Маса!
Во земјата со „најдобра кујна во светот“, прогласена за светско наследство од УНЕСКО во 2010 година, навиките на јадење полека, но радикално се променија. Во Франција, раскошните менија со повеќе курсеви изумираат.
Секој што се осмели да нарача само еден главен оброк во француски ресторан пред 30 години, обично безмилосно ќе се откриеше дека е турист без култура дури и на време на ручек. Најмалку три јадења, подобри менија со пет јадења беа вообичаени во рестораните со среден опсег. Денес е поинаку. Времето истекува и луѓето станаа посвесни за здравјето. Повеќето ресторани продолжуваат да нудат менија со три јадења - и често по разумна цена. Пример: почетник, главно јадење и сирење или десерт за 28 евра. Ако сакате само два курса, плаќате две евра помалку. Пред сè, жените или вработените луѓе на пократок одмор за ручек ја користат оваа можност. Без намуртено од сервисниот персонал.
„Големото јадење“ заврши
Трендот кон помалото мени е во силен контраст со претходните времиња. За францускиот крал Сонце Луј XIV се вели дека изел до 400 остриги на еден оброк. Малку легендарно претерување најверојатно ќе игра тука улога. И, за неговите поданици исто така се вели дека конзумирале големи количини, но не исклучиво.
Пред 100 години, менија со повеќе од десет курсеви беа вообичаени во француските ресторани. Старите менија го докажуваат ова и создаваат асоцијации со легендарниот филм „Големиот празник“ од 1973 година. Во куќата каде што е роден мајсторот готвач Огист Ескофиер, во селото Вилнев-Лубет западно од Ница, има впечатлива колекција на такви апетитни документи во smallубовно дизајнираниот мал музеј.
Коњи dreuvre
На крајот на минатиот век, менито со пет јадења беше нормално во рестораните со среден опсег. После аперитивот, кој се земаше почесто од денес - правилата за алкохол за возачите беа многу порелаксирани отколку што се денес - започна со коњски слоеви. Честопати имаше салати од суров зеленчук, паштета, шунка, јајца со мајонез или морска храна. Особено во Бургундија, тоа може да биде и полжави во путер од лук - се разбира до десетина! Во буржоаските ресторани, количките за предјадење, кои беа скоро изумрени денес - долго пред правилата на Корона, беа поставени веднаш до трпезата и од кои на секој гостин им беше дозволено да си помагаат, беа особено импресивни.
Влезови
Вториот курс - l‘entrée - честопати беше риба. Може да се случи добронамерниот келнер, со намигнување да забележи дека пастрмката денес е навистина многу мала, да му служи на зачудениот гостин со две риби. Специјалитетите што се навикнуваа, како што се мозокот на јагнето или нозете од жаба, честопати се служеа како приврзаници.
Плочи
Главното јадење во ваквите менија со пет јадења обично се состоеше од месо. Често пржена храна како што е ентречет, јагнешко месо или кок-ви вин, т.е. петел во претежно тежок сос од црвено вино. Придружните садови - les légumes - играа подредена улога во тоа време. Малку зеленчук и компири беа доволни. Во многу традиционални ресторани дури се случи помфритот да се послужи како посебен курс само по месото. Вечерите можеа подобро да се концентрираат на месото.
Оджби
Четвртиот курс беше за сирење. Секој што ќе го порача денес, или едноставно ќе му се сервира три парчиња на чинија. Или, во поскапи ресторани, може да имате нешто што ви е претставено од добро чуваниот избор на специјална количка за сирење. Во минатото, сепак, беше вообичаено во рестораните од среден опсег да се става дрвена чинија со бројни сирења на масата за самопослужување. Остана на пристојноста на гостите да не се препуштаат на премногу раскошна забава.
Десерти
Обично десертите го завршуваат оброкот. Класиците како крем карамела, мус о чоколат или îле флотанте (снежни јајца во сос од ванила) се многу популарни. И, секако, еспресо - кафуле - не треба да недостасува после оброкот.
Француски парадокс
Таквите менија со пет курсеви може да се прошират, како на пример во 1990 година во ресторанот на мал хотел во бретонскиот пристанишен град Дуарнезе. Еден гостин јадел оброк од пет јадења неколку вечери, секој пат одличен и неверојатно ефтин. Бидејќи тој сака да јаде риба супа, неколку пати го имаше видено на други маси, но не можеше да го најде на менито, ја праша келнерката за тоа при нарачката. Одлука: Нема проблем, ако сакате, може да имате и сервирана супа пред првиот курс. Ова мени со шест курсеви секако беше достапно без дополнителни трошоци.
Секој што мисли дека навики за јадење како оваа, кои не беа многу различни дома, ќе ги направи сите Французи прекумерна тежина, не е во право. Благодарение на релаксираното јадење во одредено време и во голема мерка избегнување на грицки, повеќето од нив останаа слаби. И покрај прехранбената храна и поврзаната голема потрошувачка на алкохол, Французите живеат релативно долго и ретко страдаат од срцев удар. Како причина за ова се вели дека е медицински контроверзниот „Француски парадокс“, кој првенствено се заснова на ефектите на виното кои го промовираат здравјето. Актерот и сопственик на лозјето éерар Депардје, сепак, веројатно ќе претера исто како и кралот на Сонцето, кога наводно трошел до 14 шишиња алкохол на ден. „И го слушаме неговиот црн дроб како вреска“, напиша Дер Шпигел на Интернет.
Само во последниве години се чини дека Французите пораснаа: веројатно почит кон брзата храна што за жал се шири и во Франција. Со оглед на најновите достапни статистички податоци, сепак, Французите се во просек сè уште подобро од Германците: Мажите тежат 1,79 м 83,3 кг (Германија: 1,80 м, 88,8 кг) и жените 1,65 м 66,4 кг (Германија: 1,66, 71,6 кг). Пред Корона. Бидејќи пандемијата не беше добра година за оваа фигура во 2020 година: Многу строгиот и долготраен карантин дома во споредба со Германија и придружната фрустрација очигледно беа подобри со калории.
Традиционална поддршка
И покрај трендот кон помали менија, сепак постои квалитативна разлика помеѓу француските и германските ресторани, особено во просечните ресторани. Сницел од свинско месо со низок вкус и густ панел, на пример, служен со мешавина од салата од краставица и компир, е незамисливо на француските чинии.
Во раскошната гастрономија, германските врвни готвачи можат да се натпреваруваат со своите француски колеги: Во 2020 година, на вкупно 308 ресторани во Германија им беа доделени starsвезди во Водичот за Мишелин. Јадењата во луксузниот сегмент станаа полесни тука и таму, но барем во француската гурманска кујна, многу курсеви сè уште се вообичаени. Честопати станува збор за мени за дегустација, честопати со изненадувачко мени, лесно совладувано благодарение на малите делови.
А во семејството? Готвењето се одвива овде поретко отколку во минатото. Како и да е, заедничкиот оброк со повеќе јадења во Франција не е минато и главно се служи во недела. Ако не сте доволно среќни да ве поканат приватно, тоа можете да го видите во рестораните: во недела семејства за ручек сакаат да слават оброк од повеќе генерации што може да трае до 16 или 17 часот. Во вечерните часови, баровите подалеку од туристичките области обично се затворени - тешко дека некој би дошол во секој случај.
Савоар-вивре
Правилата на игра се различни во француските ресторани отколку во Германија. Ако го земете предвид ова, можете подобро да уживате во посетата:
- Освен во барови и кафулиња, вие сами никогаш не избирате маса, туку сте поставени.
- Резервациите се препорачуваат во популарните ресторани и особено од ограничувањата во Корона.
- Повеќе не викате „Мадемозела!“ Или „Гарсон!“ По келнерката или келнерот. Ако не работи со пријателски контакт со очите: користете „Пардон господин!“ Или „Пардон госпоѓо!“ Или едноставно „S’il vous plaît!“.
- Кафето (еспресо) во Франција не се пие со десерт, но потоа. Ова исто така важи и кога има торта.
- Децата во Франција најчесто се навикнати на подолг престој во ресторани и се однесуваат соодветно. Трчањето наоколу или бучавата во рестораните не оди како што треба.
- Плаќате заедно. Theелбата за индивидуално наплата предизвикува иритација.
- Совет е официјално вклучен во законот. Како и да е, во зависност од задоволството, соодветни се околу десет проценти, како во Германија. Вие не треба да се заокружувате, туку да го оставите врвот на масата или на чинија откако ќе платите во готово.