МАПА
КАРТИЈА ЗА ЛЕТЕНИ ЗЕЛЕНЧИЦИ Варијации на летен зеленчук на пареа 38 ГИС ЛИПЕР Тартуф направен од паштета од грав и негов гарнир 48 TRUFFLE емулзија компири со црни тартуфи ½ порција 45 CAVIAR Langoustine carpaccio и златен кавијар (30 гр.) Коктел печен со холибус и грозје од грозје * * 60 нозе на жаба Нозе на жаба зготвени со домати, билки и коријандер 48 GAMBAS Gambas carabineros со ориентални зачини 78
КАРТИНСКА СТИНИБУТ Кисела турбо со путер од ванила, црн ориз со школки 50 СЕА БАС Морски бас во солена кора За две лица 110 КОД Варен треска, Каламата Еспума, кавијар од модар патлиџан, масло од вербена Луѓе 108 МЕСО МЕСКО телешко месо печено телешко месо, компири со ореви и лустери За две лица 108 ПРЕКРАТИ Телешки слатки, пченка, колачи со пармезан и лимонска трева 51 WAGYU BEEF Слаб од говедско месо Wagyu одделение 8, компири Пос Неуф и сос од хорон 90 LAMM решетка од јагнешко месо, Зеленчук од таџин За две лица 108 јагнешко месо е намалено со пука од хме Потекло на нашето месо: живина, остатоци, млеко телешко, јагнешко: говедско месо Вагију од Франција: Нов Зеланд
* * * Сирење Сирење од производителот на сирење Бернард Антониј 25 СЛАТИ МОМЕНТИ ЦЕРИИ Варијација со цреши, крем од летни цвеќиња, бели кисели камења од цреша и хибискус ДОМАТИ Нежно парче од босилек, варијации на диви домати, сладолед од маслиново масло RASPBERRIES Ganache со чоколадо од Орели, гел од Каламанси, Малина Сорбет ДЕБИ СТРУБЕРИ Вачерин со диви јагоди и смрека ВИСТИНСКИ ПАМЕНИК НА ВОГЕСЕНО Крем крем од фстаци, желе од диви боровинки, кварк шербет КАФЕ Торти во стилот на лалик, сладолед од печен јачмен РУМ Саварин со рум Сите наши слатки моменти 22,-
Мени за потпишување Ова мени се служи кога сите гости на една маса ќе го изберат. Кулинарско задоволство Варијација околу коктел од камен овошје Златен кавијар коктел, Дашиепума, сладолед од бела туна (кавијар 18 гр.: 31 г.) Лангустин карпачо, варијација околу егзотични плодови, вафла со морско оревче со рак во јузу инспирирана од колекцијата Лангедок, Пак Чош, винегрета од цвеќиња Мели-мело од домати Маринирани во масло од босилек, кремаста Бурата, фстаци, бујон од Датерино капучино од компири и тартуфи Печена чаланска града од патка, колачи од зеленчук со корен, сок од патка намалени слатки моменти поздрав за шеќер 185
Мени за зеленчук Зеленчук Ова мени се служи ако сите гости на една маса се решат да уживаат во тоа. Кулинарски задоволства Варијации околу моркови и овошје Коктел од пченка, мизезопума, крцкав пченкарен опалин, забен камен и гаспачо од цвекло, сладолед од синап Летен растителен опсег Мели-мело од Домати маринирани во масло од босилек, кремаста бурата, фстаци, бујон од Датерино Вегетаријанско капучино рижото со житарици и зелена леќа, еспума од див лук и киселица од дрво. Слатки моменти Поздрав за шеќер 149
МЕНИ ЗА КРЕАЦИЈА Ова мени се служи кога ќе го изберат сите гости на една маса. Кулинарски воодушевувања Варијации Околу камен овошје, паштета од ароми од праска мелба наредени како пеперутка од „Дамиен Хирст“ Севиче од морски бас, агруми во еволуција на вкусови Како дело на Дамиен Херст Домати и дињи парфимирани со бозел варен треска во масло од вербена, каламата еспума и Кавијар од модри патлиџани Шартруз од син јастог, грашок капучин, бујон од касуле, печена гулашка, опера со вкусови на Црна шума, сос од кралско јагнешко месо и захаросано рамо од јагнешко месо, пченка на коча, јус со вкус на босилек, филе мињон телешко месо во жито кора, грашок, Alус од телешко овошје Капучино компири и тартуфи Цреши: Варијации со цреши, крем летни цвеќиња, бели кисели камења од цреша и хибискус Домати: Нежно парче босилек, варијација на диви домати, сладолед од маслиново масло Малини: Ганаче со чоколадо од орели, гел од Каламанси, малини Честитки за шеќер со шербет во 4 курсеви: 139 на 3 курсеви: 104 (освен петок навечер, сабота вечер, недела пладне и државни празници)