Малиот, (сепак) причина зошто Радецки има марш
Дали има квалитетен lубител на музика кој не го знае името Јохан Штраус? И тоа не е незгодно прашање, бидејќи не прашав дали е тоа таткото или синот. За да се избегне забуна, има двајца Јохан Штраус, од кои најплоден беше неговиот син. Сега зборуваме за таткото, кој му посвети марш на фелдмаршалот Јозеф Радецки, марш кој стана една од најпознатите композиции во светот. Исто како што е познат во светот рецептот за шницел, тесно поврзан со истиот полски маршал.
Дека е шницел, шницел или повеќе меѓу забите, според германскиот изговор, шницл, чудото посветено на пишување во Виена, се должи на Јозеф Радецки. Грофот од Бохемија ги предводеше трупите на Хабсбург во Наполеоновите војни во Пиемонт и неговото име е поврзано со престижните победи во Кустоца и Новара. Во Италија, сепак, во Милано, тој беше освоен. И не од непријатели, не од жена, туку од јадење. Тој беше толку за loveубен во ова јадење што дури му напиша и на императорот Франц Јозеф. Тоа е котлета. Тоа е, помало ребро телешко месо, чија коска не беше исечена, се натопи во јајце и лебници и се пржи во путер. Поради својата форма, тој бил наречен и уво на слон. Во првата прилика кога пристигна во Виена, на повик на императорот, се вели дека Радецки лично му го предал рецептот за „говедско месо валано со јајца и лебници и пржено во путер“.
Но, дури и Италијанците не ја измислија првата форма на шницел. Преземено е од Шпанците, каде во средниот век, околу 1500 година, се подготвуваше еден вид говедско месо што се даваше преку пржени јајца и лебници. Говорејќи за Андалузија, јасно е дека тоа е многу веројатно донесено од Маврите, односно од арапскиот свет. Не сум сигурен, но тука лежи потеклото на шницелот.
Да се вратиме назад. Еднаш во Виена, во годината на благодатта 1857 година, котолетата се трансформираше. Реброто со месо повеќе не се користеше, туку ленти од телешко месо и го смени своето име во калбсхницел. Потоа го направи своето финално, месото беше земено само од горниот дел од ногата на телето и сите дознаа за Винер Шницел, и се извезуваше низ целиот свет како шницл.
Мислевте дека само поговорката „колку колиби, толку многу навики“ важи за нас? Нема шанси! Австријците имаат готвач посветен на калбшшницел, со десетици рецепти. Значи, неверојатно е што завршивме шницел од свинско и пилешки гради.?
Но, што е толку посебно за Винер Шницел? Месото во горниот дел од ногата мора да биде дебело четири милиметри - ни повеќе ни помалку. Се протега што е можно потенко со дрвен чекан, затоа не размислувајте да го користите оној со метална глава. Тој е солен, но само малку, се дава преку брашно, изматено јајце и, бидете внимателни, трошки од леб - она што денес го нарекуваме презла. Зошто трошките на крајот? За да не се притисне на месото, и да се пржи во маслена бања загреана на 160, најмногу 170 степени Целзиусови, да остане суво и крцкаво и да се добие златно-жолта боја. Никогаш, но никогаш, кафеава!
Одлично оди со гарнир помфрит, пире од компири, пире, пилаф или соте зеленчук, како и парче исцеден лимон може да му даде сложен вкус. И бидејќи австриското вино е слатко, сирупско, без сомнение, пивото е онаа предодредена да ја придружува шницлата.