Пастел де Чокло на Дон Диего - рецепти за џем
Енигматичен чилеански гроб на Кондор
Состојки за 4 порции:
За месото: (Пино)
Каранфилче (и) лук, ситно исецкано
Маслинки, црни, без јами, грубо исецкани
Суво грозје, натопено во топла вода
Пилешко, пржено, без коски, коцки
За хаубата: (Кора од пченка, хумити)
Автор:
крај патот
Анкета на Интернет во Чиле покажа: За 21 процент од Чилеанците, Пастел де Чокло е омиленото јадење во нивната домашна кујна. Оваа тепсија од пченка не е дури ни оригинален чилеански рецепт. Наместо тоа, сепак, еден од раните фузиони рецепти на шпанската колонијална кујна со автохтони традиции на готвење. Првото писмено споменување на ова јадење доаѓа од Перу.
Основата на „Пастел де Чокло“ е зачинетата мешавина од мелено месо „Пино“, која не може да го негира неговото шпанско-маварско потекло. Горниот слој е со потекло од Андите, имено, пржена каша од пченка, наречена „хумита“, тука во својата слатка верзија. И Кондорот е закопан помеѓу овие два слоја. Тоа звучи повеќе збунувачки отколку што е. Ќе видиш …
Да почнеме со „пиното“, подготовка на мелено месо. Загрејте го маслото во вок или тенџере и трпеливо испарете го кромидот и лукот исечен на коцки, додека не стане про transирен. Сега пржете го меленото месо со цртичка млеко додека не се распадне. Постепено додавајте суво грозје, маслинки, ким и црвен пипер, како и сол и црн пипер. На крај преклопете ги тврдите јајца на коцки, зачинете последен пат по вкус и истурете ја смесата во голем сад за печење или неколку форми за сервирање, распределете ја добро и притиснете малку.
Додека меленото месо печеше, ние бевме задоволни од зачинетите парчиња пилешко по наш избор и ги пржевме во тава - за момент немаше свеж кондор. Месото без коски грубо се бере и се дистрибуира преку месната маса.
За подготовка на „хумитите“ ставаме пченка, заедно со млекото и солта во миксер или процесор за храна и го ставаме пире до пулпа. Во меѓувреме загреваме путер во тава и додаваме пченка и млечна каша. На средна топлина и постојано мешајќи, ја пржиме оваа каша додека не се згусне доволно за да служи како „гробна плоча“. Бидете внимателни со шпоретот: пастата има тенденција да реагира вулкански, клокоти и создавајќи убави обрасци околу шпоретот. Покрај тоа, кашата согорува полесно "неподвижна". По исклучувањето на шпоретот, го мешаме босилекот и ја шириме кашата на месото. На крај го посипуваме со малку шеќер.
Печете во загреана рерна (200 ° C) 20 минути и зголемете на 220 ° уште 10 минути за да добиете малку боја на корната пченка.
Бидете внимателни кога јадете чинија чиста во рерна. Топлината се таложи под кора од пченка долго време. Тепсијата има и подобар вкус кога е оладена на температура на непцето.