Маслиново масло! Како е направена Тинерама и како се прави
Маслиновото масло во суштина е овошен сок направен од маслинки. Маслинките првично се домашни во сливот на Медитеранот пред околу 6.000 години.
Се верува дека маслиновото масло било еден од најдобрите атрибути за кои маслинката била припитомена и одгледувана од човекот. Сепак, производството на маслиново масло, односно намерното притискање на маслиново масло, сега е документирано не порано од 2500 година п.н.е.
Маслиновото масло се користело во античко време за разни работи, вклучувајќи гориво на ламбата, фармацевтската маст и ритуалите на кралското семејство. Терминот „Месија“, употребен во многу религии и значи „помазаник“, што се однесува на ритуал заснован на маслиново масло.
Традиционално производство на маслиново масло
Производството на маслиново масло вклучува неколку чекори на дробење и испирање за да се извлече маслото. Маслинките се собираат рачно или со тепање овошје од дрвја. Маслинките потоа се мијат и се мелат за да се отстранат несаканите работи. Остатокот од ногата се става во ткаени вреќи или корпи, а потоа се притискаа корпите. Топла вода се става врз притиснатите кеси за да се измие преостанатото масло.
Течноста од притиснатите вреќи се вшмукува во резервоар каде што е дозволено маслото да се смири и да се оддели од водата. Маслото потоа се отстранува со отворање на отвор за застанување на дното на резервоарот или дозволување на испуштање на вода од канал на врвот на резервоарот. Во ладно време, додадена е малку сол за да се забрза процесот на раздвојување. По процесот на раздвојување, маслото е дозволено да се таложи во специјални резервоари, а потоа повторно да се оддели.
Антички машини за притискање
Артефактите откриени на археолошките места поврзани со производство на нафта вклучуваат мелење камења, резервоари за таложење и садови за складирање, како што се масовно произведени амфори со остатоци од маслинови растенија. .
Историска документација во форма на антички фрески и папируси е откриена во археолошките места во бронзеното доба, а техниките на производство и употребата на маслиново масло се запишани во класичните ракописи на Плиниј Постариот и Витрувиј.
Неколку маслинови преса биле дизајнирани од Римјаните и Грците за да го механизираат процесот на притискање и поинаку се нарекуваат трапетум, мола молерија, каналис и солеа, торуле, прелум и тудикула.
Сите овие машини беа слични и користеа лостови и противтежи за да го зголемат притисокот врз оџаците, за да извлечат што е можно повеќе масло. Традиционалните преси можат да генерираат околу 200 литри масло.
Амурка: нуспроизводи од маслиново масло
Водата што останува од процесот на мелење се нарекува амурка на латиница и Аморгас на грчки јазик и е течен остаток, горчлив и миризлив. Оваа течност се собираше во резервоари за јаловина. Амурка, која има горчлив вкус и уште полош мирис, беше фрлена со квасецот.
Тогаш и денес, амурка е сериозен загадувач, со голема содржина на минерална сол, ниска pH вредност и содржина на фенол. Меѓутоа, за време на римскиот период, се вели дека имало неколку намени.
Кога се шири на големи површини, маглата формира груба завршница; кога се вари, може да се користи за подмачкување на оски, ремени, чевли и кожи. Се јаде од животни и се користи за лекување на неухранетост кај добиток. Пропишано е за лекување на рани, чиреви, капки, гихт и за одбивање пајаци.
Според античките текстови, амурката се користела во умерени количини како ѓубриво или пестицид.
Индустријализација
Римјаните се одговорни за значително зголемување на производството на маслиново масло од 200 п.н.е. Производството на маслиново масло стана полуиндустријализирано во места како Хендек Кале во Турција, Бизацена во Тунис и Триполитија во Либија, каде што се идентификувани 750 одделни места за производство на маслиново масло.
Три вида маслиново масло
Постојат три различни типа на маслиново масло произведени и продадени, од високо квалитетно екстра девствено маслиново масло (ЕВОО) до редовно високо квалитетно маслиново масло до неквалитетно маслиново масло (ОПО).
EVOO се добива со директно притискање или центрифугирање на маслинки. Неговата киселост не може да биде поголема од еден процент; ако се обработува кога температурата на маслинките е под 30 ° C, се нарекува „ладно цедење“.
Маслиновото масло со киселост помеѓу 1 и 3 проценти е познато како обично девствено маслиново масло, но секое количество поголемо од 3 проценти е веќе „рафинирано“ од прифатените хемиски растворувачи, а тие масла може да се продаваат и како „редовни“.
Скриеното лице на индустријата за маслиново масло
Маслиновото масло игра извонредна улога во медитеранската култура повеќе од 2.000 години, а беше сакано од гурманите ширум светот. Сепак, индустријата има свои тајни. Business Insider ја сумираше својата мрачна страна во 20 кажува примери. Повеќето од многу користеното „оригинално екстра девствено маслиново масло од Италија“ не е она што го тврди етикетата. Некогаш не е екстра девствена, некогаш не италијанска, а други пати, дури и не е направена од маслинки. Еве што треба да знаете за еден од најпрофитабилните бизниси во светот, што лесно може да се спореди со индустријата за лекови:
1. Маслиновото масло е многу поскапо од другите сорти на масло, но изненадувачки, тоа е многу лесно фалсификувано.
2. Лажната индустрија за маслиново масло е стара колку и вистинската. Во минатото, трговците мешале масло со маст.
3. Во антички Рим, потрошувачката на маслиново масло по глава на жител беше 50 литри годишно, поради неговата висока вредност, луѓето тогаш беа подготвени да потрошат иста сума пари што денес се даваат на масло.
4. Римјаните го сфатија проблемот со лажното маслиново масло многу посериозно отколку денес. Контејнерите беа обележани со тежината на маслото, името на фармата каде што беа притиснати маслинките, трговецот што го превезуваше маслото и името на лицето кое ги проверило овие информации.
5. Лажната индустрија продолжи и во модерното време. Во оригиналниот роман „Кум“, ликот Вито Корлеоне се базираше на приказната за вистински мафијаш во индустријата за маслиново масло, по име eо Профаци.
6. Доменико Рибати, некогаш најголемиот светски дилер во оваа област, беше осуден на 13 години затвор во 90-тите години на минатиот век.
7. Со субвенциите на Европската унија, целата нова димензија е додадена на измамата во индустријата. Европскиот суд на ревизори објави дека 87% од случаите на проневера на средства од ЕУ за оваа индустрија биле регистрирани во Италија помеѓу 1985 и 2000 година.
8. Во исто време, потрошувачката на маслиново масло постојано расте - за 37% во јужна Европа и за 100% во Северна Америка
9. Се верува дека овие фактори довеле до инфилтрирање на членови на мафијашки организации во индустријата, бидејќи казните за фалсификување во областа на прехранбените производи се половина од казните на нарко-бизнисите.
10. Добивката е споредлива со онаа добиена од шверц на лекови.
11. Во 2005 година, италијанските власти влегоа во криминална организација што поседуваше 100.000 литри фалсификувано маслиново масло, вредно скоро 8 милиони долари.
12. Мафијата на терен има развиено методи со кои лажното масло лесно поминува хемиски тестови. Тестот за вкус е потешко да се измами, но методот е многу малку поддржан од Европската унија поради високите трошоци
13. Во април 2007 година, италијанскиот министер за земјоделство призна дека испитал 787 производители во индустријата, од кои 205 се прогласени за виновни за фалсификување, лажно обележување и други кривични дела.
14. Во 2007 година, беше објавено дека само 4% од маслиновото масло извезено од Италија е чисто италијанско маслиново масло.
15. Италија продава три пати повеќе маслиново масло отколку што произведува.
16. 70% од пласман на „екстра девствено маслиново масло“ најверојатно е лажен
17. Во Соединетите држави, големо количество етикетирано маслиново масло за кое се вели дека се увезува од Италија не е направено од италијански маслинки.
18. САД не ги почитуваа стандардите за верификација на терен само минатата година
19. Затоа, 50% од маслиновото масло што се продава во продавниците во САД обично е фалсификувано
20. Проблемот е сериозен, имајќи предвид дека во 1981 година, починаа не помалку од 600 луѓе, а други 25.000 беа хоспитализирани како резултат на таканаречениот „синдром на токсично масло“.