Macarons - десерт од соништата! Погледнете како е направено - CSID Што се случува Докторе
Потеклото на макароните е многу старо.
Како и многу други колачи, тие се измислени уште од ренесансата.
Со текот на времето и во различни региони се појавија различни специјалитети: макарони со испукана или мазна површина, макарони де Нанси, де Амиен, де Шарте, де Буле…
Макароните, како што ги познаваме денес, се појавија во 19 век: залепен два по два и збогатен со џем, зачини, ликери, чоколадо.
Рецепт за макарони
За околу 30 макарони
Време на подготовка: 20 мин
печење: 20 минути
состојки: 200 гр бадем во прав, 200 гр шеќер во прав, 200 гр шеќер во прав, 150 гр белки (околу 5 парчиња)
Начин на подготовка:
1. Измешајте го бадемовиот прав и шеќерот со шеќер, а потоа просејте сè. Додадете 50 гр белки и измешајте.
2. Истурете малку вода во тенџере и додадете шеќер (колку помалку вода ставите, толку е пократко времето за готвење). Оставете да зоврие додека сирупот не достигне 116 степени Целзиусови, внимавајќи редовно да го чистите работ на садот со четка натопена во вода.
3. Како што се зголемува температурата на сирупот, ставете ги преостанатите белки во садот со мешалка опремена со размахване и матете со средна брзина неколку секунди за да дозволите. Забавете додека полека го истурате сирупот загреан на 116 степени Целзиусови над белките, а потоа зголемете ја брзината и енергично матете додека смесата не се излади целосно.
4. Вметнете една третина од оваа мерења во паста од бадеми, без многу внимание, а потоа полека вметнете ја останатата со флексибилна шпатула: изладете ги дното и рабовите добро, така што составот е хомоген и мазен. За да се заврши, последното енергично мешање ја прави смесата да остави и да ја има посакуваната конзистентност.
5. Наполнете конус за пециво опремен со бр. 8. Подигнете ги макароните на плехот и оставете ги да кора на отворено околу 10 минути. За тоа време, загрејте ја рерната на 160 степени (фаза 5-6).
6. Ставете ги макароните во рерна и оставете ги да се печат околу 10 минути. Веднаш штом ќе се формира основата, отворете ја вратата на рерната така што ќе излезе влагата и поправете ја со опашката на дрвената лажица.
7. Кога се готви, извадете ги макароните од рерна и оставете ги да се изладат целосно пред да ги излупите.
Совети на готвачот:
- од суштинско значење е да се измерат белките. За да цените колку цели јајца да купите, добро е да знаете дека целото јајце има во просек 20 грама жолчка и 30 грама белка.
- за да се обојат макароните, се претпочита да се користи боја во прав, а не течност, за да се избегне вишок влага во составот.
Трикот на главниот готвач: полесно да ги лупите макароните, инфилтрирајте се во млаз вода помеѓу садот и плехот за печење.