Мало истражување Каде е маснотијата од производи со малку маснотии Кваркс - Општество - Знаење - WDR
Кристијан Мејстер
Прехранбената индустрија лансираше алтернатива со малку маснотии за многу производи: колбаси, јогурт, кварк со малку маснотии, па дури и сирење со малку маснотии. Но: каде исчезна маснотијата?
Шунката е достапна со помалку од три проценти маснотии, саламата исто така со околу 30 проценти: Месото е богато со маснотии различно во зависност од животното и сечењето - избраните состојки имаат одлучувачко влијание врз тоа колку на крајот производот е богат. Со цел да се намали содржината на маснотии, производителите на колбаси додаваат живина на производната маса, на пример.
Сезоните имаат влијание врз содржината на маснотии
За разлика од филетите, сирењето, јогуртот и кваркот се прават од ист производ: од млеко, особено од кравата. Содржи околу 3,5 до 5 проценти маснотии. На ова, меѓу другото, влијае и хранењето: Ако животните јадат свежа трева на пасиште во пролет или лето, содржината на маснотии во млекото се намалува - ако има сено во зима, таа повторно се зголемува.
Во случај на сирење, преработката на сировото млеко има влијание и врз следната содржина на маснотии. Во зависност од тоа дали се произведува тврдо, полутврдо или меко сирење, содржината на маснотии во сувата материја исто така се менува. Но, само преку хранење или класичен препарат за сирење не се постигнува содржина на маснотија помала од еден процент.
Обезмастеното млеко е почеток на производи со малку маснотии
За да можете да направите јогурт или сирење со малку маснотии, млекото мора да биде обезмастено. Бидејќи млечните маснотии се полесни од останатите состојки, тие се зголемуваат и се собираат на површината како крем што може да се обеси. Центрифугите го преземаат овој чекор во индустриската обработка на млеко. Потоа, во обезмастеното млеко се додава фиксна количина маснотии, во зависност од тоа кој производ треба да се произведе. Сепак, млечните маснотии никогаш не стануваат отпад, туку се потребни за богати производи како крем или путер. Двете содржат значително повеќе маснотии отколку суровото млеко.