Фруктоза или шеќер во домашни слатки калциум фруктоза
Фруктозата може да се користи при подготовка на домашни слатки без разлика дали се печени, сурови вегани или во замрзнувач. Фруктозата е послатка од шеќерот (со ист број калории) и затоа може да се користи во помали количини од шеќерот за засладување на храната и пијалоците. Има понизок гликемиски индекс и затоа, помеѓу шеќер и фруктоза, вториот може да биде преферирана опција. Кога ќе го најдеме во соодветни формули во содржината на производите, фруктозата помага да се намали бројот на калории во храната и пијалоците и исто така може да ја намали последователната потреба за јадење.
Фруктозата е едноставен природен шеќер што го наоѓаме во овошјето, медот и зеленчукот. Во својата чиста состојба, фруктозата се користи како засладувач од средината на 1850-тите и има придобивки за одредени категории на луѓе, вклучително и за луѓе со дијабетес и за оние кои се обидуваат да ја контролираат својата телесна тежина. Се разбира, фруктозата се консумира со векови, содржана во храна што сè уште е дел од нашата секојдневна исхрана. Познат е како едноставен шеќер затоа што всушност е единствена засладувачка молекула. Познато е дека фруктозата е моносахарид.
Фруктоза или шеќер во домашни слатки?
Фруктозата (или овошниот шеќер) е засладувач што може да се користи, исто како и шеќерот, за правење колачи, џемови, желеа, компоти, сладоледи, слатки сосови или сокови и какви било домашни десерти. Фруктозата има ист број на калории како шеќерот, соодветно 4 Kcal/gr, но со засладувачка моќ 1,5 - 1,8 пати поголема од шеќерот. Затоа ви треба околу 40% помалку фруктоза од шеќерот за да го добиете истото ниво на сладост.
Па, зошто да се користи фруктоза наместо шеќер? Бидејќи, поради намалувањето на употребената количина, го намалувате и бројот на потрошени калории.
Бидејќи фруктозата карамелизира побрзо од шеќерот, за печените фруктозни производи е потребна пониска температура на печење, но подолго време од шеќерните производи. Така добиените колачи ја одржуваат својата нежност подолго време. Фруктозата исто така се толерира од луѓе со избалансиран дијабетес, во рамките на план на исхрана, под надзор на лекар.
Пченкарен сируп од гликоза-фруктоза не треба да се меша со фруктоза
Пченкарен сируп богат со фруктоза (SPBF) е исто така засладувач и се користи за засладување на храна и пијалоци. Сепак, SPBF не треба да се меша со фруктоза. SPBF е мешавина од фруктоза и гликоза, направена од ензимски процес на сируп од гликозен пченка. Нејзините најчести форми се SPBF-42 и SPBF-55, кои содржат 42% фруктоза (и 58% гликоза) или 55% фруктоза (и 45% гликоза). Табеларен шеќер (сахароза) содржи 50% фруктоза (и 50% гликоза) и е многу сличен на SPBF.
Честопати има дезинформации за фруктозата во печатот и на Интернет. Според нив, дебелината и нејзините негативни здравствени последици се предизвикани од потрошувачката на SPBF и фруктоза. Многумина прават грешка што ги мешаат термините „фруктоза“ и „СПБФ“, збунувајќи ги и јавноста и здравствените и нутриционистите. Важно е да се знае разликата помеѓу овие два засладувачи.
Фруктозата е еден од главните видови на шеќери што ги наоѓаме во овошјето како јаболка, овошни сокови и мед. Исто така е компонента на сахароза (трпезен шеќер), присутна во еднакви пропорции со гликозата, со која е поврзана. Како и кај масаниот шеќер, фруктозата може да се купи од продавници; и двете можат да се користат на слични начини за време на готвењето и обработката. Затоа, фруктозата може да се најде и во преработена храна, како што се десерти, млечни производи и конзервирана храна.
Важен фактор што прави разлика помеѓу фруктозата и сахарозата е дека фруктозата е двојно послатка од неа и е јасно послатка од SPBF. Ова значи дека е потребна помалку фруктоза за да се постигне исто ниво на засладување. Како резултат, помалку калории се трошат во случај на подеднакво слатка храна во која фруктозата ја заменува сахарозата или SPBF.
Фруктозата се разликува од шеќерот или SPBF по тоа што не предизвикува брз пораст на шеќерот во крвта проследен со ненадеен пад, што значи дека има мало гликемиско оптоварување или низок гликемиски индекс (ГИ). Гликемискиот индекс (гликемиското оптоварување на грам јаглени хидрати) мери како јаглехидратите влијаат на концентрацијата на гликоза во крвта. Природно, самата гликоза има висока вредност затоа што брзо се апсорбира од крвотокот; неговиот гликемиски индекс е 100. Спротивно на тоа, гликемискиот индекс на фруктоза е само 19, додека во случај на трпезен шеќер, тој е 65 - просек од вредностите на неговите составни делови, гликозата и фруктозата. SPBF има гликемиски индекс сличен на оној на шеќерниот шеќер, иако точната вредност на употребениот SPBF зависи од неговата содржина на фруктоза.
Дијабетичарите можат да јадат фруктоза?
Да Фруктозата има низок гликемиски индекс и нема исти негативни ефекти врз шеќерот во крвта или инсулинот како кај глукозата. Покрај тоа, одличното засладување на фруктозата значи дека може да се користи во мали количини во храна или пијалоци, што резултира со низок внес на калории.
Постојат истражувања кои покажуваат дека фруктозата претставува ризик по здравјето? Во случај на нормално ниво на потрошувачка, се покажа дека засладувачите на храна имаат само еден ризик: расипување на забите. Во споредба со другите шеќери, фруктозата е меѓу најмалку веројатните да предизвика расипување на забите.
Фруктозата помага природно да се интензивираат вкусовите и затоа се препорачува при подготовка на домашни слатки. Перцепцијата на слатката сензација достигнува максимално и минимално ниво порано отколку во случај на глукоза и сахароза, оставајќи простор за аромите на овошјето и зачините.
Синергија на состојки. Интеракцијата на фруктозата со други индуктори и скроб резултира во синергија што ја зголемува сладоста, вкусот на тортата (слатки воопшто) и вискозноста на храната и пијалоците.
Фруктозата, за разлика од гликозата, не се подложува на хидролиза под кисели услови, така што слаткиот вкус и аромата на готовиот производ остануваат стабилни за време на долг рок на траење.
Отпорност на растворливост/кристализација. Продаден како кристали, фруктозата тешко се рекристализира откако ќе се раствори во храната. Овој имот овозможува да се подготват меки и нежни колачиња.
Агент за мокрење. Фруктозата се врзува и задржува влагата толку добро што може да ги замени сорбитолот и глицеринот во храната, подобрувајќи го вкусот.
Кафеава кора. Посебен шарм на пецива или пржена храна е кафеавата, пријатна боја на кората и нејзината примамлива арома генерирана од хемиската реакција помеѓу редуцирачките шеќери и аминокиселините. Фруктозата е наједноставниот реагенс за шеќер.
Корисно е за подготовка на домашни слатки како сладолед или шербет. Фруктозата го одржува интегритетот на замрзнатото овошје поради неговите својства што ја контролираат водата, спречувајќи формирање на ледени кристали кои можат да го уништат кревкото ткиво на овошјето.