Малтодекстрин - биологија
Малтодекстрин (Заштитен знак Малтрин) е смеса на јаглени хидрати растворлива во вода што се произведува со хидролизирање на скроб (поли-α-глукоза) (види модифициран скроб). Хидролизата се одвива делумно со киселина, а делумно со ензимски средства. Тоа е мешавина од мономери, димери, олигомери и полимери на глукоза. Процентуалниот состав се разликува во зависност од степенот на хидролиза. Ова е опишано со еквивалент на декстроза, што е помеѓу 3 и 20 за малтодекстрин. За ова се користат единици ME. ME 1 има ниво на сладост на скроб, а теоретскиот ME 100 има ниво на сладост на чист шеќер.
Зборот малтодекстрин потекнува од малтоза и декстроза: Малтоза (= слад шеќер) е димер на две молекули на гликоза, додека декстрозата (= гликоза = шеќер од грозје) е мономер.
Малтодекстринот е едвај сладок и речиси невкусен. Бидејќи е само растворлив во вода, се користи во диететиката за збогатување на оброците со јаглехидрати. Во вода формира леплива, облачна и вискозна маса.
Отпорниот малтодекстрин, од друга страна, во голема мера е несварлив.
употреба
Малтодекстрин се користи и како носач на енергија и, поради неговите секундарни својства како што е стабилноста на пената, како стабилизатор, полнило, конзерванс и како состојка во производството на храна.
Главно служи таму
- како филер и згуснувач во различни производи како што се: инстант супи, производи од месо и колбаси, слатки и храна за бебиња,
- како замена за маснотии во нискокалорична храна,
- како главен извор на енергија во медицинско пиење и хранење со цевки (ентерална исхрана),
- како лесно достапна компонента на јаглени хидрати во спортска храна и пијалоци,
- како екстендер во разни печени кафе
- за да се избегнат несакани ароми (т.н. без вкусови),
- како носител супстанција за чувствителни или испарливи супстанции како што се ароми, витамини или зачини,
- како хранлива материја за бактерии во процесите на ферментација во биотехнологијата.
Малтодекстрин во спортови на издржливост
Поради своите корисни својства за спортска исхрана, малтодекстринот често се користи во производството на изотонични пијалоци или калорични гелови, обично во комбинација со фруктоза.
Полисахаридниот малтодекстрин има висок гликемиски индекс, но ги има следниве предности во споредба со јаглехидратите со пократок ланец, како што се трска, слад или гроздов шеќер:
- Малтодекстринот има многу помал осмоларност кога се снабдува истата енергија (број на калории), така што врзува помалку вода за себе. Ова го олеснува пиењето дури и во состојба на физичка дехидрираност („не лепи“). Во цревата, сепак, долниот осмоларност веќе не игра суштинска улога, бидејќи јаглехидратите со подолг ланец се поделени за апсорпција во дигестивниот тракт и на тој начин стануваат пократки.
- Малтодекстринот е без вкус. Јаглехидратите со краток ланец обично се перципираат како непријатно слатки кога се консумираат поголеми количини.
- Особено поради последните две точки, малтодекстринот може да обезбеди поголем број на калории отколку јаглехидратите со пократок ланец.