Малага, има различни лозја ...
Службен весник на Европската унија
Објавување на апликација согласно член 6 (2) од Регулативата (ЕЗ) бр. 1234/2007. Регулатива на Советот (ЕЗ) бр. 510/2006 за заштита на географските ознаки и ознаките на потекло за земјоделски производи и прехранбени производи
Оваа публикација го дава правото на спротивставување согласно член 7 од регулативата (ЕЗ) бр. 1234/2007. 510/2006 на Советот (1). Изјавите за противење Комисијата мора да ги прими во рок од шест месеци од денот на објавувањето.
РЕГУЛАЦИЈА (ЕЗ) БР. 510/2006 НА СОВЕТОТ
НЕ CE: ES-PDO-0005-0849-24.01.2011
2. Земја-членка или трета земја:
3. Опис на земјоделскиот производ или прехранбениот производ:
Свежо или преработено овошје, зеленчук и житни култури
3.2. Опис на производот на кој се однесува името во (1):
Традиционалното „Паса де Малага“ се добива со сушење на сонце на зрелите плодови од видот Vitis vinifera L., сорта касната од Александрија, позната и како Москател Гордо или Москател де Малага .
Големина: според списокот на меѓународни организации на вино и вино (ОИВ) со опишувачи на сорти и видови од родот Витис, карактеристичната „големина на зрната“ се изразува според следната градација: 1 = многу мала, 3 = мала, 5 = средна, 7 = голема и 9 = многу голем; сортата залак во Александрија е класифицирана во категорија 7 („голема“), значи станува збор за големи суво грозје.
Боја: униформа црно-виолетова
Овошјето може да го има педунот кога лисјата се прават рачно.
Конзистентност на обвивката: според списокот на OIV, карактеристиката „дебелина на школка“ се изразува според следната градација: 1 = многу тенка, 3 = тенка, 5 = средна, 7 = дебела и 9 = многу густа; сортата залак во Александрија е класифицирана во категорија 5 („просек“). Затоа, бидејќи сувото грозје доаѓа од бобинки кои не биле подложени на никаков третман за деградирање на кора, конзистентноста на кожата е средна.
Влажноста на сувото грозје е помала од 35%. Содржината на шеќер е поголема од 50% w/w.
Киселост: 1,2% -1.7% винска киселина
Растворливост во вода: над 65 ° Брикс
Сувото грозје го задржува карактеристичниот вкус на мускат на грозјето од кое потекнува: според списокот на OIV, карактеристиката „специфичен вкус“ се изразува според следнава скала: 1 = невкусен, 2 = вкус на мошус, 3 = вкус на мошус, 4 = арома на билка, 5 = друг вкус; сортата залак во Александрија е класифицирана во категорија 2, утврдена од OIV како референтна сорта за оваа категорија.
Вкусот на здравец е подобрен со интензивна ретроназална арома, во која може да се разликуваат а-терпиноли како α-терпинеол (ароматични билки), линалол (роза), гераниол (гераниум) и б-цитронелол (цитрус).
Киселоста, во пропорцијата опишана погоре, придонесува за специфичен баланс помеѓу киселината и слаткото.
Поради нивната просечна големина, содржина на влага и ниво на Брикс, сувото грозје е еластично и еластично на допир, а нивното месо е месести и сочни, тактилни сензации спротивни на оние што обично ги оставаат суво овошје, имено чувство на сувост и недостаток на еластичност.
3.3. Суровини (само за преработени производи):
Зрели плодови од видот Vitis vinifera L., сорта на каснување од Александрија, позната и како Москател Гордо или Москател де Малага .
3.4. Feed (само за производи од животинско потекло):
3.5 Специфични чекори во производството што мора да се случат во идентификуваната географска област:
Производството и пакувањето мора да се одвиваат во географската област дефинирана во точка 4.
Процесот на производство започнува со берба или собирање на здраво грозје, само откако ќе ја достигнат фенолошката состојба на "зрелост" (Баџолини, 1952), избегнувајќи овошје скршени или погодени од какво било заболување и оние што паѓаат на земја пред бербата.
Следниот чекор е да се исуши грозјето со директно изложување на гроздовите на сонце, а вештачките сушари се забранети. Сушењето се врши рачно, дневно, земјоделецот секогаш мора да ги врти гроздовите што лежат на сонце, така што сушењето да биде хомогено од обете страни.
Откако ќе се исушат, гроздовите може да се одвиткаат со методот познат како „пикадо“, направен или рачно, со ножици со големина и форма прилагодени за да не влијаат на квалитетот на зрната, или механички, во специјализирани компании.
Откако ќе се добие суво грозје, неотпакувано или во гроздова, процесот продолжува во профилните претпријатија, следејќи ги следниве чекори, сè до продажба на пакуваното суво грозје:
примање и сортирање на суво грозје донесено од производители на лозари;
уништување на шумите, ако тоа не го сторил лозарот;
класификација според просечната големина на овошјето, мерено како број на суво грозје на 100 грама;
подготовката, односно формирање на парчиња врз основа на производот претходно класифициран и складиран, но на крајот мора да останат помалку од 80 овошја на 100 грама (нето тежина);
пакувањето, рачно или механизирано, се смета за последна фаза на производствениот процес и одлучно придонесува за заштита на карактеристиките што му даваат на квалитетот на суво грозје со заштитено обележување на потеклото бидејќи овошјето неизбежно продолжува да се суши, така што само изолацијата на производот околината во чиста и цврсто затворена амбалажа може да ја заштити нежната рамнотежа на влагата што е толку карактеристична за овој производ.
3.6. Специфични правила во врска со режење, решетки, пакување и сл.:
3.7. Специфични правила за означување:
Етикетата на пакувањето на производи со заштитена назнака за потекло мора да ги содржи следниве информации:
трговско име на производот: во овој случај, името „Пасас де Малага“ мора да се појави видливо, проследено веднаш подолу со зборовите „Деноминација де Ориген“ (назнака за потекло);
нето количина, во килограми (кг) или грамови (г);
името, правната форма или името на производителот или пакувачот и, во секој случај, неговата адреса;
Индикациите во врска со трговското име, нето квалитетот и датумот на истекување мора да се појават во истото видно поле.
Во секој случај, задолжителните детали мора да бидат лесно разбирливи и прикажани на посебно место, за да можат лесно да се видат, читаат и неизбришат. Овие изјави во никој случај не смеат да бидат сокриени, скриени или одделени со други изјави или слики.
На целата амбалажа мора да стои етикета на која стои логото на ознаката за потекло и зборовите „Заштитена назнака за потекло“ (Заштитена назнака за потекло) и „Паса де Малага“, како и единствен код за секоја единица.
4. Концизно разграничување на географската област:
Автономна заедница: АНДАЛУЦА
Во провинцијата Малага има различни лозја, распоредени на четирите кардинални точки. Во две од овие области, повеќето грозје се користат традиционално за суво грозје. Главната област се совпаѓа со природниот регион Аксаркиа, сместен во источниот дел на провинцијата Малага, источно од главниот град. Другото лозје се наоѓа на спротивниот крај на брегот на Малага, во нејзиниот западен дел. Ограничената географска област на ПДО одговара на следниве локалитети:
5. Врска со географската област:
5.1. Специфичност на географската област:
Географската средина во голема мера ги одредува квалитетите на крајниот производ, познат како „Пасас де Малага“; стрмниот релјеф е една од карактеристиките на географската област, пејзажот се состои од сукцесија на ридови и долини, со наклон од над 30%. Територијата, ограничена на север со синџир високи планини и на југ со Средоземно море, се состои од сукцесии на долини и долини, кои формираат многу карактеристичен предел, со стрмни падини, така што целата Аксаркија изгледа како опаѓачка падина. во морето. Регионот Манилва се карактеризира со фактот дека лозјата се многу близу до морето и со неговиот релјеф, поблаг од оној на Аксаркиа.
Почвите во регионот се суштински глинести, сиромашни, плитки и многу пропустливи. Климата во производствената област е од медитеранско-суптропски тип, се карактеризира со умерени зимски температури, суви лета, малку врнежи и многу часови сонце (просекот во последните десет години е 2.974 часа сонце).
5.2. Специфичност на производот:
Големината е една од најценетите и специфични карактеристики на производот „Пасас де Малага“, бидејќи се смета за голем, јасно супериорен во однос на другите производи од истата класа (султани, корентско грозје и Томпсон Без семе од Калифорнија).
Сувото грозје го задржува вкусот на здравец специфичен за грозјето од кое потекнува, а оваа сорта на здравец е онаа утврдена од OIV како референтна сорта за еден од степенот на ценење на вкусот.
5.3. Причинска врска помеѓу географската област и квалитетот или карактеристиките на производот (за НДП) или специфичен квалитет, угледот или другите карактеристики на производот (за ПГИ):
Врската помеѓу географското потекло и специфичноста на производот е директна последица на условите под кои се произведува. Од една страна, релјефот го олеснува природното изложување на сонцето на гроздовите со цел да ги исуши: овој систем за сушење ја одржува конзистентноста на лушпата и го зајакнува вкусот на здравец со концентрирање на вкусовите. Од друга страна, сувото и топло време за време на периодот на берба фаворизира добро созревање, придружено со акумулација на сува материја и шеќери во житото, овие елементи се неопходни за добар последователен развој на процесот на сушење и овозможуваат, за возврат, одржување на еластичноста. и сокот на пулпата од суво грозје. Исто така, часовите на сонце се залагаат за изложеност на сонце за кратки периоди, со што сувото грозје се одржува во степенот на киселост на зрната.
Овие тешки услови за одгледување со текот на времето ја фаворизираа надмоќноста на сортата залак во Александрија, која ги исполнува агрономските карактеристики неопходни за прилагодување на оваа посебна средина. Разновидноста нуди генетски потенцијал со карактеристични карактеристики, како што се големината на зрната, конзистентноста на школката, својствата на пулпа, мошусната арома и голем број на нерастворливи цврсти материи (влакна), главно како резултат на семето.
Поради нерамен терен, производството на суво грозје остана занаетчиски процес, во кој активности како што се берење грозје, истегнување на сонце и враќање гроздови и избор на овошје се вршат рачно, со што се потенцира квалитетот. Дебробонирањето се прави и рачно (активност позната како „пикадо“) и затоа суво грозје „Пасас де Малага“ често има педуни.
Сушењето е метод на природно и занаетчиско зачувување, користен уште од античко време, со што се избегнува оштетување на производот поради елиминација на вишокот вода. Само преку искуството и стекнатите вештини во овој сектор, може да се добие деликатна рамнотежа на влажноста, што му дава на овој производ некои од најпознатите органолептички карактеристики опишани во спецификациите.
Упатување на објавување на спецификациите:
(Член 5 (7) од регулативата (ЕЗ) бр. 510/2006]