Маршмалоу со малини и брашно - папа ла Иле

Можеби знаете за мене дека не сум fanубител на премногу слатки слатки, па можеби се прашувате што има со овој рецепт од бел слез тука.
Всушност, до неодамна дури и не јадев многу бел слез. Се откажавме, сепак, затоа што имаме камин во куќата во која се вселивме и реков дека ќе биде интересно да јадеме бел слез во оган барем еднаш во животот. Така завршивме со купување бел слез и забава како деца од целата оваа претстава.
Потоа, не успеавме да стигнеме во Романија за време на празниците, па затоа решивме да испробаме секакви „нетрадиционални“ рецепти за нас. Мислевме дека би било убаво да се напие топло чоколадо со бел слез на Божиќ наутро и секако првата мисла беше дека овој пат морав да ги направам. Јас тогаш одбрав, бидејќи ми се чинеше соодветно, да ги правам со портокал и раковини и имаа божествен вкус.
Сега, со сите видови празници кои славеа loveубов, помислив да ги направам розови и решив да имам вкус на малина. Ставив и проско, затоа што мислев дека е добра комбинација и затоа што рецептот на Анка (од каде што започнав) беше со проко.

1. 170 гр џем од малина (желе)
2. 260 гр сува проскоко (160 + 100)
3. 20 гр желатин во прав
4. 150 гр златен сируп (нормално користен сируп од пченка - гликозен сируп)
5. 350 гр шеќер во шеќер
6. лажичка екстракт од ванила

Ставив 160 гр ладно просенко во голема чинија и го истурив со желатин и го измешав. Го оставив садот настрана за да го хидрирам желатинот.

Ставив во тенџере, на средна топлина, остатокот од пункко (100 гр) и џем од малина, што во мојот случај беше повеќе желе отколку џем. (Тоа е она што најдов да го купам.) Се мешав доста често и го оставав да испари од течноста додека не достигне половина од нејзината оригинална тежина.

Потоа додадов шеќер и златен сируп и оставив да зоврие додека не достигне 114 степени.

За да дознаам на која температура достигнал составот, го користев термометарот прикажан на горната слика. Не е совршено решение, но јас го сторив тоа доволно добро.

Кога достигнав 114 степени, го тргнав тенџерето од оган и го оставив составот да се олади, без мешање, додека не достигне 98 степени.

А процесор за храна сепак многу помага, но јас тука немам, затоа го користев вертикалниот миксер со тел. Почнав да го тепам хидрираниот желатин во проско и го истурив сирупот во сируп од 98 степени. Потоа додадов екстракт од ванила.

Latелатинот со сируп, претепан со миксер, добива волумен и постепено се претвора во бела и сјајна пена многу слична на мерингата. Мојата пена не беше бела, но малку розова од џемот од малина.

Пената треба да се мати околу 10-15 минути, но убеден сум дека ја победив помалку затоа што едвај чекав и затоа што миксерот исто така беше малку уморен и особено се загреваше многу брзо.

Составот го истурив во сад со јена што претходно го подмачкав со малку масло.

Садот го ставав во фрижидер вечерта до следното утро, кога се погрижив за разделување.

Исеков поголемо парче плех на кој просејував шеќер во прав. Користејќи силиконска шпатула, го отстранив составот од работ на садот со јена и го истурив во шеќерот. Не е лесна задача, но на крајот излегува.

Прво го сечев на ленти, а потоа на коцки, користејќи машина за пица. Ги завиткав парчињата во шеќер во прав од сите страни (доста се лепат на исечоците), па ги истреснав од вишокот.

1. Постојат два вида рецепти од бел слез: со или без белка од јајце. Го претпочитав рецептот без белки.
2. Внимателно! Секогаш додавајте желатин над течноста, а не обратно!
3. Садот во кој го ставате желатинот да се хидрира е добро да биде доволно голем затоа што таму ќе го направите конечниот состав и се претпочита да биде од не'рѓосувачки челик (не керамика или стакло - затоа што садот ќе биде ладен од просенко и потоа се става сирупот на 98 степени и има големи шанси да се направи oc)
4. Можете да ставите боја во составот, ако сакате поинтензивна боја.
5. Ги чував во цврсто затворена стаклена тегла. Тие траеја само неколку дена, беа премногу добри за да преживеат подолго!

Нема да лажам, резултатот е слатка работа. На крајот, тоа е претежно шеќер (и шеќерен сируп) измешан со желатин, но малините и пункото носат нејасно кисел вкус, совршен од моја гледна точка.

Се согласувам со оние кои велат дека loveубовта е преубава работа што може да се слави само еднаш (можеби двапати годишно), но не гледам причина да не ја славам на Денот на вineубените и Драгобете, ако се велиме дека го славиме секој ден.

---