Маслинки за стоковно познавање - Вегански свет
Семејство: Маслиново семејство (Oleaceae)
Видови: Каламата, Манзанила, Гордал: Постојат стотици сорти, но различните бои најмногу се должат на различните степени на зрелост.
Нутрициона вредност: Малите камени овошја го промовираат здравјето на нашето срце преку многу незаситени масни киселини, содржат и многу минерали, вклучувајќи натриум, калиум, фосфат, магнезиум и железо и исто така нè прават среќни со витамини А, Е и фолна киселина.
Користете: Без разлика дали се чисти, маринирани во зачини или исполнети со бадеми и црвен пипер - зачинетите и курва маслинки се збогатување за повеќето медитерански јадења, на пример, сосови од тестенини, на пица, печени во леб или едноставно како тапа за аперитив. Но, тие исто така овозможуваат изненадувачки удар на вкусот кога се комбинираат со слатки јадења.
Купување: Зачуваните деликатеси се достапни од нас во текот на целата година, или во конзерви и чаши или како лабава стока на шалтерот за сувомесни производи и во турските продавници за зеленчук.
Складирање: Кога ќе бидат вметнати и херметички запечатени, тие ќе траат неколку години. Штом се отворат, маслинките сочувани во масло најдобро се чуваат на темно место на собна температура, додека варијантата лебди во саламура во фрижидер.
Првиот доказ за диви маслинови дрвја се враќа во повеќе од 9000 години. Одгледувањето на градинарската маслинка, пак, започнало дури околу 4000 година п.н.е. Припишува на Критците и Сиријците. Исто така се вели дека во подоцнежната антика божицата Атина го одгледувала првото маслиново дрво на Акропол и со тоа станала градска божица на Атина.
Но, тоа не е доволно слава за маслиновото дрво: растението се споменува многу пати во Библијата, како и во Куранот. Во Битие, на пример, се вели дека Ное испратил гулаб по потопот што во клунот донел „маслен лист“; знак дека водата на земјата се повлекла и сега требало повторно да се насели.
И не само во минатото, дури и денес, гордата фабрика не изгуби ништо од својата симболична вредност: Знамето на Обединетите нации (ООН) украсува две елегантни маслинови гранки, кои се наменети како мировен симбол за изразување на основната грижа на меѓувладината унија.
Но, да дојдеме од дрвото до овошјето, од симболичното до вкусното! Малото, сферично каменото овошје е неопходен дел од медитеранската кујна. Најголемите производители на маслинки ги вклучуваат Шпанија, Италија, Грција и Турција. Пулпата рафинира безброј топли и ладни јадења и е исто така популарна закуска самостојно.
Но, не може да се јаде суров. Поради горчливите супстанции што ги содржи, би било не јаде. Речиси сите собрани маслинки се мијат пред сè со саламура или каустична сода. Потоа се натопуваат во масло или свеж раствор на солена вода најмалку еден месец пред да се појават на продажба. Ако сакате, додадете оцет, билки, лук и лимон, за да го рафинирате вкусот на маслиновото со дополнителна арома. Покрај зачини, имате избор и помеѓу зелени или црни маслинки. Сепак, ова не е прашање на разновидност, туку на зрелост. Зелената варијанта се бере кога не е зрела, што ја прави поцврста и горчлива, додека црната сестра е целосно зрела, има помеко месо и има помалку вкус на курва. За време на зреењето, количината на здрави, незаситени масни киселини се зголемува, а со тоа и количината на енергија: зелените маслинки обезбедуваат помеѓу 130 и 155 килокалории на 100 грама, во зависност од сортата, додека црните маслинки имаат нешто повеќе од двојно повеќе.
Ако претпочитате црно овошје, бидете внимателни следниот пат кога ќе купувате: Зелените маслинки честопати се обоени во црна боја со помош на железо глуконат (Е 579) или лактат (Е 585). Се разбира, тогаш им недостасува карактеристичен вкус на целосна зрелост. Освен што ја гледа етикетата, бојата на каменот помага и кај цели маслинки: ако е светло, плодовите се обоени; во целосно зрели „вистински“ црни маслинки, јадрото е исто така многу темно.