Мапа за јазик за мит за вкус - гладен за наука

Многумина сè уште го знаат тоа од своите училишни денови: мапата за јазик. Во учебниците - а во некои случаи сè уште има - специфични сензации за вкус беа доделени на различните региони на јазикот. Но, митот за картата за јазици е погрешен и е застарен, нема зони за вкус на нашиот јазик. BESSERwisser истражи и испита колку вкусови има, како се перцепира вкусот и како воопшто се појавил митот за картата за јазик.

Дури и ако тоа веќе не е случај во денешниот цивилизиран свет: способноста да се согледаат различни вкусови порано беше неопходна за опстанок. Горчлив или кисел вкус може да означува отровни растенија што не се јадат или расипана храна. Слатка или солена храна, од друга страна, укажува на многу хранливи материи. Дури и денес, рефлексот на повраќање нè штити од конзумирање расипана храна.

Повеќе од пет вкусови?

Денес знаеме дека има најмалку пет вкусови што можеме да ги перцепираме. Слатко, кисело, солено, горчливо и умами. Умами, „вкусот број пет“, за првпат беше опишан од јапонски истражувач на почетокот на 20 век [1] и го опишува срдечниот, зачинет и месен вкус на храната. Доказите за рецепторот на умами на јазикот може да се обезбедат само во 2000 година [2]. Иако сè уште нема докази за тоа, многу истражувачи денес тврдат дека има уште повеќе вкусови што можеме да ги вкусиме. Барем еден рецептор за вкус на маснотии веќе подолго време се шпекулира. Веќе постојат студии кои укажуваат на неговото постоење, но засега нема звучни докази за овој рецептор. Патем: Истражувачите успеаја да докажат дека барем глувците можат да вкусат вода. Киселинските рецептори на јазикот се одговорни за ова [3].

Дали знаеше? Паста, не е вкус, патем, туку чувство на болка на јазикот, што се пренесува до мозокот преку нервите. Вкусот папилите не се вклучени.

Вкусете папили, пупки и сензорни клетки

Таканаречените папили за вкус се мали, во форма на брадавици, подигнати структури на мукозната мембрана на јазикот. Тие се наоѓаат во голема густина главно на страничните и задните региони на јазикот и исто така можат да се најдат во горниот хранопровод, на мекото непце и на гркланот и фаринксот. Секоја возрасна личност има околу сто папили за вкус. Секоја папила за вкус се состои од неколку стотици пупки за вкус, кои за возврат - меѓу другите видови клетки - можат да содржат педесет до сто педесет клетки на вкус. Така, едно лице може да има до милион клетки за вкус - бројот се намалува со возраста. При дегустација, сетилната перцепција се пренесува во мозокот преку посебни нерви преку сетилните клетки на вкусот.

Мит за картата за јазик: погрешен

Науката неодамна интензивно се грижи за нашето чувство за вкус и понекогаш ги изнесе на виделина неочекуваните работи. На пример, побиен е митот за картата за јазици, кој опстојува долго време. Долго време се учи на училиште дека вкусуваме слатко од предниот дел на нашиот јазик, солено однапред, кисело одзади и горчливо одзади. Се расчисти заблудата дека постојат посебни региони за различни вкусови на јазикот: на јазикот нема посебни „зони на вкус“. Ние ги согледуваме различните вкусови на целиот јазик, бидејќи рецепторите за вкус за различните вкусови ги има насекаде. Може да се покаже само фина градација на интензитетот на вкусот, бидејќи рецепторите за вкус не се присутни насекаде на јазикот во ист број и густина. На пример, имаме помалку рецептори за вкус на средината на јазикот.

Погрешно толкување како потекло на погрешното верување

Лажната теорија за јазичната мапа потекнува од почетокот на 20 век. Во 1901 година германскиот научник Дејвид П.Хониг го објави своето дело „За психофизиката на чувството за вкус“ [4], во кое ја опишува перцепцијата на вкусот на јазикот. Тој не го илустрираше ова во форма на мапа, туку како графика и табели со измерени вредности. Основната порака на неговата работа беше дека одредени региони на јазикот реагираат различно на одредени вкусови, но во принцип сè може да се вкуси на целиот јазик. Во раните 40-ти години на 20 век, работата на Ханиг беше прегледана од Едвин Г. Боринг, американски експериментален психолог, за неговата книга „Сензација и перцепција во историјата на експерименталната психологија“. Сложените дијаграми на Хениг веќе биле погрешно протолкувани од експертите. Во своето толкување [5], Боринг исто така ги опишал јазичните региони со нешто помалку чувствителност, како воопшто да не се опремени со рецептори. Тој исто така создаде живописна илустрација: јазична карта, мит што може да трае долго.

Сепак, дегустацијата не е ограничена на нашата сетилна перцепција преку пупките за вкус. Наместо тоа, вкусот што го перципираме е комплексна интеракција на сите сензорни впечатоци поврзани со храната - вклучени се сите наши пет сетила. Повеќе за ова наскоро во продолжение на написот на BESSERwisser.

отече

[1] К.Икеда: Нови зачини. (Јапонија.) Во: Journal of the Chemical Society of Tokyo. Том 30, 1909, стр. 820-836. Делумен превод на англиски јазик во хемиски сетила. Том 27, број 9, ноември 2002 година, стр. 847-849

[2] Н. Чаудари, А.М. Ландин и СД Ропер: Варијанта на метапотропен рецептор на глумат, функционира како рецептор на вкус (2000). Природна невронаука 3, 113-119. Дои: 10.1038/72053

[3] Д. Зоки, Г. Венемут и Ј. Ока: Клеточниот механизам за откривање на вода во системот за вкус на цицачи (2017). Природа Неврологија 20, 927-933. doi: 10.1038/nn.4575 Да се прочита резиме во написите за вести од Отворена наука.

[4] ДП Хениг: Психофизика на чувството за вкус (1901).

[5] Досадно, Е.Г .: Сензација и перцепција во историјата на експерименталната психологија (1942). Книга, Newујорк: D. Appleton-Century Company

Овој пост е објавен вистинит или лажен.

2 размислувања на тема „Чувство на вкус: мит за картата за јазик“

„БЕСЕРВизер истражуваше и истражуваше [...] како може да се појави дури и митот за картата за јазици“.
Звучи добро - но можеби не сте го спровеле истражувањето особено темелно:

Ханиг (1901) во никој случај не ги опишува „рецепторите на вкус на јазикот“ во неговата работа. Суштинската изјава за работата на Хониг правилно ја репродуцирате вие: „дека одредени региони на јазикот реагираат различно на одредени вкусови, но во принцип сè може да се вкуси на целиот јазик“.

Делото на Едвин Г. Боринг (1942) цитирано од вас во прилог е ништо друго освен превод на Ханиг - опфаќа над 600 страници и опфаќа историја на истражување на темата сензорна перцепција (гледање, слух, итн., И мирис и дегустација) 437). Досадно го цитира делото на Ханиг двапати, а прилично лежерно (преработено [„исцртано“] на графикон на стр. 452).
Посериозна репрезентација од вашата може да се најде на пр. На https://scilogs.spektrum.de/detritus/zungenkarte/

Со почит
Набverудувач на културата
Виена

Почитуван господин Харде,
Ви благодариме за вашиот критички коментар за нашата статија „Мит за мапата на јазикот“. Се разбира, се трудиме да ја истражуваме секоја статија што е можно поцелосно. Во случај тоа да е формулирано на заблуден начин во нашата статија: Американскиот психолог Едвин Боринг ја напиша книгата во 1942 година со наслов „Сензација и перцепција во историјата на експерименталната психологија“ во која погрешно ги толкуваше графиците на Хониг и погрешно ги претстави своите истражувања - тој делуваше Ова дело секако не е чист превод. Поентата во нашиот текст оттогаш е коригирана.
Со почит,
сè што знае