Марула потенок со проблеми со сликата
Што е заедничко за марулата и хартиените ткива? Тие содржат ист број витамини, имено ниту еден, неодамна го искористи контроверзниот германски хемичар за храна Удо Полмер. Сепак, проценката на огромното мнозинство експерти за исхрана не е толку поразителна. „Лисната зелена салата дефинитивно има свое место во урамнотежената исхрана“, резимира виенската нутриционистка маг Ева Унтербергер, „но секако дека не треба да се потпрете само на тоа за да ги задоволите вашите потреби за витамини, минерали и елементи во трагови. Разновидноста е пожелна и на чинијата со салата “.
Салатата сепак е подобра отколку воопшто да нема зеленчук, нагласува Унтербергер, дури и ако повеќето сорти се состојат од далеку повеќе од 90 проценти вода. На крајот на краиштата, тој обезбедува витамини и биоактивни растителни супстанции како што се каротеноиди, дури и ако не се рефус. Овие главно се наоѓаат во темни сорти како што се радичо или зелена салата од даб и се меѓу најважните радикални чистачи.
Понатаму, профилот на хранливи материи од зелената салата вклучува и витамин Ц и некои витамини од Б серијата, вклучително и фолна киселина. „Не е целата салата иста. Птичјата зелена салата, популарна во Австрија, има двојно поголема содржина на фолна киселина во однос на нејзината марула “, вели Унтербергер. Најважните минерали се железо и калиум. Горчливите супстанции ја олеснуваат работата на црниот дроб и варењето, зелениот растителен пигмент хлорофил има заштитен ефект врз клетките. Во однос на влакната, сепак, не треба да очекувате премногу од лиснатите салати. Со оглед на количините што обично се јадат, ова едноставно не се додава. Но, како „филер“, повеќе или помалку нежни хартии дефинитивно се препорачуваат, особено ако сакате да изгубите тежина. Сè на сè, салатата има добри резултати во проценката на експертите за исхрана.
Остануваат отворени некои прашања во врска со повеќе или помалку популарното јадење што може да се јаде претходно, заедно или како главно јадење. Еве ги седумте најважни:
1) „Може“ да јадете салата навечер?
„Можеби“ е јасен одговор на нутриционистот др. Кармен Елчиќ-Михаjeевиќ од Виена. „Нема медицинска причина да се избегнува салата навечер“, продолжува лекарот, „некои луѓе не толерираат исто така, но секој мора да го открие тоа сам.“ Најчестиот „несакан ефект“ после јадење салата е Горушица и влијае на луѓе кои генерално слабо толерираат сурова храна.
Причината може да биде хиперпродукција на желудечна киселина, која во повеќето случаи може да се пронајде во прилично штетни навики на живот, како што е јадење премногу масно ткиво, премногу алкохол и пушење. Лекот е едноставен: консумирајте ја салатата како почетник или придружба на варена, топла храна. Тогаш поставата на желудникот не се иритира толку лесно.
Важно за оние кои го земаат главниот оброк навечер: Салатата како почетна го прави главниот оброк „полесен“ за организмот.
2) Кој облекување треба да го користите - и за што е добро?
„Облекувањето ја зголемува физиолошката корист од салатата“, објаснува Елчиќ-Михаjeевиќ. Станува збор за малку масло и малку органски киселини - и не за натопување во масни преливи за салата. „Маслото помага витамини растворливи во масти полесно да се апсорбираат“, вели лекарот, „органските киселини го стимулираат варењето на храната.“ Покрај тоа, самите високо квалитетни растителни масла содржат значителни количини на витамин Е. Медитеранската варијанта на облекувањето, која се состои од висококвалитетно масло како масло од маслиново, семе од репка или орев и од сок од лимон. Причината: „Најважните антиоксидантни системи во организмот се најефективно поддржани од комбинацијата на витамини Е и Ц“.
Покрај тоа, киселината во сокот од лимон или оцет го стимулира производството на дигестивни сокови и ја прави салатата полесна за варење. Освен тоа, киселоста има предност што исечените површини на лисјата од зелена салата не ја менуваат бојата толку брзо.
3) „Мора“ да јадете салата, дури и ако не ви се допаѓа?
Не мора да се присилувате да го сторите тоа ако не сакате салата. Кармен Елчиќ-Михаjeевиќ: „Како и да е, тогаш треба да бидете сигурни дека јадете доволно зелен зеленчук и многу овошје.“ Што е разнобојно, што е можно мешано, “преку зеленчуковата градина” е мотото.
4) Органското е навистина подобро?
„Што се однесува до хранливата содржина, органската храна е всушност во водство“, вели нутриционистот Унтербергер, „на пример, органскиот зеленчук има малку повисоки нивоа на витамини Ц, Е и бета-каротен од конвенционално одгледуваниот зеленчук. Покрај тоа, органското ‘значи помала содржина на вода и затоа поголем процент на ароми и ароми“.
Изложеноста на загадувачи како што се пестицидите е генерално помала кај органските производи. Но, никој не треба да се грижи за штетните остатоци во конвенционално одгледуваната зелена салата. Потрошувачот може да се потпре на строгите контроли на храната во Австрија. Покрај тоа, некои загадувачи се едноставно присутни во животната средина и затоа можат да се најдат и во органска салата. Важно е да се измие зелената салата, особено во врска со пестициди или други загадувачи. „Но, само за кратко време“, нагласува Антербергер, „затоа што во спротивно ќе се измијат витамини растворливи во вода и други вредни состојки.“ Ако ја оставите салатата во вода, до 30 проценти од витамините се отстранети по 15 минути.
5) Дали зелената салата е полоша од марулата од слободен опсег?
„Да“, Ева Унтербергер не остава сомнеж, „кој ќе купи салата од стаклената куќа е подготвен да прифати поголема содржина на пестициди и нитрати. Ниту еколошкиот аспект не смее да се занемари: одгледувањето на зелена салата во загреани стаклени куќи троши до десет пати повеќе енергија отколку одгледувањето на зелена салата на полето. “
6) Што да барате при купување?
„Салатата секогаш треба да биде што е можно свежа“, нагласува Унтербергер, „тоа значи дека на локалните производи секогаш треба да им се дава предност, бидејќи тие имаат многу сонце и немаат долги патишта за транспорт зад себе.“ Ова се очигледно сезонски производи. Салатата е во сезона во Австрија од мај до октомври.
Откако ќе ја имате дома, најдобро е да јадете салата што е можно поскоро - и да ја чувате во фрижидер до тогаш, бидејќи распаѓањето на витамини и состојки најверојатно ќе се забави на ладно и темно место. Ева Унтербергер: „На пример, ладењето може да ја намали загубата на витамин Ц за половина“.
7) Дали готови салати од супермаркет се алтернатива?
Ако имате малку време за готвење, интензивната салата обично паѓа покрај патот. Готово исчистената и исечена зелена салата од пакувањето може да заштеди многу време тука. Секогаш и тогаш, посегнувањето по оваа алтернатива е сосема во ред во очите на нутриционистот. Сепак, Унтербергер препорачува темелно да ги миете овие салати пред да ги консумирате, дури и ако на нив пишува „подготвен за јадење“.