценти од луѓето кои се во оваа фаза ќе развијат Алцхајмерова болест подоцна. Особено овие пациенти имаат голема корист ако за нив се склопи системски план за терапија заснован на физичка активност, социјални контакти и соодветна храна. Тоа може да им даде уште седум години здрав разум.
Можете ли повторно да сумирате која храна треба да биде особено важна?
Зеленчук неколку пати на ден, бобинки или сини плодови секој ден, неколку ореви секој ден, високо квалитетно растително масло, на пример, маслиново, семе од репка или масло од сафион, исто така за готвење, како и риба и производи од цели зрна.
И без што треба да направите?
Пржена храна и премногу слатки. Јадете малку месо. Исто така, треба да бидете многу поштедни со путер и да избегнувате маргарин, ако е можно, бидејќи содржи многу вештачки хидрогенизирани масти.
Дали е вистина дека црвеното вино има и антиоксидативно дејство?
Да, црвеното вино е исто така дел од медитеранската исхрана. Една или две мали чаши - за жени ова одговара на околу осми литар, за мажи четвртина литар - се добри за вашето здравје. Ова се должи на антиоксидансот полифеноли. Таканаречената студија на Бордо покажа дека ако некој воопшто не пие алкохол, особено без црвено вино, има поголем ризик од смрт и болест отколку оној што пие една или две мали чаши на ден. Но, бидете внимателни: Штом пиете повеќе, ризикот од смрт и болести повторно се зголемуваат.
Дали ова важи и за други пијалоци?
Ние исто така извршивме голема епидемиолошка студија за ова тука во Грајфсвалд. Западна Померанија пие помалку вино од жито. А, шнапсот всушност го има истиот ефект ако пиете на ден. Мали количини го штитат здравјето, големи количини се штетни. Ова го објавивме во меѓународно списание и уредникот веднаш ни напиша дека треба да посочиме дека тоа не е општа препорака за пиење шнапс. Како што можете да видите, тоа е како ореви или чоколадо: тешко е да се дадат општи совети за диета бидејќи има толку многу индивидуални фактори.
Во вашата книга давате препораки како да користите правилна диета за да ви помогне да се откажете од никотин или алкохол.
Зависните супстанции доведуваат до стимулација на допамин во центарот за зависности. Ако сакате да се одвикнете од цигари или алкохол, рецепторите за допамин првично се недоволно снабдени. Тоа помага да се подигне нивото на допамин на други начини. Веќе споменавме една можност: фенетиламин во црно чоколадо. Добри се и омега-3 масните киселини од риба и висококвалитетни растителни масла, како и ферментирани млечни производи како јогурт. И селен, полуметал кој е исто така важен за синтезата на допамин. Ова се случува главно во житарици, микроби и ореви. Што исто така помага: Не одете во ресторан, туку одете на шопинг, гответе сами и тивко гледајте како се создава храната. Овој пријатен чин, на крајот на кој чека награда: ова е многу вредно психолошки.