Малку енологија - 10 германски сорти грозје
Од одгледување до вкус - прочитајте сè што треба да знаете за петте најчесто одгледувани сорти на црвено и бело грозје во Германија.
Во Германија се одгледуваат околу 100 000 хектари вино и има скоро 140 различни сорти грозје. Но, само околу дваесетина се од големо економско значење - пред сè Ризлинг, Милер-Тургау и Пино Ноар. Од околу 100.000, околу 64% се бело и 36% црвено грозје. Сепак, постои тренд кон црвено вино.
Португазиер - оној што може да се пие
Приказна: Името на оваа сорта на грозје не ја означува нејзината земја на потекло. Бидејќи Португазиерот најверојатно потекнува од Австро-Унгарија, од каде што дошол во Германија во 18 век.
Вкус: Вината на Португази се претежно светло црвени, цветни и нежно овошни. Тие се сметаат за некомплицирани, вкусни и свежи вина со шишиња кои се малку поладни (14-16 степени) и се погодни и како летни вина. Содржината на алкохол е малку пониска од онаа на другите црвени вина. Смалениот мирис го покажува почетокот на аромите на бобинки и лесната пиперка. Одлично оди со бројни јадења, но особено со терини и школки.
Црн Ризлинг - предок на Бургундија
Област за одгледување: Црниот Ризлинг е особено популарен во Виртемберг, со помали области за одгледување во Франконија, Пфалц, Баден и Рајнхесен.
Приказна: Шварцрислингот, како што сугерира името, не е поврзан со Ризлингот. Наместо тоа, таа треба да биде оригиналната сорта на семејството Бургундија. Во Франција се вика „Пино Мениер“.
Вкус: Аромата е слично овошна како онаа на Пино Ноар, но не е толку полно тело. Црниот Ризлинг има црвена боја од рубин до тула, има варијанти на суво, но и овошно слатко. На масата е исто така алтернатива на Пино Ноар. Посилните црни вина Ризлинг добро одат со јадења со месо од свинско, јагнешко или дивеч, како и благи сирења.
Тролинџер - Швабија
Област за одгледување: Тролинџер е швапски „национален пијалок“. Затоа, не е изненадувачки што околу 2500 хектари површина за одгледување се наоѓаат во Баден-Виртемберг, до 35 хектари. Таму е најраспространетата сорта на грозје, пред Шварцрислинг и Лембергер.
Приказна: Домот на тролерот е во Јужен Тирол и Трентино. Римјаните некогаш го донеле во Германија преку Алпите, но прво во Пфалц. Дури во 17 век, Тролингер станал дома во Виртемберг.
Вкус: Trollinger се свежи, приземни вина, чија преостаната сладост ги прави капките вкусни. Неговиот букет е малку цветен со деликатно морско оревче и арома на дива цреша. Вината се претежно светло црвени. Тролинџер често се пие со обилни закуски, но исто така оди добро со живина, месо и лесно сирење.
Складирање: Тролинџер се подготвени да пијат една година по бербата.
Дорнфелдер - богат со тело
Област за одгледување: Со околу осум проценти површина за одгледување, Дорнфелдер следи зад Пино Ноар. Повеќето лози се наоѓаат во Пфалц, Рајнхесен и Виртемберг.
Приказна: Таа е една од најуспешните нови раси во Германија. Неговото потекло лежи во Вајнсберг во Виртемберг. Аугуст Херолд за прв пат ги одгледал во 1955 година во лозарско училиште основано од специјалист за вино, Емануел Дорнфелд. Тој ги премина сортите Хелфенштајнер и Херолдребе. Во средината на 1970-тите, Дорнфелдер се зафати низ цела Германија.
Вкус: Повеќето вина од оваа лоза се суви до полусуви и имаат длабока црвена боја. Од една страна, има Дорнфелдер, кои се носат на пазарот млади и имаат вкус на овошје. Останатите се созреваат во дрвени буриња (барик). Со нив, овошните ароми се помалку изразени. Наместо тоа, танините се потенцираат посилно - тие се богати, хармонични вина. Како и сите јаки црвени вина, тие добро се вклопуваат во кул сезоната и добро се комбинираат со печење, дивеч и сирење.
Spätburgunder (Пино Ноар) - зимско вино
Област за одгледување: Пино Ноар е најраспространетата сорта на црвено вино во Германија. Пропорцијата на вкупната површина под винова лоза е над десет проценти. Повеќето од винова лоза се наоѓаат во Баден (фокус на Кајзерстул), но важни области за одгледување се и Рајнхесен, Пфалц, Виртемберг и Ахр.
Приказна: Пино Ноар е една од најраните сорти што беа избрани од дивите винова лоза во западна Централна Европа. Дојде до езерото Констанца преку Карл ден Дикен во 884 година, од каде се прошири на другите области што растат.
Вкус: Пино Ноар е вино за големи побарувања. Обично е суво и има вкус на цело тело и кадифено. Пино Ноар имаат овошна арома. Се прави разлика помеѓу традиционалната (зрелост, недостаток на танини, фина киселост) и современите форми на развој (силно црвено, повеќе танини, помалку киселост). Пино Ноар е идеално вино за студената сезона и оди многу добро со печење, дивеч или послужавник за сирење.
Ризлинг - класиката
Област за одгледување: Ризлинг расте во сите германски региони за лозарство, тој ја обликува германската винска култура како никој друг. Се одгледува на околу 22 проценти од областа на лозјето. Најголемите области за одгледување се Мосел, Палатина, Рајнхесен, Виртемберг, Баден и Нахе.
Приказна: Лозарите во Реинга и на Мосел најдолго биле запознаени со сортата грозје; првите историски документи датираат од 1435 година.
Вкус: Во зависност од областа на одгледување, Ризлинг произведува многу различни вина - од суви до овошни слатки. Сувиот до полусувиот Ризлинг добро се усогласува со лесни јадења како што се риба на пареа, варено месо со лесен сос или живина. Полусуви до слатки варијанти имаат одличен вкус со крем сирење. Овошно-слатка варијанта е идеален придружник за десерти. Типичниот Ризлинг има бледа до златно жолта боја.
Милер-Тургау - некомплицираниот
Област за одгледување: Милер-Тургау е присутен во скоро сите 13 области што растат. Најголемите лозја се наоѓаат во Рајнхесен, Баден, Франконија, Пфалц и на Мосел.
Приказна: Грозјето Милер-Тургау за прв пат беше одгледувано во 1882 година од страна на професорот Херман Милер од швајцарскиот кантон Тургау и официјално беше именувано по него во 1913 година. Долго време, се сметаше дека лозата е крст помеѓу сортите Ризлинг и Силванер - па оттука и синонимот Риванер, комбинација на двата збора. Сепак, неодамнешните генетски студии покажуваат дека Милер-Тургау потекнува од Рислинг и Медлин Ројал.
Вкус: Разновидноста на грозје дава вкусни, а понекогаш и цветни вина со фина арома од морско оревче и блага киселост, што може да биде посилно кај вината од северно потекло. Овие елегантни, лесни вина мирисаат на јаболко, црна рибизла и кајсија. Бојата е бледа до светло жолта. Милер-Тургау оди добро со лесни јадења како аспарагус.
Кернер - овошен
Област за одгледување: Главните области за одгледување во Германија се Рајнхесен и Пфалц, но исто така се одгледува и на Мосел, во Виртемберг, на Нахе и во Франконија. Површината се намалува веќе неколку години.
Приказна: Кернер е крст помеѓу Тролингер и Рислинг и се враќа кај одгледувачот на Виртемберг Август Херолд во 1929 година, поради што на почетокот бил наречен и „бел херолд“. Сегашното име го доби од поетот и wineубител на вино од Вајнсберг, Justастинус Кернер.
Вкус: Кернер е достапен во сите нивоа на квалитет. Полесните варијанти имаат поголема содржина на киселина и потсетуваат на Ризлинг, дури и ако Кернер е поароматичен. Бојата е помеѓу светло и слама жолта. Високо квалитетни вина од полусуви до суви одлично се комбинираат со лесни стартери, риба и зеленчук, живина, телешко месо, аспарагус и благо сирење. Овошна, слатка доцна жетва оди добро со десерти на база на јаболка.
Пино Грис (Пино Грис) - Французите
Област за одгледување: Тоа е едно од ретките бели вина што расте на површина. Околу 4,5 проценти од германските лозја се засадени со Пино Грис. Најголемата област, околу десет проценти, е во Баден, проследена со Пфалц и Рајнхесен.
Приказна: Пино Грис дошол од француска Бургундија во Швајцарија и Унгарија и оттаму веројатно во 14 век во Германија. Во минатото, името Рулендер беше исто така вообичаено, грозјето се правеше слатко. Со промена на сликата во суво вино, името се смени во Граубургундер.
Вкус: Вината се стареат во челични резервоари, во дрвени буриња или барики (специјални дабови буриња). Тие обично се суви, средно силни и кисели. Во зависност од квалитетот и начинот на одгледување, Пино Грис има бледо жолта, златно жолта или дури и килибар боја. Млад, лесен (полу) сув Пино Грис е погоден како летно вино. Кабинетите вина и Spätlese одат добро со морски плодови, тестенини и дивеч, овошно слатко Auslese со ситно печурки сирење и десерти со бадеми или марципан.
Силванер - повратникот
Област за одгледување: Особено во Рајнхесен, но и во Франконија и Пфалц.
Приказна: Најновите истражувања покажаа дека „Силванер“ е создаден со преминување на Траминер и сортата „Австриско-бело“. Во Германија постои веќе 350 години. Во 1659 година беа засадени првите винова лоза во франконскиот град Кастел во близина на Вирцбург. Цистерцискиот игумен Алберих Деген го обезбеди ширењето преку понатамошни насади. Тоа беше најважната сорта на грозје во Германија до 1970-тите. Оттогаш, одгледувањето опаѓа, но доживува преродба во Рајнхесен и Франконија.
Вкус: Постојат повеќе неутрални вина со блага киселост, но и полно тело и моќни. Сосема лесните вина имаат суптилен мирис, понекогаш и земен. Повеќе срдечните верзии имаат добар вкус со регионалната кујна, франконските сорти одат добро со рибите, сортите Рајн-Хесиан и Палатинат одат многу добро со аспарагус, зеленчук и живина.