Манастирска кујна - Благословен оброк - здравствен совет на УГБ
Манастирите биле првите хотели и ресторани во средниот век. Калуѓерки и монаси создадоа многу традиционални јадења и кулинарски задоволства од богатата понуда на нивните земји и градини.
Лулката на манастирската кујна е во Италија. Тука, Свети Бенедикт Нурсијци го основаа манастирот казино Монте уште во 529 година. "Ora et labora!" бил најголем приоритет на бенедиктинските монаси. Храната и страста за тело не треба да го одвлекуваат вниманието од созерцанието во молитвата. Затоа, одрекувањето од месо било важно правило - не само во религиозниот пост пред Велигден. Месото беше дозволено само за болни оброци и за време на празници. На трпезата за ручек секој ден имаше две варени јадења: сад со широк грав и сад со друг зеленчук. Фресерите јаделе и овошје и леб направен од мелено жито. Секој монах пиеше хемина (чаша) вино и добиваше порција сирење, јајца или риба неделно. На државните празници, на фрактите им беше даден и едноставен оброк кој се состоеше од леб и вино. Оваа диета не беше многу разновидна. Но, со текот на времето, талентираните и имагинативни готвачи успеаја да ги олабават Спартанските правила на Бенедикт. Од ова се разви многу екстравагантна култура на јадење.
Создадена е рафинирана кујна
Монасите и монахињите имале 156 празници за справување. Останатото време на подвиг се обиде да ги направи готвачите подносливи со префинета уметност на готвење. Со Божји благослов, беа создадени многу фантазија и свежи состојки, прекрасни вегетаријански јадења како путер спанаќ со захаросана кора од лимон, пржени лисја од жалфија или уникатното пире на Свети Бенедикт направено од компири, бела репа и целер. Рафинирани десерти, како компот од виолетова и јаболко, госамер портокалови бисквити и вафли за прошка, повторно и повторно го скокоткаа непцето до желбата за нови задоволства.
1 литар вода
60 гр зелена правописна, ситно мелена
2 лажиче билна сол
4 лажички билки, ситно сецкани, на пр. B. тарагон, копра, магдонос, власец
2 лажици путер или слатка павлака
Доведете ја водата до вриење, добро промешајте го брашното во зовриена вода со жица за матење. Оставете да зоврие, исклучете го огнот и зачинете со сол и билки. Оставете сè да кисна околу 20 минути и рафинирајте со путер или слатка павлака пред сервирање.
Свежо од сопствената градина
Разновидноста на храната во кујните на верниците беше божествена за тоа време. Повеќето манастири поседувале обемни земји. Религиозните чувале живина, млечни крави и свињи таму. Одгледуваа секакво жито на нива. Во големите градини имаше овошни дрвја и грмушки од бери, а во зеленчукова градина беа собрани плодови, праз, тиква, зелка и многу друг зеленчук. Покрај мешунките, како што се разни видови грав, грашок, леќа и грашок, се одгледуваа и бујни полиња со билки. Овие не само што се користеле за ароматизација на кујната, туку се правеле и ликери, миризливи води, есенции и лековити води и се користеле за лекување на болести. Хилдегард фон Бинген ги препозна и лековитите ефекти скриени во храната: На пример, анасон „исфрла мрзливи цревни гасови и наскоро помага во дефекацијата“. Според лекот на Хилдегард, дуњите помагаат при гихт и ревматизам.
Монасите биле експерти за храна
Монасите не само што се грижеле за добитокот и одгледувањето храна, туку и ги рафинирале своите производи како пчелари, пекари, производители на сирење и производители на вино и пиво. Калуѓерките беа и мајстори во овие професии. И денес, на пример, сестрите Францискани во Малерсдорф, Баварија, приготвуваат 2000 хектолитри манастирско пиво секоја година. Познати винари меѓу религиозните откриле и многу познати вина. За бенедиктинскиот монах Дом Перињон од Франција се вели дека измислил шампањ и, кога ја пробал првата капка, извикал: „Пријатели, погледнете овде, пијам starsвезди“. Но, есенции, парфеми, лековити и миризливи води или лековити ликери беа извлечени од бујната билка и цветните леи.
250 мл млеко, сол
60 гр путер
150 гр брашно од цело зрно, ситно мелено
2 јајца
1 лажица масло од шеќерна трска
1 лажиче сода (прашок за пециво)
Разјаснет путер (кокосова маст) за пржење
Ставете млеко во тенџере и оставете да зоврие со сол и путер. Додадете брашно и енергично мешајте со дрвена лажица додека не се формира цврста грутка. Тргнете ја тавата од шпоретот и оставете го тестото печиво да се олади до млако. Потоа промешајте јајца, додајте интегрален шеќер од трска и прашок за пециво. Измешајте сè многу добро. Исечете ги малите кнедли со лажичка и печете во кокосово масло додека не поруменат.
Извор: Алтер, А.: УГБ-ФОРУМ 4/05, стр. 183-184