Масла за јадење и нивната точка на чад Кое масло за која намена
2 јули 2020 година од страна на категории на екипи на Утопија: Исхрана
Ладно цедено масло за јадење е здраво и природно има добар вкус. Но, можете ли да го користите за пребарување зеленчук во вок или пржење на талери од цели зрна во тавата? Ние ќе ви покажеме кое масло е погодно за каква цел.
Не секое масло за јадење е погодно за секоја намена
Дали некогаш сте забележале дека маслото во тавата почнува да пуши кога пржете нешто? Чадот е знак дека маслото станало премногу жешко и содржано незаситени масни киселини, како. Омега-3 масни киселини почнуваат да оксидираат. Како резултат, маслото не само што го губи својот добар вкус и вредни, здрави состојки, туку и опасни нус-производи како што е токсичниот акролеин.
Постои и официјално име за моментот кога маслото за јадење почнува да пуши - се нарекува Точка на чад.
Растителни масла со висока точка на чад се погодни за пржење
Точката на чад се разликува од масло до масло. Во принцип, се применува следново: повеќе незаситени масни киселини се вклучени, порано се случува Развој на чад и се создава токсичен акролеин. Затоа, маслото за јадење за пушење мора да се отстрани.
Здрави, ладно цедени масла, богати со незаситени масни киселини, затоа не треба да се користат за пржење. Направи исклучок мононезаситени масни киселини со висок квалитет маслиново масло, тоа компаративно стабилно е во процес на греење.
Ладно цедени масла имаат тенденција да бидат во салатата - добро маслиново масло и за тавата
Ладно цедените масла, како што сугерира името, не се загреваат над 40 ° C за време на екстракцијата. Оваа елаборат, но нежна постапка ги зачувува вредните состојки и вкусот. Истото важи и за незаситените масни киселини, кои се добри за нивото на холестерол. Голем дел од полинезаситени масни киселини го прави маслото поздраво, но исто така значи дека точката на чад е обично многу мала и маслото е со тоа а не за пржење и скара погоден Подобро е да додадете ладно цедени масла во салатата и преку тестенините.
Добро, Ладно цедено маслиново масло со мононезаситени масни киселини има поголема точка на чад и може исто така и за пржење, испарување или Манџа до приближно 180 степени да се користи.
Голем избор на ладно цедени масла за јадење со органски квалитет можете да најдете на органскиот пазар на кој можете да верувате или на **Продавница за авокадо.
Рафинирани масла и нивните недостатоци
Рафинираните масла се прават отпорни на топлина преку топло притискање. Ова ја зголемува точката на чад и ги прави посоодветни за пржење.
Со ладно цедено маслиново масло На пример, точката на чад е помеѓу 130 и 180 ° C - во случај на рафинирани масла, од друга страна, таа е над 220 ° C. Сепак, екстракцијата на рафинирани масла произведува и штетни масла транс масни киселини. Затоа, подобро е да користите високо квалитетни, природни масла за ладни јадења и да користите само рафинирани масла за пржење и скара на многу високи температури.
Масла од соја, кокос и кикирики: Овие масла за јадење може безбедно да се загреат
За жал, особено со здрави масла, точката на чад е обично многу мала и тие почнуваат да пушат на температура од 130 ° С. Но, постојат разлики и со рафинираните масла. соја-, кокос- и масло од кикирики се особено отпорни на топлина и можат да се загреат до 235 ° C дури и кога се рафинираат.
Високо олеинска: здрава алтернатива
Високо олеинските сончогледи имаат неверојатно висока содржина на олеинска киселина од 75 до 93 проценти. Ова се должи на специјалното размножување што се појави конвенционално - без помош на генетски инженеринг - од растителна мутација пронајдена во Русија. Ако семките од сончоглед се преработат во масло за јадење, високото олеинско масло има и мал процент на заситени масни киселини. Ова ја зголемува точката на чад на 210 ° C и го прави идеално масло за пржење (достапно на пр. Од ** Амазон). За разлика од рафинираното масло, природните бои и ароматични материи се задржуваат и нема штетни материи транс масни киселини.
Заклучок: Тоа зависи од точката на чад!
Ладно цедени масла со нивните многубројни промовирачки и вкусни својства не треба да се загреваат премногу, туку повеќе прилично студено може да се прелива преку салати или преку подготвени јадења. Нивната точка на чад ги прави повеќето ладно цедени масла несоодветни за готвење и пржење, па дури и штетни за здравјето.
Високо квалитетно маслиново масло со мононезаситените масни киселини е исклучок тука и може да издржи на повисоки температури.
Рафинирани масла Иако губат многу од своите позитивни својства преку процесот на обработка, нивната висока точка на чад ги прави идеални за печење месо и зеленчук на температура над 200 степени. Сојата, кокосот и сончогледот се особено отпорни на топлина Масло од репка.