Маслинки; л
Маслиново масло
Маслиновото масло се добива од цедено семе и пулпа од маслинки.
Маслиновото масло обично се нуди ладно цедено. Кога се загрева, приносот на маснотии се зголемува, но квалитетот на маслото се намалува. Загревањето на маслото може да се види од количината на слободни масни киселини.
Маслото од првото притискање (дополнителна или екстра девствена) се смета за највредно.
Вкусот на маслиновото масло се движи од благ до силен. Над 250 видови маслинови дрвја и различни услови на одгледување обезбедуваат разновидност на вкусови. Маслото има малку зелена боја и може да содржи остатоци.
Поради големиот процент на мононезаситена олеинска киселина, маслиновото масло има долг рок на траење и може да се загрее. Поради оваа причина, може да се користи и за печење и пржење. За пржење во длабочина треба да се користи само рафинирана стока.
Маслиновото масло треба да се чува на ладно и темно место. Флокулира на температура под 8 Целзиусови степени. Квалитетот не страда од ова. Флокулацијата исчезнува веднаш штом се зголеми температурата.
Маслиновото масло е богато со олеинска киселина и со тоа го намалува нивото на холестерол.
Постојат 4 добри класи на маслиново масло
Екстра девствено маслиново масло
- нежно ладно цедено масло
- Максимум 0,8% слободни масни киселини
- Боја, вкус и мирис ослободени од дефекти
Мајчин мајчин јазик
- силно ладно цедено масло
- Максимум 2% слободни масни киселини
- Беспрекорен вкус
Маслиново масло
- рафинирано масло
- Маслото може да се екстрахира со хемиски растворувачи.
- Максимум 1% слободни масни киселини
- рафинирање дава поблаг вкус
Маслиново маслиново масло
- рафинирано масло
- Максимум 1% слободни масни киселини