Маслинки; Масло што го прави патот на маслиновиот вкус на Корони
од Вкусот на Корони | Ажурирано на 28 септември 2019 година
Секој што сака да живее здраво, се враќа на високо квалитетно маслиново масло. На Производство на маслиново масло сè уште многу мистериозно. Како всушност се прави посакуваното масло од малите плодови познати по својата горчина? И што значи “Ладно притискање, ладно вадење, топло притискање, прво ладно цедење„? Во оваа статија ќе научите како маслинките стигнуваат од дрвото до шишето и какви се различните процеси на производство.
Производство на маслиново масло - преработка на маслинките во мелницата за масло
Откако ќе се соберат маслинките, започнува факторот време, што има барем исто толку влијание врз подоцнежниот квалитет на маслиновото масло, како и вистинската берба на маслинки и производството на маслиново масло. Во најдобар случај, жетвата на денот се води до локална фабрика за масло по зајдисонце и се обработува што е можно побрзо.
Апсолутни врвни масла во рок од 24 часа по жетвата произведен. Некои производители го произведуваат своето маслиново масло за само неколку часа. Во теорија, ова е релативно лесно, но за жал во пракса изгледа сосема поинаку. Веднаш штом ќе започне сезоната на берба, се одвива масовна жетва во соодветниот регион.
За тоа време, мелниците за маслиново масло работат со полна брзина. Тие го водат своето производство до границата и 20 часа на ден не се невообичаени. Маслиновите вреќи се натрупани во големи количини пред нафтено-мелницата. Не е невообичаено голем дел од маслинките да бидат изложени на сонце и дожд до 3 дена пред мелницата се додека не бидат обработени.
1. Подредете ги маслинките во мелницата за масло
За време на бербата на маслинки, тресењето на гранките ги олабавува лисјата и гранчињата. Овие грубо се отстрануваат со гребло за берба за време на бербата, но не сите нечистотии можат да се отстранат и да завршат во нафтената фабрика.
На првиот чекор во производството на маслиново масло т.е. Отстранување на загадувачи на светлина како што се стебла, лисја, мали гранчиња и други остатоци. Овие се подредени во мелницата за масло со силен проток на воздух (вентилатор). Не можат да се отстранат сите лисја од маслинки. Во мали количини, лисјата додаваат на бојата и вкусот на маслото.
2. Чистење и миење на маслинки
По сортирањето, свежите маслинки темелно се мијат со вода во машина за перење за да се отстрани нечистотијата. Во водена бања, потешките компоненти како камења и песок тонат на дното. Груби нечистотии а) немаат никаква врска со маслиново масло и б) би ги оштетиле мелницата за чекан и центрифугата (декантер).
3. Скршете ги и мелете ги маслинките во паста
Во следниот чекор во производството на маслиново масло, маслинките се мелат во паста. Во минатото (понекогаш и денес) за мелење се користеле класични камени мелници. Денес се користат метални брусилки за заби или разни видови мелници за чекани. Целта е иста до ден-денес: маслинките мора да се смачкаат во влажна каша (маслинова паста).
Целта на мелењето е да се распарчат клетките на пулпата. Со кинењето ќе се олесни ослободувањето на маслиновото масло од вакуолите. За производство на маслиново масло, за разлика од другите масла за јадење, целото овошје ладно цедено или ладно извлечено.
4. Мешање на маслиновата паста (малаксирање) - најважниот чекор
Токму на овој чекор на производство одлучувате дали a високо квалитетно екстра девствено маслиново масло со висока содржина на полифенол и мала олеинска киселина, или дали е тоа а Обично екстра девствено маслиново масло што одговара на законските барања.
По чистењето на маслинките, пастата се меша во хоризонтално корито со сечила за мешање во форма на спирала за 20 до 45 минути до хомогена маса. На англиски јазик ова се нарекува малаксаност. За тоа време, помалите капки масло може да се комбинираат за да формираат поголеми и веќе се депонираат на површината.
Во текот на овој процес маслиновата паста може да се загрее до максимум 27 ° Целзиусови или може да се додаде вода за да се зголеми приносот на маслото. Сепак, ова треба да се спречи бидејќи води до а Влошување на квалитетот на маслиновото масло води. Подолгото време на мешање (време на месење) сега исто така го зголемува приносот, истовремено се зголемува и времето на оксидација (контакт со воздухот), со што се зголемува содржината на олеинска киселина и се скратува рокот на траење.
Мерењето на температурата има најголем приоритет во производството на маслиново масло. Не е невообичаено маслиновото масло да се произведува на температури далеку над 30 ° Целзиусови. На овие температури, здравите состојки се уништуваат и се намалува вредната содржина на полифенол.
Производителите кои се фокусираат на квалитет, а не на количина, произведуваат на температури под 25 ° Целзиусови. Иако се добива многу помалку маслиново масло, сите вредни состојки во маслиновото масло се задржуваат во голема мера, што оправдува повисока цена за литар. Патем: во Грција мерната единица за маслиновото масло не е литри, туку килограми.
Наш совет: Можете да нарачате вкусно грчко маслиново масло од маслиновото Коронеики директно во Продавницата за вкус на Корони. Едноразличното маслиново масло, направено од рачно орани маслинки, мириса на свежо собрани маслинки. Мекиот овошен вкус налик на бадем потсетува на свежо искосени ливади и зелени јаболка.