Мариноване зеленчук Вака ја совладувате техниката глуварче
Дали сакате кисели краставички? Со овие едноставни упатства, марината со кисели деликатеси е многу јасна. Како идеални закуски за гости, вкусни придружници во вашиот сендвич или како рафинирани додатоци на супи и чорби, срдечните деликатеси се гарантирано да обезбедат нежно и кисело освежувачки ефект!
Не само поради вкусниот вкус, натопувањето во саламура е одлична идеја. Ферментацијата е одличен метод, особено за зачувување на зеленчук: Витамини и хранливи материи се задржуваат, се додаваат важни пробиотици и ензими.
И што е најважно, што може да биде подобро од брз пристап до оставата, чајната кујна полна со вкусни кисели краставички по желба? Срдечна за зимата, освежувачка за летото - најдобро е да започнете веднаш со додавање на зеленчук!
Грубо сецкан или цел кисел зеленчук, за разлика од ситно рендан, рендан или ситно сецкан основен состав, не може да развие сопствена саламура. Со оваа основна техника, детска игра е мариноване цели краставици, карфиол, пиперки или подготовка на разнобојни тенџери од разни видови.
Извадок од книгата „Ферментирање. Правење зеленчук лесен и природен за одржување “од Кирстен К. и Кристофер Шоки.
Кисели краставички: Совладување на техниката на лакирање
Кога станува збор за киселите краставички, повеќето луѓе во нивните умови гледаат парчиња зеленчук како лебдат во оцет. Ова е исто така еден вид кисела кисела краставица, но во никој случај не е единствената. Технички сè што зборуваме овде во книгата е вметнато. Бидејќи кога ферментираме и произведуваме саламура, создаваме кисела средина што има зачувувачки ефект. Во ова поглавје ги дефинираме „киселите краставички“ како целосен или грубо исечен зеленчук. За разлика од рендан, тенок исечен зеленчук или коцки, овие не можат да развијат сопствена саламура, затоа мора да додадеме саламура и да го покриеме зеленчукот со него. Зеленчукот потоа реагира со саламура преку осмотски процес и започнува ферментација на млечна киселина.
Важна мантра за ферментација на млечна киселина:
„Сè е добро кога ќе се одмори под езерото“
Зеленчукот секогаш чувајте го покриен со саламура.
ОСНО ЕЗЕРО
Измешајте малку повеќе саламура отколку што е потребно, бидејќи кога ставате зеленчук (па дури и ако тој веќе е во фрижидер), честопати ви треба нешто да надополнувате за сè да биде навистина покриено со саламура. Чувајте ја саламурата во фрижидер уште една недела.
ЛИСТА
Ние користиме лисја за кисела краставица од две причини: Така што зеленчукот е покриен со саламура и тој останува убав и јасен. За ова користите лисја што содржат танин, бидејќи ја осигуруваат острината. Обично користиме лисја од рен или грозје, во зависност од потребната големина. Лисјата од грозје имаат соодветна големина и изгледаат самостојно шик. Ренот, од друга страна, додава одлична арома на целата работа, а големите лисја го чуваат и зеленчукот под саламура. Малини, рибизла, вишна и дабови лисја се исто така соодветни.
Со нивната висока содржина на танин, лисјата од даб може да дадат премногу горчливи материи, затоа користете ги ретко. И проверете дали лисјата не се прскаат. Сите овие лисја доаѓаат од грмушки, винова лоза или дрвја кои не се лиснати во текот на целата година. Ако планирате кисела краставица во зима, пробајте да зачувате неколку лисја од грозје рано за тоа.
ВЛЕЗУВАЈТЕ ЧЕКОР ОД ЧЕКОР
▶ Подгответе саламура според рецептот.
The Исплакнете го зеленчукот темелно во ладна вода и подгответе го како што е наведено во рецептот.
▶ Ставете зеленчук (и зачини, доколку се користат) во голема чинија и измешајте темелно.
▶ Ставете го зеленчукот во сад за ферментација или чаша, оставајќи 10 сантиметри воздух на врвот или стегајќи го под работ на чашата (помага да се задржи зеленчукот под саламура).
▶ Дополнете со доволно саламура, така што зеленчукот е целосно покриен. Во стаклото ова може да биде веднаш под работ, во садот за ферментација мора да остане малку простор за покривање, тежина и тежина. (Помислете назад на мантрата: Сè е добро кога се одмара под езерото.) Чувајте ја преостанатата саламура во фрижидер. (Willе остане таму една недела. Потоа фрлете го и направете нова саламура ако е потребно.)
▶ Ставете лисја од винова лоза или други лисја богати со танин (од даб, рен, вишна, рибизла, итн.) Како покривка на зеленчукот, доколку се користи.
▶ Ако користите тенџере за ферментација, ставете чинија како тежина, на пример, и mидарска тегла исполнета со вода како тежина, така што зеленчукот ќе се притисне надолу. Храната цврсто полнета во чаша обично останува таму каде што треба, така што не ви треба никаква тежина и тежина. Едноставно лабаво покријте ја теглата со капак, но не затворајте ја со врв за лулање или тегла за да дозволите CO2 да излезе. Покријте сè со чиста крпа.
▶ Ставете го садот за ферментација или стаклото на садот за печење, што е можно поблиску, но заштитен од директна светлина и студ (помеѓу 13 и 24 ° C, колку што е ладилникот, толку подобро). Времето на ферментација зависи од описот на рецептот. Забелешка: Исцедете ја саламурата собрана во плехот за печење редовно.
▶ Внимавајте на нивото на саламура во текот на целиот период на ферментација и додадете малку саламура ако е потребно. Депозитите на површината се обично безопасни, само треба да се отстрани мувла. Парчињата што излегуваат од саламура брзо стануваат меки и расипуваат, па не помилувајте ни за најмалите парчиња што се појавуваат! Или потопете го повторно со соодветен прибор, или извадете го кога ќе стане меко или ќе стане розово.
▶ Ферментацијата предизвикува зеленчукот да ја изгуби силната боја и саламурата станува облачна. Сега можете да го пробате. Користете чист сад заштитен од киселина за да ловите риба. Се прави кога:
⇒ тоа е прекрасно кисело без да има силен вкус на оцет.
⇒ аромите се развиле.
⇒ зеленчукот е помек отколку во сурова форма, но сепак е јасен.
⇒ боите се потиснати и малку бледи.
⇒ саламурата е облачна.
▶ Ако не е доволно кисела за вашиот вкус, исплакнете го капакот, тежината и тежината (ако користите лисја од грозје, користете свежи сега), ставете сè на своето место, продолжете да ја гледате висината на листовите и да барате таложење или мувла.
▶ Кога киселите краставички се подготвени, внимателно отстранете ги сите наслаги на површината заедно со парчиња зеленчук што лебдат наоколу. Ако сте користеле тенџере за ферментација, пренесете сè на чаши. Ако сте користеле очила за ферментација, само оставете сè таму. Пополнете со доволно саламура додека сè не е покриено. Покријте со свежи лисја од грозје, доколку е достапно, ставете капак и чувајте го во фрижидер.
▶ Следниот ден, проверете дали сè е сè уште покриено со саламура и надополнете со малку саламура ако е потребно.