Луда мајка за готвење Том Јум Гонг, супа од ракчиња од Тај, IUTE-ACRISOARA
Вторник, 22.01.2013 година
ТОМ ЈАМ ГОНГ, ТАИ СУПА МАСИ, Плука
Прво на сите, морам да признаам дека мојата врска со супа Том Јум Гунг не беше како loveубов на прв поглед, бидејќи поради комбинацијата на зачинета и кисела со која може да се пофали, на почетокот воопшто не ме привлече, систематски избегнувајќи ја секогаш кога ќе имав можност и со тоа пропуштав исклучително кулинарско искуство.
Секако, кога за прв пат го пробав нешто принуден од некои околности што ќе ти ги кажам веднаш, оваа супа дефинитивно доби место меѓу моите преференции, но малку заостанувајќи од прекрасната супа том ха гаи од моја гледна точка. На глобално ниво, сепак, оваа топло-кисела супа, совршено ароматизирана со мешавина на специфични состојки, е најраспространето и најценето јадење во Тајланд (и Лаос, двете земји го делат своето татковство на тоа).
Мојот прв состанок со Том Јум Гунг се случи да биде првиот пат кога го готвив, пред извесно време да ме поканат на демонстрација на тајландска кулинарска уметност од Винај Сокма, еден од готвачите во познатиот ресторан „Blue Elephant“ во Лондон (и мајстор за украсна скулптура на овошје), под покровителство на тајландската амбасада и тајландскиот орган за туризам.
Искрено, не ја знам точно причината зошто на крајот бев поканет на овој настан, бидејќи освен мене, сите други учесници беа готвачи или готвачи на разни ресторани од целата земја, кои беа повеќе или помалку престижни. Конечно, за да не отиде предалеку, настанот започна со демонстрација понудена од готвачот Винаи, во која тој подготви три јадења, вклучувајќи ја и оваа супа од том јам гонг, по што сите ги пробаа јадењата, а потоа и секоја тој мораше да избере сад и да го готви на самото место за најмногу еден час (како кај врвниот готвач на тестот за пожар, така:)).
Веројатно веќе сте сфатиле дека и покрај двоумењето што го имав дотогаш, откако ја пробав супата ја избрав веднаш и успеав (на мое изненадување, но особено на другите учесници, кои повеќе или помалку галони, но за жал за нив не многу искусни во азиската кујна) да добијат второ место и топли честитки од жирито составено од готвач Винаи, претставник на туристичкиот орган, претставник на амбасадата и неговата мајка, респектабилна дама која не зборуваше нема јазик на циркулација, тој дефинитивно сакаше да ми подаде рака и да ми каже (мислам, и никој не може да ми противречи во отсуство на преведувач:)) дека мојата супа го потсетувала на неговата младост и како мајка му ја готви Тие.:))
Конечно, важно не е дека освоив само второ место и диплома со честитки, додека првото место (освоено по заслуга на готвачот на Континенталниот форум во Сибиу) доби патување во Тајланд, но дека ја открив убавината оваа супа, едноставна на прв поглед, сложена и интересна по вкус.
Ако сте curубопитни да пребарувате на мрежата или да прелистувате некои тајландски книги за готвење, ќе откриете дека оваа супа има десетици варијации и варијации, нешто исто како и нашата супа од ќофтиња (на пример, секоја од 4-те тајландски книги за готвење што го имам дома, предлага малку поинаква опција), но во продолжение ќе ви го претставам рецептот што го научив од готвачот Винаи, а кој ми се чини еден исклучителен и многу едноставен.
Единствениот проблем со оваа супа (и воопшто со азиската кујна) е наоѓање одредени состојки (особено лисја од кафир од галанга и вар) кои се малку покомплицирани за набавка. Се набавив од Лондон (Да живее целата храна!), Но, во меѓувреме открив онлајн продавница во Велика Британија, која исто така испорачува во Романија по скромна цена (достава од околу 8 фунти, само порачајте ги на пошта, бидејќи формата за автоматска нарачка е со зраци од мисирка и дава цена на испорака од 120 фунти:)).
Ажурирање: лисја од кафир со вар може да се најдат во оваа онлајн продавница во Романија, 4 леи за 5g; исто така тука можете да најдете готови том-јам тестенини
Состојки (за 4 лица)
- 3-400г ракчиња (излупени и замрзнати исто така функционираат совршено) - како варијација наместо ракчиња можете да користите и 2-3 пилешки нозе без кожа, развлечени и исечени на парчиња од 3-4 см, само тогаш супата ќе се нарече том јам гаи
- 10-12 печурки исечени на тенки парчиња (или 2 кутии од оние тенки и елегантни печурки, кои неодамна се појавија на Mega Image и Metro)
- 6-8 цреши домати, исечени на половина
- 3-4 нишки од лимонова трева (само белиот дел, дното, исчистени од тврди лисја однадвор; најдете во Метро или на Пјата 1 Маи)
- 6-8 исушени листови вар од кафир (3-4 ако се свежи), исчистени од опашката; ако не можете да го најдете, можете да користите кора од 4-5 лимета (само зелен дел, тенка трка)
- 4-5 парчиња галангал (дебел околу 1 сантиметар); ако не го најдете, можете да користите и ѓумбир, иако замената не е нужно совршена (тоа е како да ги замените мандарините со помело, тие сепак се цитруси, но имаат различен вкус)
- 3-4 лажици рибен сос (се користи како сол, најдете на Мега слика)
- сок од 3-4 лимета
- 2-3 лути пиперки
- 1-2 лажички чили паста (традиционално се користи нам прик пао, но можете да користите која било друга чили паста што ја имате при рака)
- 4-5 нишки коријандер
- 3-4 конци од зелен кромид, исечете ги дијагонално на парчиња од 2-3 см
- 2 литри вода
Подготовка (20 мин. + 10 мин. Подготовка)
- зовријте вода во средно тенџере или вок
- смачкајте ја лимонската трева со задниот дел од ножот и искршете ги листовите од кафир од вар, а потоа додадете ги во врела вода со галангалските парчиња и оставете го да зоврие околу 10 мин.
- исцедете ја инфузираната течност (ако сакате; ова обично се прави затоа што состојките што се користат за ароматизација не се јадат, но многумина не го знаат ова и се борат да ги изедат парчињата лимонска трева или галангал кои до нив стигнуваат преку чинијата, не е многу пријатно искуство: )) и додадете печурки и домати од цреша
- оставете го да зоврие околу 5 минути, а потоа додадете ракчиња, па исклучете го огнот (ракчињата се подготвени многу брзо, тие варат дури и откако ќе ја исклучите огнот) и додадете рибен сос, сок од вар и паста чили (измешана со малку масло, ако е премногу суво), прилагодувајќи ги количините според вкусот (вкусот мора да биде кисел, солен и врел истовремено, со слатка нота на крајот)
- додадете семе од коријандер и зелен кромид и послужете луто, заедно со лути пиперки (за loversубителите на екстремни сензации) и парчиња вар