Лосос со караница сос и тарагон мајо Hotpoint RO

„Едноставен и нежен лосос, со убав и смел гарнир - сос од караница, каранфилче и мајо од тарагон - многу вкусно!“

караница

695 калории, 44,6g маснотии (7,5g заситени масти), 65,4g протеини, 8,0g јаглехидрати, 6,2g шеќери, 0,9g влакна, 0,52g сол

  • ВРЕМЕ НА ПОДГОТОВКА: 1 час, плус ладење

  • 1 х 2,5 кг целосен, стомачен лосос од сигурни извори
  • 1 кромид
  • 2 моркови
  • 2 стапчиња целер
  • 3 свежи ловорови лисја
  • 1 лажица црн пипер
  • 1 лажица розова пиперка
  • Изберете црвен кромид
  • 2 мали црвени кромид
  • 4 лажици оцет од црвено вино
  • неколку лисја свеж магдонос, тарагон, нане
  • ГУМЕН СОС
  • 5 стапчиња од караница
  • 1 мало јаболко за јадење
  • 2 лажици течен мед
  • 1 свеж ловоров лист
  • 3 цели каранфилчиња
  • оцет од црвено вино
  • 1 портокал
  • ТАРХОН Мајо
  • 200 гр свеж тарагон
  • 300 ml масло (мешавина од маслиново масло и растително масло работи најдобро)
  • 2 големи жолчки
  • 1 лажичка врв од сенф Дижон
  • 1-2 лажици бел вински оцет
  • 1⁄2 лимон

Чекор 1
За да го подготвите лососот, ставете го во сад за риба или голема тава за пржење. Покријте со ладна вода и ставете го садот со риба или послужавник на две решетки.

Чекор 2
Излупете и ситно исечкајте го кромидот и морковот и исечете го целерот, а потоа додадете го лососот во водата. Додадете ги ловоровите лисја и црната и розовата пиперка, а потоа покријте ги со капак или фолија и оставете да зоврие.

Чекор 3
По вриење, исклучете го огнот и оставете ги водата и лососот да се изладат - ќе трае околу 5 часа.

Чекор 4
За да го киселите црвениот кромид, излупете и ситно исечете, користете соодветна алатка, а потоа ставете ја во мал сад. Додадете оцет од црвено вино и нотка на морска сол, измешајте ги заедно, а потоа оставете ги настрана за да дозволите кромидот лесно да порумени.

Чекор 5
За да го направите сосот од караница, исечете ја караницата, излупете ја и исфрлете ја јаболкото јадро, а потоа исечете ја на парчиња од 2 см.

Чекор 6
Ставете го овошјето во плех со мед и цели каранфилчиња, додадете капка оцет и сок од портокал, па ставете да зоврие и превртете го на половина пат. Покријте и оставете да се крчка околу 30 минути или додека караницата не омекне. Додадете малку дополнителен мед за засладување, доколку е потребно. Оставете да се олади.

Чекор 7
За да направите мајонез, прво подгответе масло од тарагон. Изберете лисја од тарагон и ставете ги во мешалка, додадете 100 мл масло и добиете паста. Повторно додадете го остатокот од маслото и повторно измешајте, па процедете низ парче муслин во чаша.

Чекор 8
Ставете ги жолчките во сад, додадете го сенфот и добро измешајте. Полека прскајте го маслото од тарагон во жолчката од јајце додека мешате; кога ќе додадете половина од количината на масло, додадете една лажица оцет, а потоа продолжете да мешате во маслото (можеби нема да ви треба сето ова). Завршете со стискање на сок од лимон и малку сол и црн пипер.

Чекор 9
Внимателно ставете го лососот на чинија за сервирање и нежно извадете ја кожата. Поделете го месото од лосос и наредете го на голема чинија, посипете со малку масло, по желба.

Чекор 10
Ставете ги растителните лисја над кромидот и добро наредете ги. Послужете го сецканиот лосос со сецкан кромид, сос од караница и мајо-тарагон од страните - вкусно со свеж варен компир.