Махос би го купил Бурек
Улична храна Тој е конзервативен. Е мрсно. И во војна тој беше непријател. Сепак, жените го сакаат, затоа што ништо не се споредува со овој стар Босанец
ОД САРАЕВО ЕРИЧ РАТФЕЛДЕР
Секако има Мекдоналдс во Сараево. И ќебапчилници во Баскарсија, историскиот стар град под влијание на османлиите. Но, што е двоен шепот или ќебапот против цевапи? Доколку сакате да јадете месо на скара, посетете еден од мини рестораните во стариот град. Штом сонцето сјае, Сараевците му пркосат на зимскиот студ и седат надвор на малите, тесни маси во кривулестите улици.
Во летото, има многу туристи од Србија, Хрватска, Италија, Франција и Турција. Најмногу, има Босанци кои избегаа од војната во 90-тите и сега живеат во егзил во Америка, Канада или Австралија. Тие го посетуваат главниот град на нивната матична земја со своите деца кои зборуваат англиски. Тие слават јадење цевапи, зачинетите ролни од месо се вкус на Босна. Тие исто така уживаат во вообичаеното пиење јогурт. И тогаш тие се жалат.
Бидејќи подобрите цевапи секогаш доаѓаат од нивниот роден град, каде што телешкото или говедското месо, кое барем двапати се сврте низ мелницата за месо, се сервира со други мешавини на зачини. Мешавините на зачините се семејни тајни. Десетте порции Цевапи се ефтини и може да се купат за 3 евра.
Ако не сакате месо, јадете пита. Тоа е ролна од тесто или рамна торта - исполнета со компири, швајцарска блитва, спанаќ или тиквички. Тука има и пита со вообичаено младо сирење, што во Германија по конзистентност и изглед е најблиску до кваркот или крем сирењето.
Ако сакате да го добиете вистинскиот питатеиг, потребна ви е пракса. За вистинска пита мора да месите брашно, сол и вода со векови, а потоа оставете го тестото да одмори и на крај да го раширите низ целата кујнска маса - без да го искинете. Тоа е уметност. Авторот на овој текст досега не успеа заради својата несмасност.
Тестото мора да биде тенка, скоро про transparentирна. Зеленчукот се става на тестото, а потоа повторно се покрива со тесто. Или формирани во долги ролни што ги ставате во рерна или како што е или како полжави. Пржено до златно-кафеава боја, речиси без маснотии, питата се јаде топла или барем топла веднаш. Има добар вкус за туристите кои се свесни за калории, но исто така е популарен кај Босанците кои беа осиромашени за време на војната. Состојките се ефтини или растат во вашата градина.
Сепак, срцето на босанската брза храна е бурекот. Се прави со исто тесто како питата и, во зависност од регионот, се полни со различно зачинето мелено месо. Солта и пиперката секогаш се вклучени, но вашата фантазија не треба да биде ограничена кога станува збор за зачини. Сепак, Босанците се конзервативни. Кога авторот на овој текст еднаш измешал риган со месо, тој добил протест и потсмев. Лук, ситно исечен кромид да, риган, оригано или нешто слично ... бр.
Бурекот го претпочитаат мажите од Балканот. Вистинските махоа пита ја сметаат за женски работи. „Sve su pite pitice samo burek je pitac“, лабаво преведена е многу цитираната изрека: „Сите пита се женски, само бурекот е маж“.
Босанската брза храна е широко распространета на целата територија на поранешна Југославија. Но, до ден-денес, луѓето во соседните земји не можат навистина да направат разлика помеѓу садовите. Во Хрватска и Словенија, ролните од тесто со бело сирење се продаваат и под името „Бурек“, што е всушност питас. Многу Босанци исто така откриваат дека се користи погрешно тесто. На крајот на краиштата, сега можете да најдете замрзнат босански бурек во супермаркетите во Загреб и Белград.
Конфликтот околу десниот бурек избувна отворено за време на војната. Кога Југославија се распадна во 1991 година и започна војната во Словенија, постерите со германскиот натпис „Бурек, не благодарам“ можеа да се видат во главниот град jубjана. За време на овие години, многу Словенци, но и Хрвати, сакаа да се дистанцираат од „оние долу“, јужните републики - Балканот - кои некогаш владееја Турците 500 години, и се дефинираа себеси како Централноевропски. Затоа националистите пропагираа дека бурекот, цевапи и питата се османлиска храна, додека сопствените јадења се со австриско-италијанско потекло, а со тоа и со повисок квалитет. Всушност, на север не беше можно да се потиснат обичаите што се развиле во заедничката држава. Кога денес посетители од Хрватска и Словенија доаѓаат во Сараево, патеката често ги води кон босанскиот оригинал. Постојат дневни патувања од далматинскиот Сплит до Сараево, слични на германските патувања со кафе, само за да ја посетите Баскарсија со нејзината брза храна.
Особено младите имаат нешто за старата традиција на храна. Бурекот мора да биде мрсен - хартијата за завиткување мора да биде транспарентна од маснотијата - ако има добар вкус. Постојат широки дискусии на Интернет за традицијата и модерноста на потрошувачката на Бурек. Постојат мачости наспроти меки, жените разговараат за содржината на маснотии. Кога еден српски посетител на Сараево објави на Твитер: „Бурекот е дебел, но затоа е здрав“, започна дебатата. Масти здрави? Витката група реагираше со резерва. Многу коментари ја покажаа босанската духовитост. „Сакам да ти купам фустани со големина од 46“, беше еден од одговорите на дебелиот твит.
Имињата Цевапи, Пита и Бурек го откриваат турско-османлиското потекло, но босанските производи немаат многу врска со ќебап или бурек. Барем не со она што се продава под ова име во Истанбул или Берлин. Питата се подготвува слично. Но, тестото е различно во турската верзија, еден вид распаѓачко лиснато тесто на кое многу Босанци се насмевнуваат.
Како и да е, овде во Сараево тие имаат мешана врска со тестенини од други земји. Дали зборот за пица доаѓа од пита - од Балканот? Контроверзно. Забележано е дека на Италијанката и треба квасец. И неколку добронамерни велат дека пицата може - понекогаш - да биде алтернатива на бурек или цевапи.
■ Трпезарија: Нашите дописници секој месец раскажуваат тука што луѓето јадат на улиците во нивните земји. Филип Махард пишува за заборавените рецепти, Сара Винер составува три јадења од една состојка, Јорн Кабиш им зборува на практичарите во кујната