Мајчина душица - намирници
Мајчината душица е типичен медитерански зачин, кој главно се користи при подготовка на медитерански јадења. Сушена или свежа во форма на гранчиња, мајчина душица се продава во мали тегли, како и во кесички зачини. Исушената варијанта на мајчина душица има предност што има особено висок вкус. Дури и мали количини мајчина душица се доволни за да додадат вредност на секое јадење. Визуелно, свежата мајчина душица е многу слична на нејзиниот близок роднина, рузмаринот. Ова исто така има кафеави гранки на кои тесните, темно зелени листови од мајчина душица растат во исправена насока. Ова, исто така, расте во мали грмушки и е дома околу областа на Медитеранот.
Мајчината душица расте во својата природна форма долж целиот медитерански брег. Полу-грмушките од мајчина душица достигнуваат височина помеѓу 10 и максимум 40 сантиметри. Нејзините гранки се квадратни и дрвенести, на спротивната страна лисјата на мајчина душица, пак, имаат кратки стебленца и влакнести од долната страна. Секоја година се произведуваат околу 60.000 тони зачин - Турција е главниот производител со околу 70 проценти од оваа количина. Мајчината душица може да се готви во цели гранчиња или да се додаде во соодветни јадења во форма на зачин во прав. Мајчината душица често се користи за зачинување во особено јадења со многу маснотии, што го олеснува варењето поради неговите состојки.
Билната систематика на мајчина душица
Мајчината душица, која првенствено се користи како зачин, е позната и како „вистинска мајчина душица“. Неговото латинско име е: "Thymus vulgaris". Ова спаѓа во растителниот ред на растенијата слични на лабијатите, или на фабричкото семејство на лабијатите. Во зависност од родот, мајчината душица е доделена на класата мајчина душица или, според видовите, на вистинската мајчина душица. Вистинската мајчина душица има и неколку подвидови како што е Thymus vulgaris subsp. aestivus, кој е дома во источна Шпанија и на Балеарските острови, како и Thymus vulgaris subsp. вулгарис, кој потекнува од јужна Италија и Алжир.
Симптоми на зачини и вкус на мајчина душица
Во однос на вкусот, мајчина душица има многу зачинета, но и малку зачадена нота. Во зависност од сортата, можна е и арома со вкус на портокал или слатка. Соодветно на тоа, сортата мајчина душица од лимон, на пример, нуди белешка со малку вкус на лимон. Поради повеќеслојната палета на ароми што ја нудат индивидуалните сорти на мајчина душица, мајчината душица е популарен зачин во сите кујни со средна големина со повеќе кујни. Особено француската кујна е обликувана од непогрешливиот вкус на мајчина душица. Сушената мајчина душица е достапна во продавниците во текот на целата година.
Историјат на мајчина душица како зачин и како лековито растение
Мајчината душичка веќе се користеше како растение за балсамирање во антички Египет - тука требаше да шири свеж мирис од една страна и да има антисептично дејство од друга страна. Дури подоцна во антиката е откриена употребата на мајчина душица како растение за зачини. Покрај тоа, ова во исто време се користело и како билка за пушење. Дури во средниот век мајчината душица првпат се најде во Централна Европа преку одгледување во манастирските градини. Затоа, мајчината душица од поле и градина се најчестите видови мајчина душица во Централна Европа. Во јужните клими како Крит или Балеарските острови, мајчина душица е исто така популарна храна за пчели и му дава на медот својствен вкус.
Потекло на мајчина душица
Во својата дива форма, мајчината душица расте во сите земји околу Медитеранот, каде што расте преференцијално на суви и затрупани со сонце, карпести почви долж медитеранскиот брег. Полето и градинарската мајчина душица, сепак, потекнува од географските широчини на Централна Европа, чија област на природен раст се протега од централна Франција преку јужна Швајцарија до југо-источна Австрија. Производството на мајчина душица како лековита билка се случува низ целиот свет - тоа значи секаде каде што преовладува медитеранска или топла континентална, сува клима.
Сите релевантни Состојки на мајчина душица зачини Наведени еднаш: Типичните компоненти на мајчина душица кои и даваат непогрешлив вкус се нарекуваат тимол и карвакрол. Покрај тоа, мајчина душица содржи околу 2,5 проценти есенцијални масла и бројни минерали и елементи во трагови, како што се калциум, калиум, железо, како и ниацин и витамини А, Б и Ц.
Сезонско значење на билката мајчина душица
Лисјата на мајчина душица, кои најпрво се сушат, а потоа се мелат во прав од зачини од мајчина душица, се собираат од грмушките на мајчина душица непосредно пред да цвета во периодот од мај до септември, бидејќи тие се најароматични во овој период. Сепак, времето на цветање на лисјата може да се одреди помеѓу јуни и октомври, кога обично се собираат цели гранки на мајчина душица. Овие потоа се продаваат на мало како свежи гранчиња мајчина душица.
Правилно складирање на мајчина душица
Свежи гранчиња мајчина душица може да се чуваат околу 1-2 дена по бербата - често околу 1 ден подолго во фрижидер. За подолг рок на траење на мајчина душица треба да се исуши и да се чува на ладно, лесно и херметички место. Во затемнети чаши или мали вреќи со зачини, мајчина душица може да се чува свежа неколку месеци без да се изгуби аромата или вкусот.
Употреба на мајчина душица како лековита и кулинарска билка
Како компонента за вкус во медитеранската кујна, мајчина душица често се готви во цели гранчиња. Како состојка на зачини во јадења со риба и месо, како и во салати и јадења од зеленчук на скара, мајчина душица често се користи во форма на прав за зачини. Мајчината душица е исто така популарна како домашен лек за настинки. Тука, на пример, може да се користи идеално за подготовка на антисептички чај од мајчина душица.
Лековити својства на мајчина душица
Поради своето антибактериско дејство, мајчината душица во форма на масло од мајчина душица се користи во медицината како природен антибиотик. Покрај тоа, мајчина душица ги ублажува грчевите и има својства за ослободување од болка. Употребата на мајчина душица во лекови за борба против дијареа, исто така, се докажа, бидејќи тимолот интегриран во мајчина душица успешно се бори против дијарејата на бактериите.