Маслинови кујни богови
Дали зелената или црната боја не е прашање на разновидност, туку на зрелост. Дали е чисто или зачинето, тогаш станува збор за вкус ...
Потекло, карактеристики:
Маслината се шири низ Средоземното море од Палестина и Грција. Денес маслиновото дрво се одгледува ширум светот во соодветни климатски зони; Сепак, 97% од сите маслинови дрвја сè уште се наоѓаат околу Медитеранот, каде што се од големо значење како снабдувач на висококвалитетно масло. Самите маслени плодови главно се собираат во Италија, Шпанија, Грција и Турција и се преработуваат за извоз.
Секој што сакаше да јаде маслинки директно од дрвото, ќе биде горко разочаран во вистинска смисла на зборот: Само бања во саламура или каустична сода ги отстранува горчливите материи од овошјето. Потоа, тие се исплакнуваат и се ставаат во свежа саламура или масло, што ги зачинувате со состојки како оцет, лимон, билки или лук по желба. Маслинките може да се зачуваат со употреба на оцетна или млечна киселина (која се произведува со спонтана ферментација на овошјето) или со стерилизација. Специјалност се маслинките à la grecque - спротивно на она што сугерира името - претежно произведени во Франција или Северна Африка: За таа цел, маслинките се прободуваат неколку пати и се солени суви.
Патем, бојата на маслинките не е прашање на сортата. Наместо тоа, како што созреваат, тие ја менуваат бојата од зелена во виолетова во црна. Маслинките содржат многу витамин Е и силно срце и имунолошки систем.
Користете:
Маслинката е баран маслен овошје: околу 90% од жетвата се користи за производство на масло. Тие се обработуваат за производство на нафта
во различни фази: Маслото од незрели маслинки има поинтензивен вкус од оној на зрелите.
Маслинките рафинираат и многу медитерански јадења: Што е со з. Б. со филети од морска платика со маслинова кора? Или маслиново салата? Тие се исто така исклучително популарни како почетник или ужинка (на пр. Без јами и исполнети со црвен пипер). Во Прованса, луѓето ја ценат црната паста од маслинки, „тапенадата“, намазот направен од црни маслинки, аншоа, лук, каперси и масло. Намалувањето може да го направите и со зелени маслинки, но потоа „само“ додадете сол, бибер и маслиново масло во пиретите маслинки. .