Масла за јадење - кои се погодни за што
Кои масла за јадење се погодни за готвење, пржење и печење? Кои за салати и десерти? Како да препознаам добри масла? Резимираме што треба да знаете за маслата.
Накратко најважните:
- Како грубо правило, користете ладно цедени масла за ладно готвење, рафинирани масла за топло готвење. Со некои ограничувања, маслата за готвење со ладно цедење се исто така погодни за пржење и пржење во длабоко пржење.
- Чувајте масла за готвење на темно и ладно место. Ако нема таков простор, по можност во фрижидер.
- Ако треба да фрлите масло за јадење, ставете го во контејнер со општиот отпад - не истурајте го во мозоци!
Салати, пржење, длабоко пржење, печење: за кои масла најдобро одговара?
Маслата за јадење имаат различни својства во зависност од видот и процесот на производство. Силното маслиново масло оди добро со јадења освен благото масло од орев, а ладно цеденото ленено семе, за разлика од рафинираното масло од репка, воопшто не е погодно за пржење.
- Таму рафинирани масла се скоро без мирис и без вкус, тие се особено погодни за подготовка на сите оброци каде што маслото не сака да има никакво влијание врз вкусот - без разлика дали е слатко или солено, без разлика дали е подготвено ладно или топло. Тие исто така се обично безбојни или бледо жолти и затоа не ја менуваат бојата на храната.
- Ладно цедени масла од друга страна имаат интензивна арома на растенијата од кои се добиени и честопати имаат интензивна жолта или зелена боја. Ако сакате да му дадете карактеристична арома на вашето јадење, маслата ладно цедени се идеални.
Дали маслото е погодно само за подготовка на ладни јадења или, исто така, за пржење, пржење и печење, зависи од масните киселини што ги содржи и од нејзината точка на чад:
- Колку е поголема полинезаситената содржина Масни киселини, толку помалку толерира топлина. На пример, лененото масло не е погодно за пржење, длабоко пржење и печење. За врели јадења треба да користите зеленило и сончогледово масло само ако станува збор за специјално масло за пржење направено од специјално култивирани сорти богати со олеинска киселина. Овие високо загреани масла за пржење се ладно цедени и потоа се барат на пареа.
- Колку е помал Точка на чад колку побрзо маслото започнува да пуши за време на пржење и пржење. Ладно цедените масла за јадење имаат пониска точка на чад од рафинираните масла од истиот растителен вид, бидејќи содржат повеќе слободни масни киселини. На пример, точките на чад за ладно цедени масла од репка се помеѓу 160 и 180 ° C, а за рафинираното масло од репка е над 210 ° C.
Тие во основа се погодни за пржење и пржење во длабочина рафинирани масла и специјални масла за пржење, бидејќи овие масла можат да се загреат на над 200 ° C.
Но, на умерени температури можете исто така и некои ладно цедени растителни масла употреба Имено, ако имате висока содржина на олеинска киселина да има. Ова е особено случај со маслата од маслиново и семе од репка.
Запомнете, сепак, дека користењето ладно цедени масла ќе влијае на вкусот на храната!
Не е критично кое масло го користите за готвење, испарување, крчкање и печење, бидејќи може да се достигнат температури од околу 100 степени.
Оптимални се со Печете 130-140 ° С и кај Длабоко пржење 160-170 ° C. Храната не се готви побрзо на повисоки температури, но маслото се распаѓа побрзо и со скробни производи како хаш кафеави или помфрит се формира поштетен акриламид.
Забелешка: Ако некое масло е загреано премногу за да замириса изгорено и се формира чад, не треба да го консумирате маслото или храната подготвена со него!
Совет: Доколку не сакате да се откажете од вкусниот вкус на ладно цедено масло и покрај високите температури на подготовка, пробајте ја готовата варена храна со масло по ваш избор пред да го послужите.
Особено погодни за печење масла за јадење без вкус, што може да ги издржи високите температури во рерната - тоа е рафинирани масла.
Можете исто така да користите ладно цедено масло од кокос за посебна арома. Пицата и лебот добиваат медитеранска арома од девствено маслиново масло.
Ладно цедени масла најдобро можат да ја развијат својата арома во студената кујна, на пример во салати, падови и десерти. Зошто да не пробате девствено маслиново масло наместо путер на леб, на пример. Интензивните вкусови на различните природни масла можат да ги трансформираат добро познатите јадења во сосема нови кулинарски искуства. Во зависност од видот на маслото, неколку капки понекогаш се доволни.
Ладно цедено или рафинирано масло?
Постојат два процеса за производство на масти и масла:
- ладното притискање
- рафинирањето
Во Ладно притискање маслото се притиска чисто механички од маслени семиња или маслени плодови без додавање на топлина. Тоа е многу нежно и Вортен вкус и мирис останува. При ладно притискање, цврстите компоненти потоа се одделуваат со филтрирање, дозволувајќи им да се таложат или да користат центрифуга.
Патем: Ако суровината се пече пред да се притисне или маслото се третира со топла пареа по притискање, ова мора да биде означено. „Мајчин“ Маслата се природни ладно цедени масла, што значи дека не се случило претходно печење или последователен третман на пареа.
Во Рафинирање маслото прво се исцеди од маслодајното семе со додавање на топлина. Остатоците од преса тогаш сè уште содржат масло што може да се извлече (раствори) со помош на растворувачи. Суровата нафта добиена на овој начин, сепак, не се јаде и затоа треба да се прочисти во неколку чекори на постапката - ова се нарекува и рафинирано. Ова потоа ги отстранува несаканите супстанции, на пример, супстанциите од процесот на производство, но исто така и пестицидите и природните состојки што би го скратиле рокот на траење на маслото. Покрај несаканите супстанции, исто така се отстрануваат вредни соединенија како витамин Е, растителни стероли, како и компоненти на боја и арома.
Рафинираните масла се основни во голема мера без мирис и без вкус, Подолготрајни и исто така поевтини од ладно цедените масла. Бидејќи во споредба со ладно цедење, рафинирањето постигнува значително поголем принос на маслото. Покрај тоа, побарувањата за квалитет за суровината се пониски затоа што многуте чекори на третман ги отстрануваат аромите и штетните материи, на пример.
Забелешка: Освен ако масло за јадење е специјално означено како ладно цедено или девствено, може да претпоставите дека е рафинирано.
Дали ладно цедените масла за јадење се поздрави од рафинираните?
Не Ладно цедени и рафинирани масла за јадење се разликуваат само енормно во нивниот степен на обработка и вкус. Сепак, составот на масни киселини, кои ја сочинуваат здравствената вредност на маслата, е скоро идентичен кај ладно цедените и рафинирани масла од ист тип.
Во процесот на рафинирање, се губат не само непожелните, туку и некои од посакуваните масни придружни материи, како што се витамин Е и секундарни растителни материи. Но, ако имате разновидна диета, овие супстанции ќе ги добиете во доволни количини од друга храна.
Колку долго може да се чуваат масла за готвење?
Колку долго може да се чуваат масти и масла за јадење, се определува со тоа
- светло,
- Топлина и
- кислород
под влијание. Најдоброто пред датумот важи само додека шишето е затворено - мора да им верувате на вашите сетила кога шишето е отворено. Ако маслото или мирисаат на вкус на вкус, треба да се отстрани. Не претставува непосреден ризик по здравјето, но го расипува вкусот на храната.
Во зависност од видот на маслото и условите за складирање, може да забележите дека маслата за јадење се расипуваат по 1-2 месеци (на пр. Со природно масло од ленено семе) или по 1-2 години (на пример, со рафинирано семе од репка и маслиново масло).
Опасност: Најдобриот датум не е датум на истекување! Маслата за јадење обично имаат многу подолг рок на траење во неотворена амбалажа - затоа прво тестирајте ги пред да го фрлите маслото!
Ладно цедени масла компаративно се најкратки. Во затворено шише тие обично држат околу 9-12 месеци. Дали шишето отворен, најдобро треба да го набавите маслото во рамките 2 месеци јаделе за да не зарупа.
Некои ладно цедени масла може да се користат многу подолго по отворањето, на пример, девствено маслиново масло. Од друга страна, лененото масло се расипува многу брзо: дури и неотворено, може да помине разуздано по 3-6 месеци, во отворени шишиња по 2-5 недели. Затоа е најдобро секогаш да купувате ленено масло во мали количини.
Рафинирани масла генерално имаат подолг рок на траење. Може да складирате до 2 години да биде за јадење, понекогаш подолго. Ако шишето се отвори, маслото е околу 6-8 месеци издржлив.
Правилно чувајте масла
Генерално треба да чувате масла на темно и ладно место. Темно, кул оставата, чајната кујна е идеално. Доколку немате таков простор, ставете ги шишињата со масло во затворени ормани за да спречите предвремено расипување поради влијанието на светлината. Исто така, секогаш можете да чувате масло за јадење во фрижидер. Сепак, некои масла флокулираат на овие студени температури. Но, тоа не им штети. Штом маслото повторно достигна собна температура, снегулките повторно се раствораат. Сè што треба да направите е да запомните да го извадите маслото некое време од фрижидерот пред да го користите.
Чувај ладно цедени масла секогаш темно, ладно и добро затворено. По отворањето е складирање во фрижидер идеално - задолжително за ленено масло. Исто така, отстранете ги остатоците од маслото од вратот на шишето, бидејќи тие се расипуваат особено брзо кога се во контакт со воздухот. Тогаш веќе не можете лесно да разликувате дали целото масло или само надворешните остатоци се јадат.
Чување на рафинирани масла за јадење Секогаш чувајте рафинирани масла ладно и темно.
Правилно фрлете го остатокот од маслото за јадење
Не истурајте маснотии и масла низ мозоци или тоалет, бидејќи тие ги загадуваат постројките за третман на отпадни води и ги поскапуваат трошоците за третман на отпадни води. И: Бидејќи маснотијата не е растворлива во вода, таа се таложи на дренажните цевки и може да доведе до блокирање и лош мирис.