Магичен пијалок во Шпанија, Гаспачо Историја и рецепт за гастрономија од супа од зеленчук
Ажурирано: 20.05.05 - 10:28
Гаспачо андалуз, лесна, вкусна летна кујна.
Гаспачо андалуз, ладна супа од зеленчук, понекогаш е единственото нешто што телото може да го прифати при задушувачката шпанска лето. И треба.
Севилја - Тоа е едно од оние вековни јадења од таканаречената сиромашна кујна, која преживеа, се прилагоди и понатаму се разви и стана предводник на шпанскиот јазик, како и синоним за здрава медитеранска кујна. Освежувачки, здрав, лесен за подготовка, многу ефтин и бесконечно здрав. Супер храна, долго пред да постои терминот и исто така локално, т.е. одржлива. Гаспачо е, така да се каже, мајка на сите смути.
Првиот гаспачос тешко содржеше зеленчук
Првите јадења наречени гаспачос не содржеа зеленчук. Од една страна, затоа што денешните главни состојки, доматите и пиперките, го најдоа патот од Америка до шпанските полиња во 16 век и, од друга страна, затоа што гаспачо првично не беше ништо повеќе од тврдо Остаток од леб, кои беа измешани со вода, масло и оцет, малку кромид, понекогаш лук или бадеми и извадени. Сиромашен оброк, совршен, но за многумина тоа е нивниот дневен леб. Старата шпанска изрека: Contigo pan y cebolla (со тебе, леб и кромид) е крајниот израз на лојалност и пријателство до денес.
Лингвистите и историчарите се сомневаат дека каспета, вагата, е потекло на зборот, кој исто така се користел за опишување на лебници. Бабите и денес велат: Јадам гаспачо, значи мнозинство. Кралската академија РАЕ го преместува потеклото на зборот во Грција и доаѓа во депозитар за милостина, што исто така може да биде соодветно. Со текот на времето, оригиналниот Гаспачо се разви во оној што е сè уште многу популарен и денес, особено во Германија Ганчо манчо, чија подготовка може да се следи уште во времето на римските легии. Војниците на империјата го распарчија лепчето што го носеа со себе, кое брзо се зацврсти, во вода или залихи, како средство за врзување и за да го направи воопшто по можност за јадење. Со малку среќа во ловот, беше додаден зајак, што е сè уште она што го прави Гаспачо Манчего денес.
Секое село има своја варијанта
Јас сум особено жешко Андалузија, особено во маслиновиот триаголник помеѓу Хаен, Кордоба и Гранада, Наскоро се користеа новите видови зеленчук од Новиот свет, домати, пиперки, парчиња краставица измешани со кромид, лук и добро масло. Користениот остаток од леб испасиран во смесата, разредете сè со малку вода од бунарот, зачинето со оцет и на тој начин добијте освежителна и хранлива супа. Со текот на времето, гурманите на југот сфатија дека со пире, вкусовите можат да се комбинираат уште пофино, и така гаспачо се разви во сегашната форма со бесконечни можности за варијација.
Во последниве години стана модерно да се додаваат овошја како што се јагоди, цреши или лубеница. Нема потреба да се расправаме за вкусот, но тогаш во основа веќе не е гаспачо. Ова исто така знае историски варијанти кои нудат доволно разновидност, како што е Кордобес на Салморехо, белиот Бадем Гаспачо или зелена верзија. Кога гаспачо исто така се пресели во пофини кујни, луѓето почнаа да го украсуваат со мали коцки од состојките; ракче или пилешко рајче додадено во супата како летно главно јадење.
Оваа сорта, исто така, го прави гаспачо идеална основа за диети. Многу зеленчук што може да се разликува и маслиновото масло ги покрива витамини и минерали, како и есенцијални масти. Ниската енергетска густина на студената супа помага и да се апсорбира волуменот на полнење. Во придружба на некои риби или Морска храна за внес на протеини слабеете без да страдате. Напротив. Забелешка: Андалузиски гаспачо е чиста сурова храна, затоа треба да се чува разладена во текот на целиот период.
Ладни супи низ цела Европа
Европската кујна е особено богата со летни супи базирани на ладно зеленчук. Некои препораки се: бугарски (исто така турски, грчки) таратур базиран на краставица и јогурт со многу лук, бадеми и копра, супа од цвекло и кисела зелка „Клодник“ во Полска, Украина, Белорусија и Литванија, уште наречена ладна борша, окрошката од Русија (авантура направена од кисела павлака, кефир, колбаси, сенф и др.), каде што се цени ладна кисела супа со варени јајца во кратки, но силни континентални лета. Француската Вишисоа (прилично калорична кремска супа направена од праз и компири), од друга страна, е скоро незамислива.
Нашиот „врвен“ рецепт за Гаспачо е заснован на традиција и само малку се разликува од „оригиналот“. Наместо вински оцет, користиме поблага и порафинирана прелиминарна фаза, сув шери, и лебот не го мешаме, туку го коцкаме, го наздравувавме одозгора. Средно-жешко чили додава малку пипер. Ако има помали деца на масата, заменете ја шери со сок од вар и оставете ги чили.
Состојки за гаспачо, свежи од пазарот.
Состојки за гаспачо андалуз
За 6-8 лица: 1,5 кг зрели домати (сочни сорти), 1 мал бел кромид (цебола бланка), 1 голема црвена пиперка (пимиенто рохо), 1-2 зелени пиперки (пимиенто итало), 1 чили пипер (не е премногу жешко, најдобра гиндила ларга ден), мало парче целер (апио верде), 1-2 краставици (пепино), 2 чешниња лук (послужено де аа), сол, бибер, маслиново масло, шери (херзез фино секо или манзанила ).
Подготовка: Клучот за успехот е зрелоста на доматите. Ако не најдете навистина зрели домати, веднаш ставете го гаспачо. Доматите треба да сочинуваат околу две третини од вкупниот волумен на состојките, така што рамнотежата и бојата се исправни. Патем: гаспачовите кои се премногу темно црвени во решетките треба да бидат изненадени, сокот од домати често се користеше тука за да заштедите време.
Исечивме неколку мали коцки од домати, пиперки, краставица (излупени) и кромид за украсување подоцна. Потоа исечкајте ги сите состојки и ставете ги во голем тенџере или сад. Ако не сакате семе од домати и кора, прво изрешете ги пире одделно, а потоа притиснете ја смесата преку сито (коладор чино). Сепак, ве советуваме против тоа, бидејќи губите вредни влакна и го разредувате резултатот. Ако се меша малку подолго, гаспачо ќе биде доволно фин, но ќе остане кремаст. Зачинете го сецканиот зеленчук со сол, бибер и многу маслиново масло, додадете сок од шери или вар (оцет за традиционалисти). Потоа, во зависност од течноста на состојките, додадете малку ладна вода. Наш совет: коцки мраз кои не се многу замрзнати, а кои се емулгираат со маслото кога се мешаат, се особено кремасти.
Пире трпеливо и опсежно со волшебно стапче или во блендер, зачинете по вкус и оставете го во фрижидер најмалку два часа. Повторно измешајте пред сервирање. Направете крутони во тава без маснотии, арома со лук или свежи билки. Послужете го гаспачо украсен со зеленчук исечен на коцки, крутони и неколку капки маслиново масло, послужен со сардели маринирани во оцет (бокерони ен винагре) и маслинки.
Медитерански пуризам во најчиста форма: Гаспачо андалуз со маслинки и кисела бокерона.
Варијанти со леб, зелена и бела боја
Гаспачо бланко, познат и како таа бланко, потекнува од Андалузија, но по потекло е веројатно од Екстремадура. Измешајте 250 грама сурови, излупени бадеми (almendras crudas, пелади), околу 200 грама презла, заедно со две чаши ладна вода (или бадемово млеко), малку шери оцет, чешне лук, маслиново масло, сол во блендерот и измешајте во хомогена крема. Испржете едно или две пржени јајца во тава (не дозволувајте основата кафеава), а потоа измешајте со кремот, зачинете по вкус. Добро оладете. Бело грозје и неколку бадеми, на пример, се погодни за сервирање.
Варијанта со повисока содржина на леб и оцет од традиционалното гаспачо, но исто така и со домат и црвен пипер, но без краставица и - во луксузната верзија - варено јајце со неколку трошки и фини ленти од ибериска шунка, се нарекува Salmorejo cordobés. Терминот потекнува од салмуерата, лак за сол за мариноване и зачувување храна.
Зелена варијанта на гаспачо, што веројатно денес би се продавала како детоксикација, е можна и вкусна со млад спанаќ, целер, авокадо, на пример, што може да се зачини со лук, малку кефир и ким. Сепак, веќе го напуштате светот на вистинските гаспачо, дури и ако оваа верзија е често етикетирана како Газпачо верде.