Луда мајка за готвење дома направен Суши - полесно да се подготви од замислете
[Одрекување: ова е објава од 2007 година, увезена од мојот стар блог www.lifesux.ro]
МОИТЕ ПРВИ СУШИ РОЛОС
Пред да навлеземе во проблемот, ајде прво да разбиеме неколку митови:
1. суши Тоа НЕ значи, како што погрешно беше втиснато во популарната свест, „сурова риба“ (тоа е сашими) во бесплатен преводсуши значи „ориз измешан со оцет и користен со разни други состојки, суров или варен“ и дефинира јапонско јадење (за целиот бла-бла-бла одете овде)
2. суши НЕ е тешко (или невозможно, како што некои веруваат) да се подготват дома; ако ми излезе користејќи упатства на нет, не гледам зошто не би излегол, особено што ме имаш за објаснувања:)
3. суши НЕ треба да ви ги крши џебовите, како што се случува во Романија, каде што неколку (два или три) ресторани или услуги за достава до дома наплатуваат некои неповолни цени; со парите што ќе ги дадете на маса за две лица во Суши То Го или Суши манија (како да ве чини маса со суши во Бенихана нема смисла да се зборува) можете да го направите сами во максимум доволно еден час суши така што ќе заситете околу 8 лица.
Ако го ставите предвид горенаведеното, сега ќе продолжиме кон нашата приказна. Прво на сите, мало одрекување: за сега едноставно направив суши ролни (наречени маки), така што конкретно ќе ти кажам само за овој тип, за остатокот (во форма на рака, ака нигири ако ролни одвнатре, ака урамаки, да набројам само неколку на списокот за работа што треба да направам) и ќе ти кажам за неколку дена, откако ќе успеам.
1. СУШИ РАЈС
Основната состојка на суши е оризот, кој се подготвува на посебен начин. Бидејќи начинот на подготвување на оризот ја прави разликата помеѓу суши и пилаф од баба, ќе објаснам детално како се работите. Прво што треба суши ориз, круг и со кратко зрно (што може да се најде на Мега слика, како и сите состојки за кои ќе зборуваме во овој пост). Оризот треба да се измие во две или три води (исплакнете неколку пати со ладна вода додека не остане чист) и потоа исцедете го и оставете го во фрижидер 10-15 минути. Количината варира во зависност од бројот на порции што сакате да ги направите, но како идеја од 500 грама ориз (стандарден пакет) излегуваат 6 порции големи ролни или 12 порции мали ролни (секоја порција има 6 или 8 парчиња, во зависност од тоа како ќе ги исечете ролните).
Откако ќе го извадат од фрижидер, оризот ќе изгледа бело и убаво (побел и порано дома од обичен ориз). Оризот се вари во големо тенџере со капак користејќи вода во сооднос од 1,25: 1 во однос на оризот (го мерев оризот со шолја чај и потоа ја ставав водата со истата шолја). Ако немате чаша чај (или ако не ви се допаѓа да мерите, иако ве советувам да го сторите тоа), ставете вода по очите, колку да го покриете оризот со 1-2 см, а потоа ставете го тенџерето на силен оган и измешајте го оризот со дрвена лажица од време на време за да не ве фатат. Кога водата ќе почне да врие, намалете го пламенот на минимум, ставете го капакот и оставете го тенџерето на оган уште 6-8 минути БЕЗ мешање (или подигнување на капакот). Оризот е готов кога нема повеќе вода.
3. Мешање на ориз со сок
Иако е релативно едноставна операција, таа бара мала координација (се мачев малку.) Идејата е дека додека го истурате сокот над оризот, треба малку да го измешате со дрвена лажица и да го замавтате со вентилатор (да се отстрани вишокот на влага). Ако сте биле претпазливи, ќе сфатите дека ви треба рака за садот со сок (од кој лесно и рамномерно истурате), рака за дрвената лажица со која мешате и друга рака за навивачите. Ако немате три раце, прво можете да го истурите сокот, а потоа да мешате додека е ветровито. Како и да е, би било добро да имате некој при рака да ви помогне со вентилаторот, затоа што мешањето истовремено со дувањето може да се покаже како тежок предизвик (јас тоа го сторив сам, за да можете сами) . Смесата е подготвена по околу 5-6 минути мешање плус воздух.
[тука можете да најдете видео упатство за чекорите 1, 2 и 3]
4. ПОПОЛНУВАЕ
Може да биде од повеќе видови, од зеленчук (краставици, моркови, авокадо, аспарагус) до сурова риба (лосос или туна). Користев краставици (излупени и исецкани стапчиња), моркови (варени 4-5 минути и потоа исечени стапови), рак и пушев сурими од лосос (како тетките во полскиот супермаркет не разбираа дека сакам свежа, што значи непушана, и наместо тоа ми даде пушен лосос, но свежо донесен до продавница:)).
5. ПОКРИВОТМаки се стркала во лист алги (наречен Облачност), што е очигледно на Мега слика (веќе изгледа како поставување на производи, но јас видов само еден таму во Букурешт; можеби ќе го најдете на други супер или хипер маркети, но јас не одев да барам па ќе ти кажам каде можеш да се осигуриш). Облачност тие доаѓаат во комплети од 10 листови и имаат стандардна големина, помеѓу А5 и А4, за оние со поточни склоности. Овие листови може да се користат цели (за големи ролни) или исечени на половина по должина (за мали ролни).
6. „ИНСТРУМЕНТ ЗА РОЛИРАЕ“Маки се стркала со помош на бамбус „душек“ (инаку не знам како да го наречам „бамбус мат“ на романски јазик), што е многу слично на оние што се користат како потпорна плоча од разни ресторани. Овие може да се најдат на Икеа или, претпоставувате, на Мега Имиџ, во сет кој вклучува 500 гр ориз, 500 мл оризов оцет, 10 листови алги, паста васаби, соја сос, кисел ѓумбир и стапчиња за јадење, чинеше сетот во околу 90 леи. Мат-бамбус може да се користи природно или завиткано во пластична фолија за храна (ако правите ролни одвнатре, но не само, пластиката помага брзо да се исчисти).
7. РОЛИРАЕ
Земете лист од Облачност и седи на бамбус мат со сјајната страна надолу (Облачност е како Силата - има темна страна, светла страна и ја држи суши заедно:)). Навлажнете ги рацете (сад со вода при рака е задолжително во овој момент) и земете неколку ориз со големина на тениско топче (или грутка снег). Оризните топчиња се обликуваат во повеќе издолжена форма и се ставаат во средината на листот од алги, што се распределува рамномерно со лесно притискање. Откако листот од алги е покриен со униформа слој ориз околу 1 сантиметар, намачкајте малку паста васаби во средината. Нагласувам „малку“, затоа што пастата васаби (јапонски рен) е особено „силна“ и ако претерате, може да кажете дека во Смртта на елените: „Јадам и плачам, јадам“.
По инспирација, ставете го филот над васабито. Ги направив следниве комбинации: краставица + лосос, морков + сурими, и сите заедно. Обрнете внимание на количината на полнење, бидејќи постои ризик да не можете да го затворите ролерот ако претерате. Го претрпев на малите ролни, на кои ставив малку повеќе ориз и кога ќе се тркалаа, се скршија или не се затворија како светот.
Откако ќе го ставите филот, фатете ја бамбусовата подлога со палците и започнете да се тркалате, истовремено извршувајќи притисок врз ролната. Тука ви треба одредена техника додека не излезе совршен ролат, но идејата е дека чаршавите од алги имаат одличен квалитет на лепење многу кул, па ако сте малку внимателни нема да имате проблеми, особено со големи ролни. По затворањето на ролната може да му дадете (со притискање) на кружната или квадратната форма, во зависност од инспирацијата.
Во овој момент, ролатот изгледа како колбас подготвен за сечење, што ќе го направите, прво во средина (со остар нож што го полевате пред секое сечење; го користев ножот за леб, назабениот), а потоа ставете добиените парчиња паралелно и исечете ги на 4 или 3 (ги исеков на 3, но мислам дека беше подобро да ги исечете на 4, за да ги направите попријателски уста) Па, нема да верувате, но токму сега го направивте првото суши!
[тука ќе најдете видео упатство што ќе ви покаже колку е лесно да се извршува]
Следејќи ги горенаведените чекори (и индикациите на оваа бесценета страница), за мене платото изгледаше вакво: