Lumb Pil Pil - KOCHMONSTER Првиот портал за готвење во Германија за мажи
Главно јадење за 4 од Питер Вагнер
„Пил Пил“ лесно може да се меша со истоимената мешавина на зачини од мексиканска риба и ракчиња направена од морска сол, чили, лимон, бибер, магдонос, црвен пипер и лук. Меѓутоа, овде, „Пил Пил“ се однесува на баскискиот препарат на напоиниот пајак (вид треска наречен риба риба), во кој лукот и чилито нежно се крчкаат заедно со филетите во огромни количини маслиново масло. Geелатинозните протеини што ги дава рибата се матат со маслото за да се формира жолтеникаво-крем сос пред да се сервира, па затоа количината на калории во ова јадење е астрономска, дури и ако гарнирските јадења се строго ограничени на малку бел леб.
состојки
Риба
Морска сол, добро
Ова не значи fleur de sel, туку ефтина, фина морска сол без вештачки адитиви. Оваа нерафинирана морска сол на Атлантикот е богата со минерали и елементи во трагови. Атлантската морска сол е нерафинирана, без никакво помагало или адитиви, идеална за готвење и зачинување. Морската сол потекнува од природен резерват во Бретања, Франција. Солта и денес се вади овде како што беше пред 1000 години.
Совет за купување КОХМОНСТЕР
Врв на вино
Сув 2013 слободен стил на Филип Кун
Сувиот Philipp Kuhn Freistil е мешавина од Gelber Muskateller и Grünen Silvaner. Двете резултираат во светла боја со златно жолт сјај. Носот покажува ароми на тропско овошје и минерални ноти. Светло и безгрижно на непцето со безгрижно дејство на слатко и кисело и само 10,5% вол. Алкохолот е вино за помеѓу, пред, по или со лесни јадења.
Рејтинг и награди
BELViNi.DE 2012: 88+ поени за 2011 година
Винарство
Целото грозје се бере рачно. Оваа кувија од бело вино се состои од 70% жолт мускател и 30% зелен Силванер. Грозјето од сувото грозје „Филип Кун Фрејстил“ доаѓа неповредено како цело грозје на винската преса. По полека ферментирање неколку недели, виното се остава на квасецот додека малку пред флаширањето. Виното созрева во резервоар од не'рѓосувачки челик со апсолутно исклучување на воздухот. Грозјето доаѓа од кварцен песок/чакал слој и варовнички слој околу Лаумерсхајм.
Музички совет
Риба, лук, многу масло и пеколно жешка, светло црвена гиндила - сето ова е сакано и ценето во Куба, домот на младата латинска везда Маито Ривера, кој на „Inventate Una Historia“ (Конектор рекордс) не само што меша рок, соул, салса и џез со дрзок и огнен микс, туку исто така ќе помине и за повторното раѓање на раниот Лени Кравиц со сандаци и огромни очила за сонце.
подготовка
Рецептот за „Lomb Pil Pil“ користи зачувана риба од стап/клип преку солење - стратегија што со векови овозможуваше снабдување со морски протеини од Гренланд до јужна Шпанија, дури и надвор од сезоната на фаќање. За тоа често се користат видови треска и треска, чиешто лабаво сегментирано месо завршува на плочата како разумно јадење и не е премногу тврдоглаво во влакната поради дехидрирачките соли и подоцна ревитализира во 36-часовната водена бања.
Лижете го треска!
Додека риба во Норвешка, Исланд или Русија (таранка) се претпочита да се јаде во солена форма како мала закуска со пиво, во Португалија потрошувачката на сув и напоен бакалхау е повеќе или помалку избалансирана, тоа е едно од кулинарските задоволства таму популарни морски суштества, а исто така сакаат да завршат на плочата во Шпанија - во северна Каталонија, „бакалао“ често се користи синонимно на менијата за свеж треска и солена клип-риба. Во секој случај, тоа е треска, и ако друга сол влезе и излезе од солта, тоа обично се забележува, како на пример во популарните рецепти за треска со вид треска Туск, чие латинско име Бросме Бросме се користи и денес рефлектирано во италијанското име на овој специјалитет (Бросмио).
подготовка
Десалинизација на риби: натопете во ладна вода 36 часа, менувајте ја водата на секои 8 часа.
Рибата внимателно исплакнете ја со проточна вода,
размер и разоткривање доколку е потребно.
Се сече на делови од 4 см, се суши, се посолува од месото.
Измијте ги чили, излупете го лукот, исечете ги на тенки прстени/парчиња.
Загрејте го маслото во рамна тава за печење или голема тава и пржете го лукот на средна топлина до златно.
Веднаш штом ќе добие боја, пржете ги прстените чили.
Извадете ја тавата од шпоретот, ставете ја рибата од страната на кожата нагоре и варете ја 5 минути.
Свртете ја рибата, ставете го садот повторно на шпоретот и варете 3 минути на средна топлина.
Служат
Отстранете ја рибата и ставете ја топла на садот. Исцедете го маслото,
соберете и емулгирајте млечно-жолто со миксер или рачен мешалка.
Рибата солепете ја со риба, ширете ги чили и лук и послужете брзо со малку топол бел леб.