Малтоза, сахароза, аспартам и ко
20 декември 2018 година 12:08 часот
Малтоза, сахароза, аспартам и ко.
Што има во вештачките засладувачи и природните шеќери:
Од Бернадет Винтер, ДПА
Во денешно време, секој што прочита список со состојки во храната, обично не е попаметен од порано. Што беше повторно сахароза? Дали сирупот од гликоза е добар или лош за телото? И можеби подобро е да користите лимонада со засладувач?
Шеќерот е ист како шеќерот - нели? Не баш. Постојат повеќе видови природни шеќери, а има и вештачки засладувачи. Тие се разликуваат по сладост и не содржат сите иста количина калории.
Ако не сте сигурни што содржи храната, треба да го прочитате списокот на состојки и нутритивната табела. Важно е да се напомене: каде е шеќерот? Ако треба да се најде на прво место, има многу од тоа. Кој засладувач што содржи - и како тоа влијае на телото. Преглед.
Сахарозата е позната како трпезен шеќер, објаснува Филип Принц, раководител на одделот за нутриционистички науки во Економското здружение за шеќер. Во Германија, сахарозата се добива од шеќерна репка и е дисахарид, односно двоен шеќер. Ова значи дека се состои од два едноставни шеќери во еднакви делови, имено гликоза (гроздов шеќер) и фруктоза (овошен шеќер).
Бидејќи се состои само од две компоненти, шеќерот оди брзо во крвта. Телото особено лесно ја обработува гликозата, објаснува Армин Валет од Одделот за исхрана при Центарот за потрошувачи во Хамбург. „Покрај инсулин, глукозата ослободува и цревен хормон кој ве дебелее“, вели проф. Андреас Фајфер, директор на Одделот за ендокринологија, дијабетес и нутриционистичка медицина во „Харите Берлин“.
Шеќерот од слад се произведува при подготовка на пиво. Како и шеќерот, малтозата е исто така дисахарид, вели Валет. „Сепак, има само половина сладост на шеќер“, вели Принц. Покрај тоа, малтозата предизвикува нивото на шеќер во крвта да се зголеми побрзо од сахарозата.
Сируп од гликоза-фруктоза
Постојат сируп од гликоза-фруктоза и сируп од фруктоза-гликоза, исто така наречен изоглукоза. „Сирупот е направен од пченка или жито“, објаснува Принц. Некој зборува за сируп од гликоза-фруктоза кога преовладува глукозата. Гликозен сируп се прави и од пченка или други житарки. Главно се користи за слатки, објаснува Ања Крумбе од Здружението на засладувачи.
Аспартам, стевиол гликозиди и натриум цикламат
Сите тројца се засладувачи. Тие се значително послатки од шеќерот. Засладувачите имаат малку или немаат калории и немаат никакво влијание врз нивото на шеќер во крвта. Сепак, производите збогатени со засладувачи имаат вкус исто толку слатки или дури и послатки од оние со шеќер, вели Валет. Оние кои јадат многу од тоа се повеќе се навикнуваат на вкусот.
Аспартамот е протеин, затоа се состои од аминокиселини. Постои постојана гласина дека аспартамот предизвикува рак, вели Фајфер. Според моменталната состојба на знаење, тоа не е случај.
Гликозидите од стевиол се екстракт од растението стевија. Како и да е, ова не е природен производ, туку додаток кој се произведува хемиски. Недостаток: „Може да има вкус на ликерица или ментол“, објаснува Крумбе.
Натриум цикламат има 30 до 50 пати поголема сладост на шеќер. Речиси секогаш се јавува заедно со сахарин, бидејќи само по себе не би го имал посакуваниот квалитет на вкус.