Луда мајка за готвење АРДЕЛЕНЕСА Пита на плочата
Како што напишав во тоа време, кампањата развиена од пријателите на Голин Харис за Електролукс е една од моите омилени кампањи посветени на кулинарската блогосфера, поради што морам да признаам дека бев малку тажна кога ја видов новата насока, со кулинарски теми поделени по географски области, особено затоа што првото подрачје во програмата беше Молдавија, област со која за жал немам многу врска (пристигнав во Молдавија како турист за прв пат во мојот живот само минатата есен).
Овие пити се состојат од едноставно тесто, слично на леб и стар, тврд фил со сирење, во кој случај тие едноставно се нарекуваат „пити“, или кеale, во овој случај се нарекуваат „зелка“. ", оваа разлика има и мал трик што баба ми го користеше да не натера да го повториме пред да уживаме во пити на пареа, тортата што звучи нешто како ова:" за пити, устата се смее, кога зелката е уште погласна ":)
Трансилванските пити (познати во некои области како кодрененски пити, иако не треба да се мешаат со франшизата fornetti што сега ги дистрибуира во замрзната верзија, за ужас) традиционално се зацрвени на „плоча“, што е всушност тешка тава, направени од леано железо или дебело железо, со ниски рабови (како тави за палачинки) и се пренесува од генерација на генерација (мојата плоча е наследена од мајката на баба ми и е стара најмалку 50 години), слоевите изгорени маснотии се таложат на неа од -со време е суштинска карактеристика на оваа тава.
Секако, фактот дека немате плоча дома не значи дека не можете да правите и Трансилвански пити, бидејќи тие лесно можат да се печат во тава од леано железо или во тава за палачинки (под услов да густа и едноставна, не тенка и тефлон). Во некои области, овие пити се пржат и во маслена бања (што резултира со еден вид лангустин), но традиционалниот метод на печење на плочата останува најспектакуларниот во однос на крајниот резултат, а питите печени на овој начин се апсолутно вкусни толку жешки, со лажица кисела павлака, земја, како и студ, следниот ден, веднаш до чаша изматено млеко.
Состојки (за 7-8 пити)Потребно е
- 500g брашно (дополнително за мелење на countertop)
- 1 лажичка сол
- 20g свеж квасец
- 300 - 330ml топла вода
- 100мл масло за подмачкување на плочата (или тавата) и пити
полнење
- 400 гр тврдо сирење или мевче
(по избор: свеж копра или ситно сецкани опашки од зелен кромид, измешани со сирење)
или
- 1 зелка од околу 1 кг
- сол, бибер (по вкус)
- 100-150мл масло
- домашна павлака и црвен пипер за сервирање
Подготовка (90 мин. + 10 мин. Подготовка)
- ставете го брашното во сад и потоа растворете го квасецот во малку топла вода, а потоа истурете ја смесата со квасец со вода над брашното, додавајте малку повеќе вода, вметнете ја течноста со лажица и потоа замесете (со намрсени раце со малку масло) тестото во садот околу 7-8 минути, сè додека не почне да излегува од wallsидовите на садот, но сепак е мек и леплив (ако го замесите премногу, питите ќе излезат премногу густи)
- оставете го тестото да се крене во садот покриен со кујнска крпа додека не се зголеми двојно во волумен (околу 45-50 мин) и во меѓувреме подгответе го филот
Полнење сирење:
- смачкајте го или изрендајте го сирењето (тврда телемеа или меур, во спротивно ќе омекне и исцеди во садот) на голем ренде и измешајте го со сецкан копра или ситно исецкани зелени кромидски лисја, доколку користите
Полнење од зелка:
- зелката ситно исецкајте ја (или ставете ја на поголем ренде), потоа истријте ја со сол и црн пипер, исцедете го добиениот сок, а потоа зелете ја зелката на масло на средна топлина до про transирна и мека (или додека не е добро да се јаде директно од тава, како што вели мајка ми:)) и исцедете го преостанатиот сок од тавата
[ЗАБЕЛЕШКА: овие две опции се традиционални, но можете да ги користите и за полнење на печурки зачинети со лук, спанаќ, праз, рендан компир и зачинети со кромид и тарагон или што било друго што ќе ви падне на ум, само за да се исцеди добро мешавина за полнење сок]
- ставете плоча (или тава од леано железо или палачинки) на оган да се загрее добро и почнете да формирате пити, една по една
- добро премачкајте ја работната плоча и фасалетот и земете со лажица парче тесто со големина на тениско топче, раширете го со фасалетот додека не достигне диск со дијаметар од околу 20 см и дебелина од 5 мм (не го разредувајте премногу тврдо), ставете лажица од филот на средина од дискот, преклопете го тестото над филот, повторно брашно и намачкајте со сукалка додека не добиете нов диск сличен на оригиналниот, но овој пат со филот внатре