Марципан - поблагороден отколку што се очекуваше - фондација Warenest
содржина
Изненадување: тестираниот марципан е многу подобар отколку што се очекуваше. Дури и едноставниот марципан содржи тони бадеми.
Тајна паста од бадеми на компанијата. Inaина Меси не открива кој трик е одговорен за зачинетата арома на нејзиниот маргипан Кенигсберг. Слаткарот е внука на брачниот пар Валд, кој повеќе од половина век продаваше марципан базиран на рецепти од Источен Прус во Берлин. Марципанот Кенигсбергер нема премаз од чоколадо. Бидејќи на кратко се пали во рерна, срцата, лебот и крофните изгледаат како да се скара. Семејниот бизнис Валд продава поголем дел од марципанот во декември. Тогаш автомобилите дури се паркираат во вториот ред пред малата продавница.
Марципан и Адвент. Бидејќи состојките порано биле екстремно скапи, луѓето во овој период обично се дарувале само со овој специјалитет. И до ден денес, марципан останува сезонска ставка. Индустриските експерти проценуваат: Околу три четвртини од целиот марципан во Германија се продава од рана есен до Божиќ. И за да можете да го прочитате нашиот тест пред крајот на оваа година, ги купивме 20-те тест производи во септември. Оттогаш, понудата се зголеми уште повеќе.
Бадеми масовно
Изненадување од тестот: Скоро секој тестиран пепел од бадем е поблагороден отколку што налагаат прописите за марципан. Според законот за храна, за едноставен марципан е доволно ако се состои од најмалку половина од пастата од марципан. Остатокот може да биде шеќер. Сепак, сите едноставни марципани на тестот го надминаа ова правило за половина половина: Тие дури се состојат целосно или во голема мера од сурова маса. Теоретски, тие дури и се рангираат повисоко од скапоцениот марципан, кој мора да има најмалку 70% удел во суровата маса. А сепак, не секој од овие производи е украсен со зборот "благородна". Можеби затоа што имињата на скапи слатки како што се Лајсифер или Нидерегер веќе звучат благородно. Покрај тоа, домашните упатства за Нидерегер гарантираат дека марципанот е направен од сурова паста без дополнителен шеќер. Примероците од нашиот тест не оставија сомнеж за тоа.
Неочекувани количини бадеми се пронајдени и во ситниот марципан. Седум од девет производи повеќе од великодушно го исполнија минималното барање од 70 проценти сурова маса. Тие содржеа 80, 90, па дури и 100 проценти. Значи, немаше што да се критикува кога станува збор за коефициентите на мешање, а исто така не и со пастата од бадеми: никој не се протегаше со персипан, ниту со конзерванси.
Она што има добар вкус е добро
Читањата се едно, мирисот и вкусот се друго. Затоа, им дозволивме на експертите за марципан да шмркаат и да ги пробуваат сите производи, но исто така да ги разгледаат и да ги исечат. Трите сурови маси тешко се разликуваа: сите мирисаа ароматични и горчливи бадеми, имаа малку сладок вкус и имаа нијанса на бадеми. Тие исто така може да се исечат добро.
Но, со марципан, фин марципан и либек марципан, бадемовата нота некогаш беше силна, понекогаш слаба. Некои мирисаа интензивно, некои воопшто не како горчливи бадеми. И имаше и мали грешки: Валдбаур, на пример, беше малку сув во устата, Зентис вкуси гребење, д-р. Балке класичен горчлив.
Квалитетот на бадемите може да биде одговорен за ваквите флуктуации во сензорниот систем. Бадемите од медитеранските земји се сметаат за зачинети и ароматични од бадемите од Калифорнија. Според Сојузниот завод за статистика, пет пати повеќе од нив се увезуваат во Германија од кој било друг.
Горчливите бадеми имаат силно влијание врз мирисот и вкусот. Марципан ја должи својата типична, малку горчлива арома на своето масло. Сепак, горчливите бадеми треба да се дозираат внимателно, бидејќи нивната состојка амигдалин може да раздели токсичен водород цијанид во дигестивниот тракт кај човекот. За 30 до 50 горчливи бадеми се вели дека се доволни за да се убие некое лице. Сепак, дозволената пропорција на горчливи бадеми во марципан е значително поголема од процентот што природно го имаат бадемите. Бидејќи едно исто дрво може да носи слатки и горчливи бадеми.
Траги од токсини од мувла
Бадемите се подложни на мувла. Тие можат да ослободат отров афлатоксин, за кој се смета дека е многу канцероген. Оние кои редовно го земаат, ризикуваат оштетување на црниот дроб и бубрезите.
Бадемите од пробните производи очигледно биле прилично добро контролирани. Во седум пронајдовме мали траги на афлатоксини. Само во диеталните фини закуски од марципан од Столверк, вредноста е близу до законскиот максимум. Во оваа тест точка, вие само излеговте со „доволно“.
Скриен алкохол
Груба алкохол може да ја подобри аромата на марципан. Но, тоа не е секогаш декларирано. Најдовме скриен алкохол во четири производи. Малите количини помеѓу 0,2 и 0,6 грама на 100 грама марципан не ве пијат. Но, постои ризик децата и воздржаните алкохоличари да го почувствуваат и да го вкусат алкохолот и да добијат вкус за него.
Овошен сок и оцет, на пример, исто така, содржат слични количини на алкохол, но овие се резултат на природна ферментација. Вкусот на алкохол не доаѓа во свој. Сепак, слатките не мора да содржат алкохол. Затоа е всушност природно да се декларира алкохол во марципанот на пакувањето, како и други адитиви како што е сорбитол.
Оваа статија е корисна. 3290 корисници сметаат дека ова е корисно.